你知道蛏子是怎么挖出来的吗？

　　你知道“海上自行车”是干嘛的吗？

　　你知道望潮又是什么？

　　······

　　走，来三门“讨小海”，告诉你，海的“秘密”。

　　上周（12月14日）晚上18:55，央视CCTV2《生财有道》走进三门金银滩品味“鲜甜”。

　　三门，位于浙江省东南部，海岸线长达227公里。每天落潮的时候，潮水会退到几公里以外，原来的海洋变成了一块块滩涂，这也正是三门人口中说到的金银滩。

　　三门“讨小海”

　　跟很多海边不同的是，当地的渔民大多都是在近海的滩涂上捕捞海货，被称为“讨小海”。

　　泥马，当地渔民笑称为“海上自行车”，因为滩涂里行走十分困难，所以用杉木制作成泥马，在滩涂上滑行。不过第一次下滩涂，还是需要适应一下的。

　　这里的上百亩的滩涂都被划分为一块一块的，就像是在陆地上的农田一样，村民们每天都要赶着退潮的几个小时，下滩涂来捕捞海货。这个季节，小螃蟹和蛏子很多，不过天气转凉，都在泥里躲着，所以要看准滩涂上的这些洞，往下深挖，一定会有收获。

　　“讨小海”必须要胆大心细

　　附着在岩壁上的贝壳——贻贝

　　附着在岩壁上的贝壳——藤壶

　　这里很特别的一种小海鲜，名叫望潮，其实就是一种八爪鱼。据说每当潮汛来临时，望潮会提前感应到并且腕足还会上下摇摆，因此这个现象也被当地渔民用来判断潮水的涨落，望潮也因此得名。现在天气转凉，望潮价格很高，一只就可以卖20元。

　　鱼市场里“铺满”鲜甜

　　三门小海鲜最大的特点就是鲜、甜，“鲜甜三门”这四个字现在也成了这座城市最好的宣传词。望潮、蛏子不过是三门小海鲜中最普通的两种，其实三门的小海鲜多达一百多种，要想集中看一看，一定要找个当地人，带我们去鱼市场转一下。

　　健跳码头是三门县最著名的码头之一，每天下午一两点左右，大批渔船靠岸，海鲜都是刚刚捕捞上来的，想要买到最新鲜的食材就一定要这个时候来。

　　木杓沙滩因地处木杓村而得名，距离三门县城40公里，周末和节假日，这里是三门市民最好的度假胜地。夏季的木杓是天然的海滨浴场，等到天气转凉，这里就是吃海鲜的好地方。程江勇开办的江南渔家，在当地就小有名气。

　　渔民们讨小海带回来的各类小海鲜，代表了这个城市的形象。

　　“鲜甜三门“已经成为一个品牌，各种小海鲜农产品，年销售额超过50亿元。

　　说到三门海鲜，当然要好好聊一聊，三门吃海鲜讲究应季，应季海鲜不但味道鲜美，而且营养价值也高。接下来，小编就奉上三门海鲜日历！可以让你从年头吃到年尾！

　　春季

　　3~5月

　　蛏子

　　三门沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是三门大众海特产。其实蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后最好。三门缢蛏，生长快，个体大，壳薄，肉嫩肥壮，色白味鲜，在省内外享有盛名。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

　　选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。而且在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。

　　虾蛄

　　尤其清明节之后虾蛄大量上市，价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

　　选购要点：鲜活的虾蛄壳色发青有光泽，捏起来结实不空。有膏虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线，尾部呈黄色的，这就是有膏的虾蛄，煮熟后，三条白线会变成红色。

　　夏季

　　６~８月

　　跳跳鱼

　　每年农历五月到九月，跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，但是鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期，错过了这个季节，就只能吃跳跳鱼干了！新鲜的跳跳鱼，在砂锅里放点咸肉 、水、葱姜蒜加些料酒，就可以炖成鱼煲，鲜甜可口。

　　蛤蜊

　　进入夏季的休渔期，夏季本地的各类蛤充满市场，蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

　　选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

　　海带

　　每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

　　选购要点：褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

　　秋季

　　9~11月

　　青蟹

　　俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋季青蟹的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。

　　选购要点：1.举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，看是否透光。如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。2.选择底部较脏的青蟹。青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

　　望潮

　　望潮，三门最具特色的海味之一。对外乡人而言，这个张牙舞爪的小怪物甚至无从下筷，却是三门人无可替代的奇鲜。望潮平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。

　　冬季

　　12~次年2月

　　牡蛎

　　牡蛎，又称“生蚝”，是所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前，是牡蛎最肥美的季节。

　　选购要点：要挑选外壳完全封闭的生蚝，不要选外壳已经张开的

　　带鱼

　　带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。

　　选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。