香港蛇肉的力量

　　“秋风起兮三蛇肥”，香港人每到这时，总不忘来上一碗地道的蛇羹。对于接下来将要应对的寒冷而潮湿的季节，是最好的补偿。

　　不要小看蛇肉的力量，李时珍就曾说过：“蛇肉力量，走入脏腑，外彻皮肤。”服用之后，温补的力量可以渗透到全身。因此具有治风湿、关节疼痛的效果。

　　香港中环附近最有名的蛇王芬(中环阁鳞街30号地下，00852-25431032)已经拥有60多年历史，是这个季节必要去尝试的餐厅之一。餐厅很小，环境古朴简单，不过一道蛇羹却是选用了上好的猪骨、鸡和鲜蛇骨，以及15年以上的陈年果皮，金华火腿，葱粒和生姜丝等花了15小时熬制出来，而蛇肉则必须手工拆出来成为蛇丝，再加入手工拆的鲜鸡丝等同炖，最后吃时，加入柠檬叶丝和薄脆。每次去点上一份蛇羹佐以一份腊味煲仔饭，感觉秋天最丰盛的食物就尽汇于此了。南方人都喜欢吃蛇，不少酒家都用不同的做法供应。而每一家以蛇为主题的餐厅，都会打上蛇王的标志，什么蛇王二、蛇王良以及蛇王善，每一家亦有不同卖点。比如蛇王二(铜锣湾波斯富街24号，00852-28310163)的菊花五蛇羹，滋味鲜美，并且有着淡淡的菊花香。

　　而除了蛇羹这种经典烹饪方式之外，这些餐厅也提供经典的其他菜式，诸如滋补温热的蛇腩煲、炸蛇丸、椒盐蛇碌以及炒蛇丝等。而且据说很多看上去很普通的家常菜式，味道也很正宗。

　　无论是蛇肉还是老火汤，南方人擅用羹汤来调理入秋的肠胃，不同的食材具备不同的滋补效果，尤其在久炖之后，滋味浓郁，营养富足。