浙江在线-台州频道1月17日讯（浙江在线记者 罗亚妮）春节，最深沉的呼唤是回家。过年回家，母亲做的粽子，箬叶清香，粽角尖尖；父亲晒的鳗鱼鲞，藏了整片海洋的鲜味；猪头肉、蒸年糕，一家人围坐一桌，品馔浅酌……过去一年的疲惫，都随着回家而烟消云散。团圆是记忆中，永远忘不了的幸福。魅力台州从大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，带你品味团圆的温馨滋味。

　　一到春节，家人相聚，围在桌边吃上一口热乎的食饼筒，才能说是真正意义地过了年。

　　小时候，麦油脂不应该算小吃，而是大餐中的大餐。在临海、仙居等地，过年的一大传统就是煎麦油脂。

　　一张麦皮，包裹数十种食材，只一口便难以忘怀。

　　麦油脂因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。在台州各地，麦油脂有着不同的名称，临海人称它为麦油脂，椒江、天台叫它饺饼筒或食饼筒，仙居和三门人则把它叫做麦焦…

　　离年三十还有好几天，家里人就开始忙活了。包麦油脂所需的食材要提早买回来，免得到了最后一天，价格暴涨不说，像冬笋、冬菇一类时鲜货被人抢光了买不到那才急得人直跳脚！

　　麦皮也要提前备好，摊麦皮可是个技术活，先将小麦粉加水调成稀稠的糊状，称为“打浆”。打浆的技术含量相当高，水太多，成粉糊，摊不成“皮”，水太少，粉皮易碎。“打浆”后，在粉浆上加水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。

　　“养”上一两小时，支起平底锅（台州人称“鏊盘”），刷少许猪油，捏小团粉浆，用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内，得到一张薄薄的的粉皮了。

　　麦油脂的美味其实就在于其馅料的丰富多彩，且可以随心所欲地挑你最钟爱的食材进行搭配，一般麦油脂必备的材料有：绿豆芽、芹菜、茼蒿、豆腐干丝、胡萝卜丝、冬笋丝、海带丝、菜头丝（萝卜干丝）、绿豆面（红薯粉丝）、黑木耳、蘑菇片、芋头、鸡蛋丝、肉丝、猪肝片、虾仁等等，再不济的人家也要凑个十样八样的，多的甚至有十七八种！每样食材都要洗净切好或炒或煎或炖烧熟了，实在也是一项浩大繁杂的工程。

　　终于开始包麦油脂了，搬出平时不用的大台面，将炒好的菜一溜儿地摆开来去。麦油脂最繁琐的步骤在于前期的准备工作，真正成型的过程其实很简单，也没啥技术难度，大家都可以来动手，揭张皮子平摊在干净的桌面上，挑喜欢吃的东西堆得高高的，然后将皮子卷紧，胖乎乎圆滚滚的一个麦油脂就包好了。再往锅里放点油，两面煎得金黄，就可以开吃了，咬一口，两个字：鲜！香！

　　台州人对麦油脂有一种情节，过年即使不回家，也要自己动手包上几个。只有寻到一口家乡的味道，才算真正过了年。