6月中旬，国家卫生计生委等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定》的公告。公告指出，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。这意味着，市民早餐中的包子、馒头等面制食品将不能使用含铝的添加剂了。

　　记者调查

　　不少商家对新规仍不知情

　　记者调查市场发现，该新规发布半个多月来，市场反应平淡。不仅制作馒头包子铺的店家对此毫不知情，市场上的食品添加剂店也还在售卖含铝的膨松剂，而且购买含铝膨松剂的主要客户正是制作馒头包子的店铺。

　　在黄岩月泉路上的一家包子店，因其包子皮酥软口感好深受周边居民欢迎。店里一位负责制作的师傅告诉记者，包子皮是用复合膨松剂加酵母发的，并表示，这种复合膨松剂在市场上就能买到。记者先后走访了四五家早餐店，对于含铝添加剂禁用的新规，各家老板都不知情。“平时买泡打粉也没注意过含不含铝的。”其中的一位老板这样说。

　　随后，记者来到了椒江界牌菜市场。在刚进门的一家摊位上，记者就找到了泡打粉的踪迹。摊上的老伯介绍，他们家只有泡打粉和酵母两种用于发馒头的制剂，“包子、馒头店用的基本都是泡打粉，自家做的话推荐用酵母”。记者看到，在这款名为“香甜泡打粉”的配料表上，硫酸铝铵赫然在列。

　　酵母、泡打粉价格差不多，为什么店家偏爱用泡打粉？在椒江中山东路的一家食品添加剂商行，记者的疑问得到了解答：用泡打粉发面速度更快。“自家做面点，用酵母发个把小时没关系，但早餐店的包子馒头铺需求量大，用酵母，发面的速度跟不上。”店里的一位老师傅说，此外，因为泡打粉发泡效果好，发出同样大小的一团面，所用的面粉量也少上很多。

　　对此，台州科技职业学院的陈江萍则表示，食品添加剂在规定范围内使用时，并不会对人体健康造成危害，“不过商贩使用添加剂比较随意，常抓不准分量，容易造成面点铝超标。”

　　业内说法

　　台州市食品安全委员会办公室监督检查处处长刘国志

　　日常生活中可以说离不开食品添加剂，使用得当并不会对人体造成危害。此次公布的规定是因为在风险监控中，相关部门发现一些面制品中存在铝超标的情况。而过量、长期摄入铝元素会对人的神经系统造成伤害，所以有必要对原有的规定进行调整、修订。

　　近年来，市场上也出现了更为安全的膨松剂可用于替代含铝的膨松剂。不过，商家已经习惯于用硫酸铝铵等膨松剂制作面点，这个规定实行起来需要时间，而转变商家的思维定式、习惯也需要一个过程。对此，我们将花大力气做好监督工作。比如，经常性地进行检查，教育引导商家停止使用含铝的膨松剂，并定期抽检，对于抽检不合格的严格处罚，确保市民的食品安全。

　　记者快评

　　说起食品添加剂，人人谈虎色变，可现实情况是，谁也离不了它。

　　蛋糕、馒头类面制品中所用的膨松剂，香肠、午餐肉等熟肉制品中的防腐剂，甚至豆腐、豆腐脑中的石膏、卤水、葡萄糖酸内酯，这些都是添加剂。一句话，想要吃到美味的食物就少不了它。

　　食品添加剂如同一把双刃剑，如何趋利避害，是一个长期也极为艰巨的工作。确保食品安全，需要的不仅是相关部门的监督，更是商家们的配合。

原标题: 你我早餐吃的包子馒头里还有含铝添加剂