有人讲究一点儿，习惯戴着塑料手套吃蟹，其实大可不必，你知道的，做什么戴套都不是很爽。吃蟹的乐趣之一就在于亲手把持的温度感，还有吃完之后手上留下的一点点香。好蟹不会有腥味，而是淡淡的甜，这也是辨别蟹好坏的标准之一。

　　吃蟹不宜凑群，一个人在家独享最佳，备好姜醋和一份心情。清蒸的蟹也会有不同的口感，大腿肉味同干贝，小腿肉美如银鱼，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，蟹黄丰美无比，一见倾心。清蒸蟹不适合巨大的饭局，人们都在专心致志地啃噬一只蟹，插科打诨的话都变得不再动人。

　　原本在我狭隘的美食观中，我以为大闸蟹最好的吃法是清蒸，其次是蟹粉小笼，直到有一天我吃到了“秃黄油”，这是一道传说中的苏帮菜，在苏州方言中，“秃”即“只有”或“独有”之意；“黄油”者，高纯度之蟹粉也，不同于包含蟹肉的蟹粉，即出蟹后只取蟹膏蟹黄，用葱、姜及熟肥膘末爆香，再以黄酒焖透，加高汤调味，复淋猪油，撒胡椒粉而成。简单说这就是蟹膏炒蟹黄，如同天雷炒地火，干柴炒烈火，中年光棍炒御姐，猥琐大叔炒萝莉，郭德纲爆炒周立波，总而言之，匪夷所思的口感，那一瞬间我终于明白了一个词：没齿难忘。