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　　台州美食情报

　　第3期

　　浙江在线-台州频道4月2日讯（浙江在线记者 金晨）“外面饭店，不如宁溪大饼好吃！”在宁溪一家没有名字的麦鼓头摊前，排队的除了本地人，黑皮肤、白皮肤的歪果仁都成了回头客。“模具厂里的翻译带他们来的，有的来自欧洲、有的来自非洲，他们都管这叫‘宁溪大饼’！”

　　这家没有招牌、没有名字的老店，王植德经营了30年，街坊们都叫“植德麦鼓头”。店面很小，藏在宁溪街停车场后的小巷里，没有指示牌，边上新建的厕所竟成了口口相传的标志物。“厕所边上，是这家没错了吧！”

　　上午8点，卷闸门拉开，宁溪小镇，梅干菜夹着猪肉的香气开始从煎麦鼓头的炉子里滋滋冒出来。

　　麦粉手工揉成面团，装在大脸盆里，用手一揪，就是一个麦鼓头的标准用量。抓一把香葱、洋葱，和盆里的梅干菜、切成丁的肥肉打着圈儿搅拌均匀，然后往面团里装的严严实实的。

　　一个白胖子就这样诞生啦！紧接着给它做一个简单的马杀鸡，用擀面杖给它摊成饼状。

　　阿姨做完，就到了叔叔手里，开始上锅煎了。“锅里不刷油，要把包里面的猪油煎出来，才地道。”没有铲子，徒手翻面，全靠经验，越到后来翻的越勤快。

　　这“麦鼓头”的好坏学问很大，关键在一个鼓字！加工过程中不鼓不熟！关健功夫在“揪口灌气”：揪口要匀而薄，将气“包”在里面。烙烤时里里有空间“灌气”，让气把馅儿撑得鼓鼓囊囊的，就算熟了。

　　鼓起来的麦鼓头，把皮戳个洞，将蛋液灌进去，铺的均匀；也有在锅里打个蛋，把麦鼓头往上一盖的做法。吃起来哪个比较爽，要自己去试试才知道啊！

　　“一开始五毛钱一个，现在一个普通的麦鼓头涨到6块钱，用料什么的都一样。”王植德说。店里用的不是最常见的路边小摊惯用的黄壳鸡蛋，而是清一色的本地鸭蛋，2块一个，个头很大。加瘦肉5块，最豪华的蛋肉版本一个卖到13块。

　　一口咬下去，饼皮有嚼劲，馅料炒鸡香，加蛋的话，软软的，更好吃！

　　最近，宁溪灯会火了！带火的不仅是节日灯之乡的名气，一个月里，麦鼓头摊从10多家暴增到120多家。“排了一个多小时的长队，排到了馅没了。”

　　宁溪麦鼓头工序复杂，还要一双巧手。生意最好的时候，一天能卖出300个。为啥是300？包一分钟，煎两分钟，一只锅子最多只能同时做4个！“早上8点做到晚上11点，全站着，回家还得切洋葱、葱这些配料……最夸张的一个客人，一次性买了100只带回城里！”

　　自己腌制的咸菜、菜头丝，喜欢就往里加一些。

　　“做的麦鼓头多起来，植德老婆也多起来，无数啊！”街坊们总拿这茬开他的玩笑。原来，植德麦鼓头名声在外，由于店铺搬迁，遍地开花的麦鼓头店遇上远道而来客人的追问，“你是植德老婆吗？”大家都不否认。

　　王植德63岁了，今年起，大儿子王建和媳妇开始从父母手里接下来这门手艺。他得意的说，连12岁的孙女也会做麦鼓头！

　　用了20多年的炉子也在几年前退役了。炉火太旺时，要浇上一些冷煤压压惊(火候)。

　　听黄岩的小伙伴说，黄岩人都有“黄岩斜”的特性，这地道的宁溪风味，大家都一拥而上，有的是为了尝尝新鲜，也有人为了凑凑热闹。

　　城市的肺腑中暗藏着许多小店

　　犄角旮旯，默默无闻

　　却有着独特的故事

　　有人用一生的光阴

　　做一颗糖、烙一张饼

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