一千两百多年前，诗僧寒山隐居于天台山幽静的岩洞，如何解决温饱问题呢？办法总是有的。

“携篮采山茹，挈笼摘果归。蔬斋敷茅坐，啜啄食紫芝。清沼濯瓢钵，杂和煮稠稀。当阳拥裘坐，闲读古人诗。”这是一幅无争、松弛、宁静的生活图景，透出自然野趣与人间烟火色的暖意。

人间烟火是和合文化最鲜活的注脚，不仅体现在思想传承上，也深融于百姓日常饮食中。

在中国历史上三次大规模人口迁徙中，中原士庶择地安家，陆续在台州落地生根。南渡移民和他们的后代，带来北方粮食作物的种植方法和烹饪技艺，与台州原住民思维碰撞，经验共享，形成独特的农耕文明智慧。

在台州北部山区，农事活动依循节气，生活习俗敬畏时令，盛行“春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根”。在台州南部沿海地区，不少居民从闽粤等地辗转而来，餐食更趋向海味。“正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六弹七月蛏，八月白蟹板……”等民谚广为流传，主打恃地为生、天人合一、不时不食的理念，凸显海边人的生活智慧。

我读大学时，寒假后返校，来自天台县平桥镇的女同学每年都会带来一种叫“羊角蹄”的零食。“羊角蹄”貌如其名，是用发酵后的甜面粉烘烤而成，一口咬下去，满嘴麦香。来自玉环岛的我，带去的是油炸带鱼，米粉里裹着海的鲜腥。同样是待客的一碗面，临海大石同学的母亲给我煮临海麦虾，配料有萝卜丝、瘦肉和卤制的猪肝，麦糊条与卤味烩出浓香，至今垂涎；大石同学来我家，外婆给她煮海鲜米粉，浇头有螃蟹、虾和鲳鱼，同学说这碗海鲜面汤是她此身难以忘怀的味道。

在台州一万平方公里的版图上，农渔文化、商贾文化等多元文化相互参合、交流互鉴。在筷尖碗底，膳食交融无所不在。地方风味、方言习俗与历史记忆编织成山海和合的味觉图谱。

当第一朵紫色番薯花在台州泥土上绽放后，引自福建的番薯衍生了“山粉圆”这一佳馔：番薯粉与煮熟的番薯揉出热乎乎的粉坯，捏成沙窝形，包裹五花肉、香菇、鳗鱼干、豆腐干、盘菜、鲜笋等馅料，蒸制出琥珀色鼓囊囊的点心，入口滑嫩弹牙，溢香流油。山与海在这里团圆，是餐食习俗和烹饪技艺兼容并蓄的生动见证。

食饼筒更是“包罗万象”的传奇美食，一张面皮可卷起“山川大海”。江河湖海的鲜味与田间地头的时蔬灵动组合，黄鳝、鲳鱼、虾仁、蛏子、豆芽、土豆、韭菜、洋葱等无法枚举的料理，不论丰俭皆可入饼皮，荤素调和，气象万千。

台州各地对食饼筒有不同的称谓：玉环、温岭、黄岩、椒江称“食饼筒”（锡饼筒）、“麦饼”，临海叫“麦油脂”，天台称“饺饼筒”，三门叫“麦焦”。各地食材有别，但内核始终保持一致——用薄韧的面皮包裹多种菜肴。食饼筒已深深融入台州人的生活，立夏、端午等节日有必吃食饼筒的风俗，甚至与做人的存在感挂钩，比如“疰夏呒麦饼，白落做世人”的乡谚，意思是立夏这一天如果没吃到“麦饼”，就等于白活一世。

姜汤面堪称“一碗融山海”的经典之作。以长时间熬制的姜汤为灵魂，严格遵循传统工艺：选用本地生姜，黄酒浸泡后晒干，做面时熬数小时成汤。猪油煸炒猪肉、香肠、生晒虾干等食材，倒入姜汤炖煮，再加入鲜活的小白虾、蛤蜊等海鲜，最后亮相的是台州米粉。辛辣温热的姜汤源自农耕文明的养生智慧，用于驱散海边的湿寒；海鲜的搭配则体现了海洋文化的鲜味追求。这种组合最初源于产妇坐月子的食补需求，现在已演变为全民喜爱的风味小食，在驱寒护体的实用功能中，暗含着“阴阳调和”和“性味平衡”的传统哲思。

以上食单之于台州味道，只是管中窥豹，却能折射出台州饮食和合文化的精神厚度。

今天的台州餐饮，在创新上充满活力，尽情抒写和合文化的新篇章。传统姜汤面加入黄鱼、青蟹等高档海鲜；古老的食饼筒再添松花蛋、花生米提升味中味；源于南宋的麦虾，从果腹面食到与海陆食材同烹共煮。

山海共创的新菜品不断涌现：“沙蒜豆面”以深海软体动物海葵，搭配番薯淀粉制成的“豆面”，海味的浓鲜与山粉的爽滑相得益彰；带鱼饭选用肉质肥美，脂肪丰厚的本地带鱼，与米饭一起炒制或焖煮，鱼香与米香相互渗透，每一粒米饭都裹上鲜甜的带鱼汤汁，辅以五花肉、胡萝卜丁，香菇丁，茭白丁等，口感层次丰富，是我童年记忆玉环咸饭的创新版。

台州创新菜还将地方物产、历史人文更具开创性地融入菜肴，如脑洞大开的“橘仙蒸鸡”“橙黄橘绿”，海味奔涌的“带鱼宴”“黄鱼宴”“开渔千人宴”……台州饮食在坚守文化根脉的同时不断吸收新的元素，丰富自己，跨入山海共创的新赛道。

云青青，水澹澹，同隐于天台山的僧人拾得在《诗二十四》中记录自己就地取材、炼曝黄精的情景：“炉灶石锅频煮沸，土甑久烝气味珍”，每一缕青烟都飘着人与自然共生的意念。“和合二圣”精神基因中的东方智慧，源远流长。