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　　『西门糖店』

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　　西门糖店

　　老临海无人不知，无人不晓的甜蜜味道……

　　地址：临海市西门街191号

　　浙江在线-台州频道4月7日讯（浙江在线记者 金晨）“一开始老祖宗做糖，也就是为了讨生活。不知不觉，老手艺传承了五代人”。遇到老临海人，一提起西门老糖店，都有一段往事，和这家店有关。

　　老人双目失明用心做糖

　　刮西风时糖的口感最好

　　△临海西门街

　　仅有一间临街店面的老店，摊子支在店门前，做糖的厨房只有近4平方米，3个人就站的满满当当。

　　17岁开始学做糖，一做就是53年，做糖的老人叫周昌华，今年70岁。

　　他正熟练地拉着糖条，不停地往钉在柱子上的大钉甩去，然后往下拉。糖条在他的甩拉中变得十分柔韧，变白。动作娴熟，很难相信，眼前正在做姜糖的老人，竟是双目失明。

　　“小时候不懂事，患荨麻疹时，吃冷水冷饭，导致眼睛不好！”老人十分乐观，声音宏量，思维十分清晰。

　　做糖，周家有着自己的独特配方，曾有许多人跑来偷偷学手艺，但口味还是无法复刻。“做糖跟风向也大有关联。刮西风时，干燥，糖的口感最好。”

　　从原料的选择到捣姜、熬糖、冷却、拉糖和剪糖，全是由一家人手工接力完成。这店里做的最多的，也最出名的就是姜糖了。

　　生来就是做糖的

　　手皮死了没有手汗

　　周昌华有记忆开始，就知道家中做糖。由于自己眼睛不好，要用这门手艺来养活自己，就很用心去学。

　　起锅的糖浆温度高达80摄氏度，周昌华徒手拉着糖条。“手套不能用，橡皮气很大，做糖完全要靠手感。”手掌烫得通红的，他也不吭一声，待到糖条膨胀、颜色变白，这过程大概持续10分钟。

　　“我的手就是铁砂掌。”周昌华伸出双手，递到我面前，通红、干涩，像结了一层痂。“生来就是做糖的，刚开始学的时候，一只手指头就起了五六个水泡。练了近两年时间，差不多19岁，手皮就死了，没有汗腺，夏天也不会有手汗。”

　　在苦苦钻研下，终于练就了一手过硬的做姜糖绝技。夏天，别人做的姜糖都怕溶化而不敢做，唯独他能做，且能保持一周以上不溶化，而且颗颗互不粘连。

　　一周用掉700斤姜

　　除了香港，全国各地都寄遍了

　　抿一颗姜糖含在嘴里，浓郁的香味在口腔四溢，嚼一嚼，一点都不粘牙。

　　姜，是去尤溪山上找的原料。一周都有六七百斤会送到店里。山上温度低，生长周期长，姜味更浓郁。整颗扔在池柩里，用手捣，姜的辣度、香气都在姜丝里，会出来。

　　“姜的价格波动很大，今年将近3元一斤，前年涨到14元一斤，但姜糖的价格还是不变的。”

　　来紫阳街游玩的客人，吃过一次，又几次三番来购买。在外的浙商，也常以此作为伴手礼，吃过，客人自己又打电话来。

　　2014年以前，这家店还没有名字，由于开在西门街，大家就直呼“西门老糖店”，靠口耳相传，历经百年。

　　后来吸引了央视，来此拍摄。从此，这家店有了自己的名字，孙逸之为之题字——“西门糖店”。

　　虽然手工制糖相比现在的机器制糖要复杂和劳累很多，但是儿子周保卫说：“老祖宗的手艺不能丢。”他也会一直将这家西门糖店传承下去。

　　浙里台州四小编

　　包养你的吃喝玩乐

　　下期预告：

　　开志豆腐坊

　　城市的肺腑中暗藏着许多小店

　　犄角旮旯，默默无闻

　　却有着独特的故事

　　有人用一生的光阴

　　做一颗糖、烙一张饼

　　2017，浙里台州将——

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