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鲜嗒嗒甜蜜蜜糯叽叽 台州6道小吃入选“浙江最好吃”
2023年05月18日 来源: 潮新闻客户端 共享联盟·台州 诸葛晨晨

  近日,“味美浙江 百县千碗”全省名小吃(名点心)挑战赛落幕。比赛设置面条、饼类、馄饨、糕点、包子五大类目,并各设“十佳”席位。

  台州市文化和广电旅游体育局组织16家餐饮企业参赛。最终,台州姜汤面、海苔饼、鱼皮馄饨、仙乡大馄饨(仙乡大面食)、八珍糕干胚、板油包子(板油馒头)等6道代表性小吃获得多项“十佳”席位,不论是口味、文化底色,还是获奖总数,均占优势。


记忆中的味道

  在这场小吃争霸赛中,具有鲜明地域特色和丰富历史文化内涵的台州小吃,得到了各地食客的肯定。

  荣膺“中华小吃之都”的临海,凭两道传统“甜蜜蜜”小吃——“临海海苔饼”“板油包子(板油馒头)”拔得头彩。

  海苔饼是独具临海特色的地方小吃,不夸张地说,出了临海就吃不到这么正宗的海苔饼。

  海苔饼的原材料包括甜面粉、油酥,以及由海苔粉、白糖、冬瓜糖混合而成的馅料,经由优秀的手艺人之手,汇聚香、咸、酥、甜于一身。


  在临海街头开馒头店,板油馒头是当仁不让的“C位”。

  外观看似与普通馒头无异,内馅才是灵魂。用新鲜的猪板油和红糖拌匀调制,在高温蒸汽中融为一体,变成了糖心馅。等到蒸熟后,猪油香搭着甜味,整条街都闻得到。


  台州被称为“糯叽叽”城市,已在全国“出圈”。

  糕干胚是到温岭必打卡的“糯叽叽”小吃。它用米粉或薯粉为原料,加入红糖、芝麻等,软软糯糯的口感老少咸宜。


  台州小吃既藏着山的味道,也藏着海的味道。比如一道馄饨,在台州南北两地,吃出不一样的风味。

  玉环三面环海,几乎每一样特色美食都与海挂钩,鱼皮馄饨也不例外。

  “馄饨千般好,不如鱼皮做得好。”这道小吃的关键工艺是用新鲜海鱼手工反复敲制而成的鱼皮,透明光滑,裹满馅料,爽滑筋道。皮鲜、馅鲜、汤鲜,无一不鲜。


  仙乡大馄饨的用料和制作手法体现仙居人的朴实。大馄饨的面皮比普通馄饨要厚很多,用仙居本地花猪、豆腐茶干、鸡蛋皮和时蔬等加工的炒料,颇具地方特色。

  姜,原本只是厨房常见的调料,但到了台州人手里,就成了食物主角。一碗色香味俱全的临海姜汤面,可以容纳丰富的山珍海味,也体现台州人的包容特性。


  此次美食赛,台州还选送了“跳跳鱼干海鲜面”“黄岩麦鼓头”“天台糊拉汰”“黄鱼饺子”等参赛。一道道“文化味足”的小吃背后,饱含台州的民俗风情和乡土情怀。

  比如食物被寄托美好寓意。三门松花饼的外观松花粉黄、糯米粉白,有金玉满堂的吉祥寓意。板油馒头味道甜蜜油香,是临海人宴请亲朋好友的代表点心之一。

  小吃虽“小”字当头,却小中见大、俗中有雅,最显滋味和烟火气。

为旅游添味,为文化添香

  此次全省名小吃(名点心)挑战赛,揭开了台州小吃江湖的冰山一角。

  台州有美食小吃超200种,带着256G的胃来台州,可以连吃几个月不重样。“鲜嗒嗒、甜蜜蜜、糯叽叽”,已经成为台州美食小吃的新标签。

  事实上,台州美食获奖并不是新鲜事,具体到单个菜品,“台州菜”的表现同样可圈可点。

  近年来,临海蛋清羊尾、椒江姜汁核桃调蛋等12种台州小吃,就曾上榜“浙江农家特色小吃百强”榜单。今年1月,在浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛上,临海白水洋豆腐夺得浙江省“百县千碗”十佳豆腐之冠。

  美食IP不仅是一场味蕾狂欢,也成为地方文化旅游发展的重要竞争力。

  近年来,台州市文化和广电旅游体育局依托“百县千碗”工程,做好推广工作,助力台州美食小吃为旅游添味,为文化添香。去年年底,携程公布“2022年度新晋美食目的地”,台州作为全国十大城市名列其中。

  今年4月底,台州组织21家餐饮企业参加“味美浙江”餐饮消费欢乐季展览展示活动,现场呈现了多道台州经典美食小吃的风采。5月15日,“舌尖上的相遇——中东欧美食与‘味美浙江·百县千碗’”人文交流活动在宁波老外滩开幕。

  现场,由天台县土灶头饭店烹饪的“十大碗”被端上“百人长桌”宴,还有饺饼筒、麦饼、海鲜豆面等现场吆喝。台州美食受到来往游客的好评,纷纷表示一定要去台州打卡更多美食。

  图片来自台州市文化和广电旅游体育局

标签: 味美浙江;糯叽叽;台州小吃;美食;馄饨 浙江在线台州频道 责任编辑: 张丹萍
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