为弘扬中餐工匠精神，加强全球中餐烹饪技艺、文化交流，由中国烹饪协会主办的“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛线下邀请赛，日前在重庆顺利落下帷幕。来自台州的莫建斌和李丹琴两位烹饪课老师，带着他们的烹饪作品“松鼠酥”、“金鸡报晓”一路过关斩将，在层层遴选中脱颖而出，最终摘得大赛金奖。

　　创意菜品荣获大赛金奖

　　据了解，中餐烹饪世界锦标赛于2015年首次创办，至今已连续举办五年，是经世界厨师联合会认证的唯一国际顶级中餐赛事。受疫情影响，本届大赛首次开启“线上+线下”相结合的模式，来自世界各地的690名参赛选手，以“中餐的世界世界的中餐”为主题，分“中餐热菜”“中餐面点”“创意冷菜”“果蔬雕刻”四个赛项进行厨艺切磋，用菜品表达他们对中餐文化的理解。

　　代表台州参赛的莫建斌和李丹琴老师，是温岭职业技术学校的烹饪课老师。在比赛前数月，两人就做好了“应战”的准备，从原材料的斟酌选择、到调味料的配比研究，每个环节亲力亲为、严格把关，力争在比赛中取得好成绩。

　　“松鼠觅食”、“金鸡报晓”……在创意菜品的制作中，两位老师选择用椰蓉、松子作为内馅，外裹一层金黄酥皮，出锅后形成栩栩如生的松鼠、金鸡等动物模样。再配以糖饰装点松树、鸡窝，让两道菜品兼具创意、美味。同时，也将设计时的巧心思，精妙呈现在大家的眼前。

　　“作为一场世界级的烹饪赛事，除了对菜肴呈现的口味、质感等方面有着严格的标准外，厨师操作环节的创意考量也很重要。“莫建斌告诉记者，他们作品的灵感，来源于比赛经验的总结与提升。“比如有的老菜式，随着时代的更迭已经不适合现在食客的口味，我们在传统的基础上进行改良，原料改变、口味创新，甚至让传统菜品中西结合，使其更具独特之处。”

　　此外，两位老师还在钻研参赛作品时研发了一套特制模具，在原有的基础上对松鼠和金鸡模型做了改进，增加了金鸡头顶的鸡冠和松鼠尾巴的蓬松度。细节的改善，瞬间提升了两道菜品的造型创意，轻松俘获了评审团的芳心。

　　希望培养更多的未来“技能之星”

　　拿到本次大赛的金奖，莫建斌坦言，这是他们意料之中的一份惊喜。“我们参加比赛的经历很多，期间也见识过不少烹饪领域的人才和作品，从中学到了很多新的技艺知识，这对我们产品创作来说，都是一个循序渐进的提升过程。”在莫建斌看来，他们参加的每场比赛，都是阶段性学习的一次考验。“只有在技艺的切磋中擦出火花，新的灵感才会源源不断地涌现。”

　　莫建斌告诉记者，这些年来，他们从未停下过参赛的脚步。除了努力钻研专业书籍，专攻创意融合菜品外，两位老师还经常到各地进修学习，研究传统菜式、寻找创意灵感，在口感和外观上创新烹饪技艺。

　　“我觉得参加烹饪赛事除了能得到专业性的指导，提升自己的技艺外，还能从中结识许多优秀的同行，大家一起切磋厨艺，在沟通交流中发展进步。”莫建斌说，就比如这次大赛，主办方除了征集到中国本土的600多名选手外，还邀请到105名海外选手携作品参赛，覆盖全球亚洲、欧洲、北美三大洲的12个国家和地区。来自各个国家的中餐大厨同台竞技，一展中华美食的色、香、味、形，这样的经历于他而言非常珍贵。

　　“烹饪不光需要炉火上的功夫，还需要静下心来体会、改进，越是琢磨研究，我越是觉得传统中餐博大精深。”莫建斌告诉记者，以此次比赛为契机，未来，他们还将继续在这个行业学习深造，带领更多的学生参加各种技能大赛，不断创新烹饪技艺，为社会培养更多未来的“技能之星”。