当吃油腻食物的时候，红葡萄酒中的单宁，可以减低油腻的感觉，平衡食物的口感，故此可考虑法国波尔多红酒及新世界的希哈。比如，有人喜欢用赤霞珠配上红烧肉，厚重的单宁可把油腻洗刷干净，吃起来是特别美味。

　　要替北京烤鸭配上好的葡萄酒，并不是一件容易的事情。烤鸭的肉质肥而不腻，鸭皮酥脆香美，酱汁带有甜味，再加上葱丝和黄瓜条卷，真是难坏了不少葡萄酒专家。建议可考虑带有酸度和略甜的白葡萄酒，笔者试过法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南，配上北京烤鸭的效果算是不错。

　　有不少北方菜带偏咸的味道，请避免用单宁过重的红葡萄酒，因为高盐分会带出单宁的味道，并不是很好的配搭。建议选择中等单宁程度的红酒，例如法国罗讷河谷南部的歌海娜(Grenache)、波尔多右岸的梅洛(Merlot)，它们带有浓度果味及适度的单宁，适合配上偏咸及味道丰富的北方菜。

　　至于带辣味的四川菜，单宁必须尽量避免，不应配上红酒。由于食物的辣味，会破坏酒中的层次感觉，所以应配搭果味较重、带有一定酸度的白葡萄酒，最好没有经过橡木桶的酿制，例如法国阿尔萨斯的干白雷司令，就是不错的选择。

　　吃火锅应喝什么酒？说句实话，火锅当然要配上啤酒啦，如果硬要选葡萄酒的话，也要挑一些温度较低的葡萄酒，例如冰桶中的香槟或简单的白酒。

　　最后还有一点要注意的(尽管实行的时候可能有点困难)，就是中国菜在吃的时候，通常都是全都一起上桌，并不考虑吃的次序，但在喝葡萄酒的时候，如果你先喝了较浓的红酒，再喝较淡口味的葡萄酒，就较难充分感受后者的质感。所以最理想的做法，是先从最淡的食物上酒，例如先吃清蒸鱼配白酒，再来中等味道的菜配黑比诺，最后是油腻的红烧肉加上赤霞珠，那就可以充分感受每种葡萄酒的层次。