“你的包子里是不是含铝？”因为买包子小伙的一句话，包子铺老板老张自掏腰包拿出3000多元的检测费，给自家的包子做了个体检。

　　昨天，他拿着包子的检测合格报告找到钱江晚报记者，希望能找到当初质疑的这名顾客，还自己的包子一个清白。

　　“包子馅是不是含铝”

　　买包子小伙一句话，老板纠结一个月

　　老张名叫张陈结，今年40岁，是安徽庆安人，20岁出头时就来到宁波做起了卖包子的买卖。

　　将近20年每天和包子打交道，老张练就一手做包子的好手艺，在周边居民中的口碑不错。如今，在宁波开出了多家分店。

　　可是上个月，店里来了个30来岁的小伙子买包子。买了包子付完钱，对方突然问了句：“你的包子会不会含铝？”

　　这里要交代个背景，今年5月14日，国家卫生、计生委等5部门共同发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用；其中小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。其中的硫酸铝钾，就是我们时常听到的明矾。

　　所以这个包子含不含铝的问题，做了近20年包子的老张虽然没琢磨过，但是还是能理解的。而且老张对自己的原料还是有信心的，他拿出店内使用的泡打粉包装袋给顾客看：上面标明了是不含铝的。

　　结果小伙子说：“泡打粉不含铝，不能证明包子就不含铝。你包子馅里面有粉丝，粉丝含铝，算不算包子含铝？”

　　这就是有点较真的意思了，可老张还真拿不出证据证明，包子馅没问题。

　　花了3000多元做自费检测

　　老张觉得挺值的

　　这事，事后老张越想越憋气。一个是觉得自己包子的“清白”被质疑了，还有一个，当时那么多人排队买包子，听了这话，心里还不知道会怎么想呢。

　　结果没几天，他一个做包子的同行朋友，店被抽检，发现包子里面还真有铝；而且这个朋友一点也不知道。

　　这下老张坐不住了。他想着得找个办法测一测自己的包子，看到底含不含铝。

　　于是，本月中旬，他联系了宁波市产品质量监督检验研究院，把自己店里四个品种的包子送去进行检测。

　　检测费用要3000多元，对于老张来说，这是一家包子铺四五天的利润。老张眼睛都没眨一下：做，钱我照出。

　　一个星期后，老张拿到了检测报告。报告清楚地显示，所送检的几个品种的包子，都没有检出铝，其中就包含了曾被顾客质疑过的粉丝包。

　　另外，工作人员也说，一个包子铺老板自己来检测包子，他们天天做食品检测工作，也是第一次遇到过这样的事情。

　　拿着这份检测报告，老张心里有了底气。

　　“我现在就想找到那个顾客，把这份报告给他看，证明我的包子确实不含铝。”老张说，做这个检测还是挺值的。虽然起因是要争一口气，但是，更重要是，也是要买一份安心，“毕竟都是吃到肚子里的东西，如果真有顾客吃出问题来，这个责任负不起啊。”

　　如今，他把检测合格的材料复印了好几份，放在各个店里。“如果有顾客问起来，我们有凭有据。”

　　太蓬松的包子馒头，可能含铝

　　据研究，长期服用含铝添加剂的食品，容易使人体脑组织的铝沉积过多，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。此外，铝超标不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。

　　要如何分辨包子、馒头等是否含有铝呢？

　　最简单的就是看蓬松度，加了含铝食品添加剂的包子馒头，通常会比较蓬松，掰开也能看到很多密集的气孔，如果是没使用含铝添加剂的包子馒头，看起来就比较结实，气孔少，吃起来略有嚼劲。