11月19日，在台州经济开发区一家大型超市，一位市民正查看一款咖啡外包装上的“配料”标注。据了解，氢化植物油、起酥油、硬质黄油、精炼植物油等都是穿了“马甲”的反式脂肪酸。过量摄入反式脂肪酸，不仅会减少体内有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患心脑血管疾病的几率，还会增加人体血液黏稠度和凝聚程度，易导致血栓形成。记者 李昌正 实习生 刘 炜 摄

　　原标题：台州“吃货们”注意了———

　　松软香甜的蛋糕饼干，今后要少吃哦！专家提醒：因为蛋糕饼干含反式脂肪酸，每日摄入量不应超过2克，否则会埋下健康隐患

　　记者 蒋 韵

　　近日，美国食品和药物管理局(FDA)宣布，拟禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸，这种成分对人体健康不利，且增加了心血管疾病发生几率。

　　那么，有多少市民了解反式脂肪酸？又有多少人和它天天相见却不相识？反式脂肪酸，简单地说，它是一种氢化植物油中包含的成分，植物油氢化加工不仅是为了防止油脂变质，还能使食品口感独特、更为松软香甜。很多人日常爱吃的食品中反式脂肪酸的踪影并不少见：起酥面包里含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，珍珠奶茶主料之一的“植脂末”，它们的主要成分都是含反式脂肪酸的氢化植物油。

　　反式脂肪酸普遍存在，大多披“马甲”招摇过市

　　记者走访台州市场发现，反式脂肪酸穿上了“马甲”，招摇过市。绝大部分消费者都还没意识到，从人造奶油，到饼干、曲奇、蛋糕、炸薯条等数百种食物里都含有对人体不利的反式脂肪酸。

　　走访中，记者发现，糖果、巧克力、饼干等食品的包装袋上，进口食品大多明确标有反式脂肪酸的含量，而国内生产的预包装食品和烘焙产品包装上大多语焉不详，有的标注信息不全，有的甚至没有营养标签。

　　在台州经济开发区东海大道一家名为“欧味多”的连锁零食铺内，记者看到一款法国进口的巧克力标注称，每100克中含有反式脂肪酸3.2克；另一款泰国进口的果冻显示，每100克的反式脂肪酸含量为0.5克。但记者随手拿起的一款“欧味多”自产的小蛋糕，其外包装上并没有标注反式脂肪酸含量。记者询问店员，店员表示他并不知道什么是反式脂肪酸，“没有标，肯定就没有啊，只要好吃就好了，管那么多干嘛。”

　　记者了解到，按照《预包装食品营养标签通则》规定，使用了氢化和(或)部分氢化油脂的产品，必须在食品标签的营养成分表中标示出反式脂肪酸含量。有些生产商却耍起了心眼，给反式脂肪酸换了一些别称。如记者看到的一款“康师傅妙芙蛋糕”，其配料表和营养成分表上没有“反式脂肪酸”的字样，却有“精炼植物油”，而这种精炼植物油里就包含了大量的反式脂肪酸。

　　相对于超市的零食，烘焙店里的大部分烘焙食品的包装更为简单，有些根本谈不上标注配料及成分含量。记者在康平路的几家烘焙店里看到，虽然部分糕点的包装上标注含有奶油，但并未标明是人造奶油还是天然奶油。“心缘西饼屋”的员工明确告诉记者，“纯天然的奶油成本实在太高，台州一般的烘焙产品基本使用的都是人造奶油”。而人造奶油就是大量反式脂肪酸的“聚集地”。

　　大多市民知之不多，很淡定

　　对于食物中含有的反式脂肪酸，大多市民知之不多，很淡定，但也有市民谈虎色变，非常注意看标签上的营养成分表。

　　在世纪联华超市市府大道店的零食区，台州学院学生小曹正把一盒“德芙”巧克力放进购物篮。当记者询问她是否有注意反式脂肪酸含量时，小曹笑称自己是个“吃货”，“我更加注重口感，好吃最重要。什么是反式脂肪酸，我不知道。”

　　椒江的李女士正忙着给宝宝选购糕点。“我家宝宝三周岁了，特别喜欢吃甜食，每次进超市都会给他买巧克力和蛋糕。”李女士说，每次选购都是仔细再仔细，反复查看没有反式脂肪酸，才敢给孩子吃。

　　当记者问李女士是否知道反式脂肪酸的其他一些名称，如“氢化植物油、起酥油、硬质黄油、精炼植物油”等。李女士一脸惊讶，“既然反式脂肪酸危害那么大，生产商为何不直接标明，让消费者能够明明白白地选购？”

　　食品工程与科学专业的小汪则显得内行得多。小汪是个不折不扣的甜食爱好者，下班后吃块蛋糕，喝杯奶茶是他一天快乐的休闲时光。说起反式脂肪酸的危害，他头头是道，“其实，危害不是一朝一夕就能表现出来的，不是不能吃，但最好少吃。”

　　小汪说自己会注意控制反式脂肪酸每天摄入量。“我很清楚蛋糕、奶茶里一定含有反式脂肪酸，但大多商家都选择了隐瞒。”小汪说，“没有标明含量，消费者就没法识别和选择，这需要商家自觉自律，也要监管部门监管！”

　　专家提醒：反式脂肪酸每日摄入量不应超过2克

　　据了解，美国FDA认为，每份食品反式脂肪酸含量不应超过0.5克。世界卫生组织则建议，成人每天的反式脂肪酸摄入量不应超过2克。而在中国，反式脂肪酸公认的安全摄入量约2克。

　　“过量摄入反式脂肪酸，不仅会减少体内有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患心脑血管疾病的几率，还会增加人体血液黏稠度和凝聚程度，易导致血栓形成。”台州市中心医院高级营养师范国峰说。

　　范国峰建议，尽量不吃或少吃添加人工化合物的食品，多吃天然食物。如果想吃巧克力糖果等零食，消费者要选择正规生产商所生产的，购买之前，还要留意是否标注了反式脂肪酸的含量及是否存在含有反式脂肪酸的配料。

　　对于一些反式脂肪酸含量标注为零的食品，是否可以放心地大快朵颐呢？范国峰解释，营养成分表中的反式脂肪酸含量虽然标注为零，但不代表完全没有。卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100克时，可标示为零。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪酸含量为零的原因。

　　“虽然标注为零的食品中反式脂肪酸含量较少，但不表示可以无节制地吃。”范国峰说，反式脂肪酸不容易被代谢，囤积在体内，慢慢积少成多，会给身体埋下健康隐患。

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　　反式脂肪酸的“七宗罪”

　　反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体吸收、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，它是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

　　1.降低记忆力：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　2.容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

　　3.易引发冠心病：反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇含量下降。

　　4.容易形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚程度，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

　　5.怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

　　6.影响男性生育能力：反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

　　7.影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收：反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。