日本人秋天则要吃秋刀鱼。现在这个时节，秋刀鱼正最肥美。好的日料馆子大多用北海道的秋刀鱼，日本的秋刀鱼有“由北吃到南”之说，最开始时要吃北方的秋刀鱼，到最后吃南方九州的。烤制的秋刀鱼最常见，内脏是不能去除的，刚入口的清苦滋味在咀嚼里慢慢回甘，就着米饭，吃上去其实温和暖人。秋刀鱼刺身难得一见，选的是鱼腩跟鱼尾部分，吃下去是完全两种不同的质感。在秋刀鱼刺身里，最难的是处理鱼，因为鱼皮黏着肉，要完全除去很难，而且留下韧的鱼皮的话食味又会腥，如果皮去得清，鱼肉嫩滑中带点爽口，还有点点油香，伴着姜葱吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料馆子，秋刀鱼寿司分为烧、醋渍和原味三种，当然用烧的最能显出秋刀鱼的油润感，秋刀鱼跟鲭鱼一样，也是浓味的鱼类，醋渍的做法也搭配，能加上一点姜茸和葱就更有滋味了。

　　新挖的秋藕也上市了。夏藕口感爽嫩，适合快火净炒，秋藕质地更加绵密，香气也更加浓郁，用来做桂花糯米藕最好。一般来说，田藕有九个孔，塘藕只有七个，塘藕品质更好，多产于江苏、浙江一带。但不论是田藕还是塘藕，都以藕节短、藕身粗的为好，一节最佳。