推广一座城市，美食是很好的媒介。很多时候，特产、美食跟山川风物一样，是一个城市最直接最生动的广告。台州菜能有当下的名头，除了食材和工艺，也离不开诸多“人为因素”——政府和民间力量汇聚在一起，都在竭力“唱响”台州菜。台州应该去推广像宁波汤圆、嘉兴粽子一样，具有标识性的、国人皆知的大众美食，让台州真正成为一座“来了就想吃，吃了还想来”的美食之城。

台州顺记餐饮有限公司董事长

　　跟台州人一样“爽气”的“台州菜”，从无到有，从山海水城走向世界各地。第一步已经跨出，后续落子更要快马加鞭紧紧跟上。“台州菜”的包容性让其能覆盖低中高各类餐饮需求，餐饮人要做的，就是要夯实优势、不断开拓创新，让“台州菜”的名头越叫越响。

中国烹饪大师

　　为什么新荣记等在上海滩声名大噪的台州餐厅能成功，关键在于他们坚持高品质食材的同时，对于烹饪手法自始至终坚持高要求。相信会有越来越多外地游客，因为“台州菜”而来游台州。除了传承与创新，“台州菜”也需要标准化，才能让“吃货”们不枉此行，也是“台州菜”可持续发展的重要因素之一。

椒江区餐饮行业协会会长 姚国荣

　　在“台州菜”的面点界，姜汤面具有不可动摇的地位，也是最能代表台州面的一个品种。不过，善于包罗万象的台州美食，从不“画地为牢”，台州几乎每个县（市、区）都有极具代表性的面条，看似家常，却是台州人世代传承并创新的一大亮点。

黄岩餐饮协会会长 王以洲

　　“台州菜”能被如此完好地传承至今，是我们上一代人的不懈努力与坚持，而“台州菜”能否走出台州，是我们这一代人正在努力做的一件事。作为一名台州的厨师，希望让更多人因为美食爱上台州这座城市。同时，也希望把台州的文化融入到台州菜里面，让食客在用餐的同时，感受到深厚的文化底蕴。

路桥餐饮协会副秘书长 孙嘉胜

　　行商之人，离别成了寻常。路桥的“商业文化”孕育了路桥特色菜肴，是“台州菜”的重要成员之一。如今，“台州菜”的名气打出去了，也意味着“守土”的难度更大了，但这就更要做好、做强，以菜为媒，让更多人认识台州、了解台州。

临海市餐饮行业协会会长 李胜利

　　台州小吃种类繁多，这些日常生活中常见的食物，见证了每一个台州人的成长，拼凑起台州这座城市的发展史。台州小吃的变迁是不可避免的，小吃可做加法、做减法，但要保持本味，要让台州故事能讲下去，不变味。

临海东部餐饮行业协会会长 乔波

　　口味差异，是地域差异的一种写照。在台州，甜咸的边界似乎没有太过明确的界限，就像一碗可甜可咸的羹，带着台州人的豪气，包罗万象，所有食材的不同口感，同一时间在口中碰撞，让人唇齿留香。

温岭市餐饮行业协会会长 邹连青

　　台州被很多网友称为“糯叽叽之城”，糕类则是“糯叽叽”的代表。如今，温岭嵌糕已成为台州的一张“美食名片”，吸引全国各地乃至国际友人前来打卡。台州年糕走出台州，带出去的是台州味和台州故事，做好每一道“台州菜”，是台州厨师需要守牢的底线。

玉环市旅游饭店餐饮行业协会会长 徐少华

　　台州人吃菜讲究“适时”，专挑时令菜，不论海鲜或配菜，目的是起到“1+1＞2”的效果。这是“台州菜”的特点，跟台州人一样“实在”，即使用再简单的做法，也能有实实在在的好味道。

仙居县旅游行业协会餐饮分会会长 王加平

　　如今的“台州菜”，已经走出国门、走向世界，而仙居“八大碗”却因其食材及烹饪所需时间较长等原因，受到了一些局限。尊重每一道“台州菜”的“个性”，外向亦或是内向，都是“台州菜”的重要组成部分，也是珍贵的存在。

天台县餐饮行业协会会长 叶时明

　　“台州菜”有个奇妙之处——十里不同味。不仅南片和北片地区分别在把山珍和海味包圆了，甚至有不少美食品种在不同县（市、区），都拥有着不同的风味与故事，且决不出高下，是百花齐放的一种态势。

三门县餐饮行业协会会长 谢声华

　　麦饼在台州菜里具有重要地位，也是“台州菜”的特色之一。但不论是做一张饼，还是做一道菜、一碗汤，台州人都会在选材、烹饪方式上极其严格和坚持，这也是台州人对“台州菜”传承与创新的重要体现之一。

台州市餐饮行业名厨专委会会长 王金宝

　　我们正在传承的基础上，努力做到“台州菜”的“色、香、味、形、器”俱全。颜色、香气、味道、造型、器皿是新台州菜的缺一不可的，“味”永远站在“C位”，但也需要其他元素相辅相成。

台州市餐饮行业协会名厨委执行会长 王浩

　　传承和创新从来都不是矛盾，而是相辅相成的。我很认可在“台州菜”本味的基础上，进行适合这个时代的创新和改良，但相比这样，我更希望可以将一些符合现代人口味和理念的“老台州菜”，尽可能原汁原味地传承下来。

台州餐饮行业名厨专委会秘书长 朱德其

　　“台州菜”如今的好光景，督促着年轻一代的“台州菜”厨师，不仅仅要会选“好”材料、配“好”调料、切“好”刀工、会“好”手艺，还要学会食材的溯源，会讲“好”故事，也懂倾听食客的诉求与菜品的“声音”。

　　餐饮早已不只是“温饱”，更多人追求的是“吃好”。“台州菜”既有亲民排档、时尚餐厅，也有高端商务宴请，只有这些“细胞”齐头并进，抓住时代机遇，才是大家所期盼的台州美食发展方向。

上海樾鲜·台州菜负责人 严强

　　互联网时代，酒香更要会吆喝，建成“台州菜”厨师培育体系，可以形成以融合创新为特质的“台州菜”品牌，对于“台州菜”走出去有着很强的助推作用。同时，也建议除了培养“台州菜”的厨师，也要培养会运营、管理、服务“台州菜”品牌的专业人员。

土灶头品牌创始人 杨仲苔

　　“台州菜”里的山珍，大致上都会选择新鲜的本地食材，且追求应季，注重从田间、溪水到餐桌的最短距离。台州的每一片水域、每一座山、每一个季节，都有专属于自己的美食规划，被会吃、好吃的人们去挖掘、品鉴。

林家一品牌文化管理公司董事长 林美均

　　我们走出台州做“台州菜”，不仅要去做地道的“台州菜”，还要把台州的自然风光、历史文化、鲜美至味，尽数搬至外地食客的餐桌，还要让他们在品尝“台州菜”的同时，了解、认识台州这座城市，从而去台州，带动台州社会经济发展。

　　我是“新台州人”，也见证了台州餐饮20多年的变迁，希望为台州美食之都的打造，尽自己的绵薄之力，让更多喜欢台州菜的人们，在享受台州美味的同时，也感受到台州人的热情与诚意。

　　如今台州的大排档，更像是台州城市形象的名片之一。很多慕名来品尝“台州菜”、感受台州排档烟火气的游客，感受到的是干净整洁且文明的就餐环境，以及更贴心的服务质量。

　　“台州菜”的烟火气仍在，改善的是环境，不变的是一如既往的“鲜”，难能可贵的“烫”。

台州集品餐饮有限公司创始人 邱继富

　　我们要感谢台州这方山水给予的食材佳品，用诚挚的心做好每一道菜，才不辜负大自然的馈赠，不枉费先人先辈留下的宝贵经验。希望有更多的人加入到传承、创新“台州菜”的队伍中，让“台州菜”以最本真的姿态被更多人认识、认可。