从淄博烧烤到天水麻辣烫,“大众”饮食带火“小众”城市的爆红的案例,一次次昭示着美食的文化魅力。
美食,是一座城市的底色,它与生活、情感深度绑定,给世界以丰富的体验。
台州,这座山海兼得、文化交融的美丽城市孕育出的,是融汇山海精华的台州风味,是烹山煮海、大道至简的台州烹饪,是“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道……
4月28日,2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州举办。这场关于味蕾的高规格盛会,将如何影响台州?
黑珍珠餐厅指南是什么?
“黑珍珠餐厅指南”是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选,以年为维度发布的榜单,自2018年首次发布以来,影响力与日俱增,“黑珍珠餐厅”逐渐成为美食文化的名片和精致餐饮的代名词。
就榜单本身而言,黑珍珠在不断完善评审标准,并在公平公正上做着功课。从今年起,黑珍珠评委总人数增加了26.8%,按照五年任期加速轮换。不同类型的评委,探访一家餐厅会从更多角度考量,从而进一步提升榜单的可信性,确保公平公正。
在2024黑珍珠餐厅指南中,浙江全省有25家餐厅上榜,台州本地有4家,分别是新荣记(灵湖店)、新荣记(中心大道店)、刻龙壹号(腾达中心店)、老扁酒家。
哪一家都不是无名之辈。排档起家的新荣记,如今已摘下49颗米其林星,成为中国餐饮品牌中收获米其林星最多的品牌。3月1日,新荣记“东渡”出海,东京店开业,吸引一众美食爱好者捧场打卡,其中不乏谢霆锋等各圈名人。
创于1999年的刻龙餐饮,就像是大海的“搬运工”,将大海与餐桌连接,“新鲜本味,适时而食”。
开业40余年的老扁酒家,推陈出新,开发出一系列具有台州美食文化底蕴的特色菜、招牌菜。
毋庸置疑,台州餐饮企业的名字叫响了。
台州菜属于浙江菜系中瓯帮流派的一支。放在20年前,即使在浙菜的小范围里,台州菜也只是一个寂寂无名的小众菜系。
这几年,台州菜脱颖而出,在社交媒体上,因为“糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜”圈粉年轻人。
美团把今年首场黑珍珠餐饮峰会安排在台州召开,既是“黑珍珠”对“台州菜”的肯定,也是厚爱。
台州菜如何“食”力出圈?
出圈,不是一瞬间的事情。想要获得青睐,一直低调却富内涵的“台州菜”,有它独特之处。
一为“鲜”。
走进台州的小馆子,点菜区里,摆着密密麻麻的食材,小海鲜占着最显眼的位置。咸菜烧黄鱼,蒸蟹,沙蒜豆面,清水焯望潮,红烧鱼籽鱼肚,油豉蒸鳗鱼……或许这些菜其他地方也能吃到,但那种因为食材“活鲜好”所带来的石破天惊的“甜鲜”,是任何其他城市所不能比拟的。
取材山海,四时风物皆能入菜。台州的日常饮食就讲究“鲜货不过夜”,海鲜上午拉网,晚上就能端上上海餐馆的餐桌,至鲜至美,追求本味,用极简的调料,烹饪出食材中的鲜甜味。台州人爱吃海鲜、会吃海鲜、会烧海鲜,有“无鲜勿落饭”之说。
二为“包容”。
作为碳水王国的台州,单是美食小吃就超200种。无论是“海鲜菜”还是“沿海平原风味菜”抑或“山区风味菜”,台州“老饕”们敞开了肚皮笑纳。近些年,台州共选出了34种省、市级饮食类非遗项目。网友戏称“去台州要带着256G的胃”。
《名厨》前杂志主编、资深美食媒体人摆渡大厨曾如此评价:“我觉得台州真正的隐藏性格其实是包容,不拘一格的烹饪手法多样且家常,还会把各大菜系风格融进其中,贯用巧思,因此即便是小鱼小虾,也可变身珍馐美馔。”
的确,栖身路边摊上的特色小吃,也可能在酒店餐厅再次遇见,街头巷尾都是让人怦然心动的人间烟火。正是这种“包容百味”的城市性格,让台州似乎到处都是平价版的米其林。
最特别的是,台州的美食与美景相辅相成。玩一处景点,就能品尝到当地经典美食。游人到了台州,享受的是“逛中吃,吃中逛”,其乐无穷。
美团数据显示,2023年,台州市游客餐饮美食类订单量和消费额同比增速为38.5%和49.3%。在美食+旅游融合发展方面,台州有了先行先试的话语权。
下一步棋如何走?
台州菜的成名,已然让台州美食成为一大产业。
仅从数量来看,规模不小。
据统计,台州全市共有各类餐饮经营单位54625家,其中大型以上餐饮462家、中型2637家、小型小微餐饮46244家,各类食堂5282家,餐饮从业人员约16万人。
黑珍珠餐厅指南的发布,对台州而言更多是正向促进以及标杆作用。
榜样就在眼前,2023黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会落户重庆,美团数据显示,上榜后,餐厅的线上流量增长35%,其中,搜索重庆黑珍珠餐厅的外地用户数同比增长374%,呈现出供需两旺态势。
一路进击的台州菜,如何趁势而上?
近年来,台州将台州菜作为新的城市名片来打造,成立台州菜发展研究会,举办台州菜“走出去”战略高峰论坛,举办中国民厨大赛,在美食推广上,可以说不遗余力,主动邀请美食作家、知名主播、网红大咖等来体验台州美食;更有不少市民化身“自来水”,在抖音、小红书等平台上分享推介台州的那一口“糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜”。
坚守匠心,以顾客的体验和口碑为导向,台州菜在兼容并蓄、融合贯通中阔步前行。好吃的台州,正积极申创“世界美食之都”。随着《“台州菜”美食产业高质量发展实施意见(2023—2025年)》落地,在全市上下各机构、餐饮品牌的合力推动下,台州会变得更好吃。
5月1日—4日,台州首届精品美食周将在椒江商贸核心区心海天地(中华美食一条街)举行。届时,将联动知名榜单餐厅,集结多方品牌力量,规划8个主题街区,激活台州夜间经济,食出“台州范”。
快节奏的生活中,人们越来越渴望寻找独特的文化体验和地方特色。一顿饭、一份小吃、一场演出,一张照片,都可以是出发的理由。
“网红”天水,风头仍盛。
天水之后,下一个是谁?
台州可以吗?
未来无法预测,但机会总是留给有准备的人。
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