春风拂草木，暖水肥河鲜。春回大地，万物复苏春天不仅生机盎然，也在台州人的味蕾中留下记忆令人回味无穷。

　　山野时蔬

　　春天，是吃菜的季节。

　　春季的田野里，荠菜如同点点繁星，点缀在广袤的土地上。它的叶片呈现出独特的锯齿状，色泽鲜绿，给人一种生机勃勃的感觉。“阳春三月天，荠菜赛灵丹”，荠菜不仅外观美丽，其营养价值也是不可小觑的。它含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热解毒等功效。尤其在春天，人们容易感到身体疲惫，食欲不振，这时候多吃荠菜，能调节身体状态，提高免疫力。荠菜的吃法也有多种，台州人喜欢用来裹馄饨、炸春卷、炒香干、包饺子等，其纯正的色、香、味都会令人食欲大增。

　　草籽，也叫红花草，是台州春天最常见的野菜之一。在乡野头的田边，随处可见一片片低矮碧绿的草籽田，它们大多数靠着天地野生野长。

　　吃草籽，台州人喜欢和年糕炒在一起。油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片的年糕和草籽，清香软糯的搭配之下，混合了山野灵气的春之声。除了两个主角，台州人还会配上鲜牡蛎、鲜鱿鱼、鳗鱼干、虾米等佐料，将鲜进行到底。

　　要论口感，春笋的嫩绝对名列前茅。春笋，是大自然的馈赠。初春时期，刚出土的嫩春笋，色泽洁白如玉，口感爽口鲜嫩，深受台州人喜爱。春笋周期非常短，只有二十来天，清明过后口感便会变粗。所以，清明前，可以看到许多美食爱好者，拿一把小铲，到竹林里挖笋。回家后，将挖到的春笋去皮清洗，切条切块切片，就可成为美食的最佳搭配。不管是油焖笋、腌春笋还是火腿炖玉兰片、猪肉烧干笋子，每一道都是令人垂涎欲滴的美味。

　　在台州，还有一道春季传统美食绝不能错过。它就是青团。青团以其独特的绿色外皮和丰富馅料，成为众多食客心中的春日佳肴。在这个充满生机与希望的季节里，青团不仅代表着一种美食文化，更承载了人们对美好生活的向往和追求。

青团的“青”，是一种学名叫鼠麴的野菜，连片地簇拥生长在田间、山地、杨梅树下，开出黄色的小花，十分可爱。将采摘来的“青”煮熟切碎或捣烂，和上一定比例的面粉和糯米粉，摇身一变就是青团。青团可甜可咸，包上豆沙或者用春笋、香菇、豆角等炒制而成的馅料，放进蒸笼蒸熟即可。熟透的青团油绿如玉，吃上一口，糯糯的，香香的，春的鲜活气息就在唇齿间弥漫开来。

　　河海时鲜

　　经过一季寒冬，台州的河海时鲜也到了肉质鲜美、营养丰富的季节。海鲜，对于台州人来说，是饭桌上必不可少的。“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，所以，三月季节的鲳鱼最为鲜美。鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，被誉为“海中珍品”。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，可以滋补强身、健脑益智。无论是清蒸、红烧、煎炸还是炖汤，鲳鱼都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。吃过鲳鱼，也不能落下鳓鱼。四月的鳓鱼连鳞片都鲜到让人尖叫，清蒸鳓鱼，葱姜祛腥，鱼肉原汁原味，加上一些豆瓣酱，嫩鲜甜醇，鲜美异常。

　　“麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。在台州，蛏子一年四季都能吃到，论味道，当属清明前后最好。台州三门多滩涂，涂质松软肥沃，海水咸淡适宜，得天独厚的环境非常适合缢蛏生长。所以，三门的缢蛏，以壳薄、肉肥、色白、味甘享誉南北市场，更是上过央视美食纪录片《舌尖上的中国》。缢蛏做法多样，可以清蒸、盐焗抑或是炭烤，出锅后会呈现或浓郁或清新、或多汁或紧实的独特风味，令人心醉神迷。

　　清明节前后，虾蛄开始大量上市。虾蛄，又名皮皮虾、虾狗弹，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，这时候的虾蛄格外的肥美，尤其是母虾，不仅肉厚汁多，还有虾膏。当然，其它吃法也不错，椒盐味道的虾蛄，鲜香酥脆，一吃停不下口；生腌的虾蛄，肉质软糯鲜甜，是一道很好的下酒菜。

　　吃过海鲜，再来品一品河鲜。春天的河虾，别样鲜美，资深吃货绝对不会错过这一道菜。河虾不大，胜在肉质鲜甜。油爆虾是最佳做法，炸过后的河虾虾壳酥脆、虾肉紧致，酱香浓郁，来上一口，满嘴留香。螺蛳四季都有，但清明前后的螺蛳最肥最嫩。过了清明，螺蛳开始产卵，就没什么吃头了。

挑选螺蛳也很讲究，并不是个头越大越好，大反而肉质不鲜嫩，只需挑选青色的、皮薄的，个头中等的即可。买回来的螺蛳，最好在水中滴入植物油静养一晚，便于螺蛳吐尽泥沙。对了，烹饪螺蛳前一定要记得将尾端去掉。爆炒螺蛳是台州人最喜欢的做法。起油锅，放进姜粒、蒜粒、干辣椒丝，再将螺蛳倒进锅里急炒，淋入料酒，微滚，放入一点儿白糖调味，螺蛳口叶片掉开了，撒葱花，起锅。春风微醺的夜晚，约几个好友，嘬着螺蛳，浅酌一杯小酒，别提有多快活。