别急着吃

　　享用“怀石料理”时，先不要急着把食物吞下，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，更应该懂得欣赏料理与器皿的关系。日本各地有各自的窑口，烧出不同个性陶瓷，胎质、釉色、形状各异。如“信乐烧”、“九谷烧”、“织部烧”、“赤乐烧”都是日本名窑。“怀石料理”非常注重食物与器皿的搭配；日本的美食家也格外讲究品鉴这种组合关系。比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，夺人眼目。所以，除了赞美食物以外，一定要以鉴赏器皿为话题。此外，和式房间内的字画、插花、花器都同样需要客人的赞美、赏玩。

　　“一汤三菜”

　　“怀石料理”的核心内容是“一汤三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单：

　　前菜：下酒的小菜。选用刚刚应市的季节性食材。

　　汤品：原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考厨师手艺的环节。

　　向付：意为“放在对面的菜”。凉拌，主要内容是刺身。

　　烤品：一般用应季的鱼来烤。

　　小菜：暗示菜单已经走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。

　　主菜：是怀石料理的高潮。这道菜主要是劝客人再多喝酒。

　　锅品：煮菜，放在带盖的锅里。

　　饭品：米饭、咸菜。此后不再喝酒。

　　甜品：喝抹茶之前的甜点。　抹茶：喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。