去年年底，台州市文化和广电旅游体育局开展了“百县千碗·台州十大碗”评选活动，通过市民网络投票及专家现场品尝打分相结合方式，最终评选出极具特色和代表性的“台州十大碗”。

　　“台州十大碗”源于台州“百县千碗”特色菜品，是台州特色美食与地方文化碰撞、交融后的舌尖记忆。

　　“台州十大碗”都有哪些？一起来了解！

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　　热菜

　　御膳蟹王（三门青蟹）

　　白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）

　　山海双珍（沙蒜豆面）

　　家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）

　　茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）

　　葱油跳跳鱼（葱油弹胡）

　　彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）

　　妙笔生花（稻香茭白）

　　马蹄踏霜（店头荸荠圆）

　　海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）

　　小吃

　　蛋清羊尾

　　香卤小肠卷

　　乌饭麻糍

　　府城糟羹

　　御膳蟹王（三门青蟹）

　　菜品简介：三门青蟹，俗称“螾”，又叫“蝤蛑”，民国时即始京辖官养。相传，南宋时金军入侵，宋高宗浮海南下至三门健跳，当地人就以三门海鲜宴宴请。宋高宗品尝后觉得鲜美异常，尤其是三门青蟹，螯健、壳薄、膏黄、肉厚、味美 。宋高宗回到宫廷后仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。从此，以三门青蟹为食材的“蝤蛑签”就成了宫廷御食。

　　白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）

　　菜品简介：鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼和煮汤等多种烹调食用方法。台州南部温岭人，多喜欢以炒大蒜烹制，去其腥味，保留其原汁原味。

　　山海双珍（沙蒜豆面）

　　菜品简介：沙蒜汤豆面是一道台州特色名菜。沙蒜学名海葵，有“海中人参”之誉，味道特别鲜美。豆面由番薯粉制作，其吸收力超强。沙蒜豆面，满口鲜味中带着番薯粉的馨香，润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道特别鲜美的下饭佳肴。

　　家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）

　　菜品简介：“归来王者气非凡，大块文章颁此间。熬得微黄还沸煮，金汤白玉醉龙颜。”大黄鱼居东海四大名鱼之首，它一身金黄，高贵不凡。家烧大黄鱼较好保存了鱼的鲜美特色，鱼肉细嫩如蒜瓣，汤汁味醇，特别鲜美。

　　茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）

　　菜品简介：天台东部的泳溪乡是徐霞客首游天台山的第一站，香鱼是泳溪的“三香”特色产品（香米、香鱼、香茗）之一。泳溪香鱼被称之为“淡水鱼王”，对水质的要求极为敏感，生态保持完好的泳溪乡成为仅有的香鱼产地。

　　煎烤是制作香鱼最好的方法，一直都有“一家烤香鱼，全村香十里”之说。宴席上的香烤整鱼，也有“年年有余”“鲜香（仙乡）共享”的美好寓意。

　　葱油跳跳鱼（葱油弹胡）

　　菜品简介：弹胡，也作弹湖、弹涂，又名跳跳鱼，以三门湾为主的台州湾滩涂均有产出，是台州湾美味海产之一。

　　弹胡因其肉质鲜嫩，营养价值特高，还可入药，深受人们的喜爱。早时三门产妇坐月子，亲戚朋友都有送“月里碗”的习俗。其中，熏制弹胡干、白鲞、虾皮是不可或缺的礼品。葱油弹胡保持了食材的原汁原味。

　　彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）

　　菜品简介：仙居不但山水神秀奇美，还历来出产好茶，其中以仙居碧绿尤为出名，那里的三黄鸡也十分出名。将茶叶倒入锅中，与三黄鸡块一起煮熟。烹煮后的三黄鸡，味道更加酥嫩鲜美，又带着缕缕的茶香。白切冷盘鸡块，再配以青葱酱、红辣甜酱、蒜蓉黄酱、紫红酱油四色蘸酱，可谓色香味俱全。

　　妙笔生花（稻香茭白）

　　菜品简介：橘乡黄岩，素以蜜橘闻名遐迩，《柑子记》中将柑橘美名为“乳柑”，独产于黄岩头陀断江。殊不知，当代头陀还有茭白之乡的美称。因其水质优良、绿色无公害，头陀茭白声名远扬，是2020年全国第二批农产品地理标志登记产品。以清蒸小株茭白蘸酱油或肉汤汁下香米饭，茭白和着稻米的清香，质地细嫩，味道清纯，鲜美无比。

　　马蹄踏霜（店头荸荠圆）

　　菜品简介：“黄岩蜜橘红丁冬，店头荸荠三根葱”，这是黄岩民间赞美千年传承的店头荸荠的顺口溜。荸荠亦即马蹄，这道马蹄踏霜菜品的烹饪工艺，就是将店头荸荠煮熟去皮捣糊，加少量淀粉做成荸荠团，油炸加糖，有开胃消食、生津润燥等功效。

　　海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）

　　菜品简介：台州富产海鲜，为著名海鲜之乡。台州的海鲜杂烩羹，一般用多种风味互补的小海鲜加青菜煲汤而成，多种海鲜的滋味交融，鲜上加鲜、鲜而不腻，成为一道大众喜爱的营养汤。

　　蛋清羊尾

　　菜品简介：蛋清羊尾又名蛋白夹沙，是临海列入《中国菜谱》浙江卷的传统特色名点。

　　蛋清羊尾以鸡蛋清、熟猪油、鲜猪板油、豆沙和干糯米、白糖、干淀粉为原料，先取蛋清，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再加入干淀粉搅匀，将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放进熟猪油里炸，丸子会变得胖乎乎的、油黄黄的，待到三分嫩黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。

　　香卤小肠卷

　　菜品简介：温岭有一款几代人口口相传的名吃，取自于猪的小肠。温岭人已经将这种食材的特质发挥到了极致。

　　这道温岭民间地道小吃，看似做法简单，其实对缠绕功底、卤制配料都相当考究。用娴熟的技巧，将小肠缠绕成卷，再下锅卤制。

　　乌饭麻糍

　　菜品简介：相传许弘纲少年时读书用功，以麻糍蘸墨汁而食，村民效仿而烧乌饭麻糍。烧制时以乌饭果子、柴叶浸渗糯米烧制成乌饭麻糍，配以红糖、松花粉，味道鲜美独特。

　　府城糟羹

　　菜品简介：“豆芽小菜满庭除，万户刀声入耳徐。五味调烹金鼎沸，只须虾蛤不须鱼。”这是清代临海诗人陈延烈的《十四夜调糟羹》中描写的制作糟羹的场景。对于府城临海，糟羹不只是一道特色小吃，更是一种文化积淀，是元宵节热腾腾的团圆之宴。