浙江在线-台州频道1月16日讯（浙江在线记者 赵静）春节，最深沉的呼唤是回家。过年回家，母亲做的粽子，箬叶清香，粽角尖尖；父亲晒的鳗鱼鲞，藏了整片海洋的鲜味；猪头肉、蒸年糕，一家人围坐一桌，品馔浅酌……过去一年的疲惫，都随着回家而烟消云散。团圆是记忆中，永远忘不了的幸福。魅力台州从大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，带你品味团圆的温馨滋味。

　　垂面，细如银丝，浸在水中，白润如玉。一把面，抓一手虾、几块猪肉、两个鸡蛋，合着鱼鲞、芹菜、大白菜一起炒，就成了人间美味。在我个头还只有饭桌那么高时，我一个人就能干掉一大碗，狼吞虎咽地吃完，捧着圆滚滚的肚子，尚且意犹未尽。

　　那时，不知世界之大，天地无垠，那时，乡村，集镇，城市，就是偌大的天下了，那时，觉得全世界都在吃一样的东西，应该哪里都有嵌糕、绿豆面、垂面、乌饭麻糍、姜汁调蛋、青蟹豆腐……后来才知一方水土一方人情，一餐一食都凸显文化奥秘。

　　垂面，离开台州，不太容易吃得到。

　　台州的垂面，临海的白水洋、大石，三门亭旁，天台灵溪，温岭松门，仙居横溪（温岭、仙居人叫索面）都小有名气。听说仙居白塔的马坎头村，全村都做索面的。80年代上下，农村红白喜事都用它炒面，招呼客人。产妇坐月子也吃，放点弹涂鱼干，营养好。逢年过节，乡亲们总要准备过年的事物，垂面就是其中之一。

千丝万缕的优雅

　　垂面对气温要求严苛，凛冽而干燥的北风，能迅速又不动声色的带走水分。按照传统的做法，只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。那时，白色的垂面挂满了村前院后，纤丝翻飞，风吹过，细若发丝的面条轻盈摇摆，像被拨动的琴弦，在阳光下雪白到晃眼。

　　凌晨两点多钟，正是睡梦的好时候，临海山下村还被浓浓夜色笼罩着。临近三点钟，其中几幢民房的几个房间便亮起了灯，胡彩云已经穿好衣服到一楼的制面房里开始做面。

　　手艺，总是越长久越老道。过去，在这一带，妇女只有会做垂面才被视为好媳妇。当家媳妇要跟婆婆学过两三年，才会独立操作。

　　垂面原材料虽然简单，就是面粉和盐，工艺也简单，但是过程可不简单，揉面、和面、醒面、抻大条、出面、开面、晒面、收面……每个步骤都能觅见前人积攒的技巧。制作垂面头道重要的是盐，盐的比例非常讲究，放多了粉条会断，放少了粉条不成型。

　　醒面像极了纺线，一条条粗粗的面团垂挂在细细的竹棒上，慢慢拉伸，渐渐拉长，粗细均匀，一排排就像巨型钢琴的琴键，手艺人一放一提，就像在弹奏一首悠扬的垂面进行曲。行内人将这个步骤称为“上面条”。

　　醒面，要重复四次，再将面条挂在一个高达3米左右的架子上，并且不停地将下面一端的竹筷子往下拉，面条就不断地往下垂。太阳底下，一排排长长细细的垂面像轻纱，像玉丝，像一帘幽梦。

垂面里的幸福滋味

　　春节回家，吃一碗妈妈的汤垂面。

　　萝卜丝和垂面，是最佳拍档，特色的“萝卜丝汤垂面”，面条的口感柔顺绵滑，汤中加入芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等，浓浓的面香远远地飘散开来，热腾腾的汤垂面趁热下肚，从口到心都暖起来。

　　千里奔波的疲倦，一年的劳碌辛苦，都化在了面汤的鲜美里。那是家的味道，团圆的味道，妈妈的味道，幸福的味道。

　　垂面做好两头会有面疙瘩，方言叫“面头弯”，小时候就喜欢吃这个，奶奶会用芋头咸肉煮一锅“面头弯”，一顿能吃好多，香喷喷的满满的回忆。

　　炒垂面则要复杂一些，首先要把垂面蒸熟，隔水蒸两三分钟，掀开锅盖，手沾冷水，向垂面甩一甩，然后盖上锅盖，又继续蒸。这样反复几次，直到白色的垂面出现熟色了，就可以出锅弄散，备用。当所有的配料按照平常的做法炒好，放入已经蒸熟的垂面，搅拌均匀，最后把肉油倒入锅里，再次搅拌一下，出锅！面条条分明，不油不腻，吃一口，香韧十足！

　　因为我喜欢吃垂面，奶奶每年都特地为我亲手做一天的面，够吃几个月的，满满的幸福感！