上海吃什么补什么

　　“吃什么补什么”这一说法被上海人发挥得淋漓尽致。上海人对于饮食的精细追求是藏匿在日常生活中的。要补血，就煮一锅菠菜猪肝汤来喝，简单方便。要养胃，则炒上一盘猪肚。要补充胶原蛋白，红烧猪蹄则最受欢迎。

　　不过说起汤水，上海人最心念的大概就是一煲温热滋补的老鸭煲。从小就记得，只要是出门参加各种宴席，最后的镇席之宝一定是一个大沙锅，里面一整只鸭子已经炖得酥烂，汤水油滋滋香喷喷，里面的笋干嫩得不像话。所有的人，尤其家中老人最爱这道。如果讲究一些的餐厅，也还放些枸杞之类的药材进去。上海人的养生之道很淳朴，既不会用过于昂贵的食材，也不会花上一天小火慢熬。几乎每一家大一些的餐厅，都少不了有这道菜。做老鸭汤最出名的张生记(浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼，021-50476828)，在汤水中加入了天目山的笋干和金华火腿，最爱的就是那滋味浸润十足的嫩笋和泛着油光的汤水。

　　不过除了这些大店外，上海近些年来盛行的老鸭粉丝煲则以街边小店的方式蔓延开来，鲜美嫩滑的鸭汤内放入鸭血块、鸭胗、鸭肝和鸭肠等，还有吸饱了汤汁的油豆腐和爽滑的粉丝，小小一份汤水盛在小碗中，一份要不了多少钱，滋味鲜美又营养丰富。满大街都开着的妯娌老鸭粉丝店、金津老鸭粉丝等，一律都是小小的门面，店里始终整洁干净，却一概充满浓郁的市井气息。在天气微凉的街头，喝下一碗热气腾腾的汤水，立刻就能令人觉得温暖起来。