每年冬至过后到清明前后

　　是吃蛏子的最佳时节

　　台州人“无鲜勿落饭”

　　春日时令，缢蛏（俗称蛏子）

　　无疑是餐桌上最常见的鲜味

　　蛏子在台州话中叫“青”

　　水煮盐焗爆炒皆是家乡的味道

　　组图/其味

　　三门蛏子，以“壳薄，肉肥，色白，味甘”享誉南北市场，更是上过CCTV美食记录片《舌尖上的中国》。在台州话中，蛏子叫“青”，春暖花开时节，你家尝“青”了吗？

　　水煮蛏子

　　铁板盐焗蛏子

　　葱蒜爆炒蛏子

　　蛏子富含蛋白质、肉质鲜嫩，用最简单的烹饪方法，就能将鲜美的本味发挥到极致。水煮蛏子、铁板盐焗蛏子、葱蒜爆炒蛏子……你家喜欢怎么吃蛏子呢？

　　葱油蛏子

　　蒜蓉蛏子

　　葱姜炒蛏子

　　清蒸蛏子

　　脆炸蛏子

　　盐焗蛏子

　　盐水蛏子

　　雪菜蛏子

　　蛏子萝卜丝汤

　　蛋包蛏子

　　在三门，肉肥鲜嫩的蛏子，尤以产于浦坝港一带的花桥缢蛏为最。花桥人还将所有烧法融合汇聚，制成一桌“蛏心如意宴”，肉质肥嫩，入口鲜软、Q弹，你吃过吗？

　　三门 -“浙江缢蛏之乡”

　　挖蛏人和时间争夺鲜甜

　　摄影/陈俊华

　　三门湾属内湾海区，大山环抱，淤泥厚积，海水盐度适中，自然饵料丰富，得天独厚的海涂环境，使得这里出产的缢蛏个体大、壳薄肉嫩，味道鲜甜，素有“西施舌”的盛名，三门也因此被称为“浙江缢蛏之乡”。

　　摄影/杨坚

　　每年冬至过后到清明前后，是吃蛏子的最佳时节。这段时间里，挖蛏人一天内往往有七八个小时陷在滩涂淤泥里，通过敏捷的双手，抓寻混在泥水里的蛏子，和时间争夺鲜甜。

　　摄影/王传永

　　摄影/陈霞

　　为保证新鲜的蛏子能迅速送到千家万户的餐桌上，挖蛏、清洗、上岸、称重都需一气呵成。而挖蛏完全依靠手工，需长时间弯腰，尤其考验挖蛏人的耐心和耐力。

　　组图/其味

　　长达三四个月的旺季，挖蛏人都是这样辛苦劳作，呈上时令季节的鲜甜，疲惫之余亦是丰厚收获的喜悦。待挖蛏完毕，清理蛏田，就可以播下新的蛏苗，开启新的养殖，满怀希望地等待大自然的馈赠。

　　一方水土养一方人

　　春令时节

　　尝一口肥美的蛏子

　　那淋漓尽致的鲜甜味

　　就是三门的味道

　　✄部分资料：其味；图：葛敏、陈彩省、陈俊华、杨坚、王传永、陈霞、醉美花桥等。