由于工作原因，一日三餐中的两餐，椒江人吴光义几乎都在外面解决。这里的“外面”，包括街边小餐馆、路边大排档和高档酒店。

　　作为吃饭必不可少的用具，餐具的重要性，不言而喻。“看着干净、没有明显的污垢和油渍，闻着没什么异味。这应该算是最起码的要求吧。”吴光义说。

　　6月27日，通过微信平台，市食品安全委员会办公室公布了《台州市区餐饮单位餐具消毒抽查情况通报(三)》，在被抽查的18家餐饮单位中，8所学校单位的餐具消毒合格率为100%，在其余的10家餐饮单位中，有5家餐具消毒抽查合格率不足50%，其中，3家合格率为0.00%，1家合格率为11.11%，1家合格率为25.00%。

　　“这么糟糕？”吴光义看了眼《通报》的内容，抬头反问我，“看着都挺干净的。就这家，我前几天还去吃过，在经中路上的……没觉得有这么脏……”他指着被通报合格率为0.00%的“台州经济开发区外婆屋里餐饮店”，一脸惊愕。

　　7家街边餐饮单位，只有1家消毒柜通电，一星期集中消毒一次

　　7月3日，天气终于放晴。中午12点，路桥卖芝桥西路上的一家“姜汤面”餐馆，生意很是红火，前来就餐的人络绎不绝。

　　所谓的“餐具清洗间”，就在店门前的左侧，每个进店就餐的人都能看见。在清洗池边的空地上，店家还摆放着一张桌子，客满时，顾客会被安排坐在这里就餐。

　　这一切，用简陋来形容，并不为过。

　　一个不锈钢清洗池靠墙搁着，一分为二，左边的墙面上写着“餐具清洗池”，右边则写着“水产清洗池”，清洗池里各放着一口锅。水池下面，一根粗大的白色水管边，一个满是污垢的垃圾桶紧靠着一大瓶洗洁精放着。水池两边，几排已经清洗完毕的盘子被整齐地码在塑料筐子里。

　　许是客人正多忙不过来，餐馆里负责收拾的服务员，只是把碗筷从餐桌上收拾下来，倒掉剩饭残羹，然后放进清洁池下面的一个大盆子里。

　　趁着一个空档，记者拦下她，指着门边的清洗池，问道：“碗筷就在这里洗吗？”

　　服务员是个40来岁的中年妇女，她憨憨一笑，回答道：“对，就在那里洗，里面(指厨房)太小了。”

　　“这碗筷，您一次洗几遍？”记者追问。

　　“一两遍吧，太油的就得洗两遍。”她说着，举起手中的抹布在记者眼前晃了晃，“还要用这个擦干。”

　　这块抹布原本是白色的，现在被洗成了棕黄色，破烂、油腻，一端像是发了霉，有许多小黑点，洗洁精味和泔水味组合在一起，形成了一股浓重的令人作呕的怪味。

　　“就用这块布擦碗？”

　　似乎听出了记者语气中的不相信，她看了记者一眼，又看了看手上的布，没觉得有什么不妥，便淡然回了一句：“对啊，就用这擦。”然后，转身干活去了。

　　餐馆不大，放了6张桌子，半开放式的厨房边放着一只破旧的柜子，上下两层，每层扣着几口不锈钢碗，玻璃门上贴着“消毒柜”三个字。但这所谓的“消毒柜”，看来并不经常使用——黑色的电线插座，被高高挂在柜身上，一眼可见，上面落满了灰尘。

　　“我都不会用。”记者向那位中年妇女询问“碗筷是否会在清洗后放进消毒柜消毒”时，她不假思索地给出了这样的答案。

　　路桥三院正对面有一家日鑫面馆，据周边居民说已经开了很长一段时间。7月3日下午1点半，记者绕到这家餐馆的后门，碰巧，赶上洗碗工清洗餐具。

　　洗碗工也是一位中年妇女，正弯着腰，伏在水池边洗碗。大理石堆砌的一个简单的水槽，中间隔开，两边各有一个水龙头。左侧的水池里堆放着许多待洗的脏盘子、脏碗，对应的白色瓷砖墙面上写着“洗菜”；右侧的水池里则放着一个蓝色的塑料筐，一些已经清洗过的餐具被堆放在此，墙面上则写着“洗碗”。

　　水槽边，左侧，一个白色塑料桶放得很近，洗碗工随手将餐具中的残羹倒进里面，放水冲，然后套上黄色的塑胶手套，挤出洗洁精甩进左侧水池，开始洗碗。餐具挨个被打上洗洁精，堆放好，再把池子里的油污水放掉，打开水龙头，冲洗约5秒钟后，关掉水龙头，将餐具里的水倒掉，放进右侧水池里的蓝色塑料筐，等待空干。

　　在餐具消毒柜的使用上，记者在连日的采访中，先后走访了椒江、路桥的7家街边餐饮单位，结果发现，两家没有餐具消毒柜；两家的消毒柜没有插电，当碗柜使用；一家的消毒柜“已经坏了好长时间了”；还有一家的消毒柜“开店后就一直放着”，但上至餐馆老板、下至洗碗工，没有一个人知道开关在哪里；只有位于路桥会展西路的一家面馆，消毒柜一直通着电，老板也能熟练地使用，“一个星期(对餐具)集中消毒一次。”

　　酒店或请洗碗工洗，或用机器清洗消毒，或将餐具清洁外包

　　相较于小餐馆，要进入酒店的“餐具清洗间”并非易事。记者几经辗转，联系上一位在椒江某酒店做洗碗工多年的务工人员，试图通过她了解一些酒店清洗消毒餐具的事情，我们姑且称她为“程姐”。

　　43岁的程姐是四川人。“你怎么想要知道这些，现在酒店都这样洗碗的。我刚去干这活儿的时候，厨师长就跟我说，每天洗碗要做到‘一洗、二洗、三冲、四消毒、五保洁’，我都记着呢。我觉得我洗的还是挺干净的。”

　　但是，酒店专职洗碗工的工作量，根本无法满足一天的餐具使用量，“我们洗不过来，酒店就规定，每个包间的服务员自己收拾，自己洗。”而这些“非专业人士”，清洗餐具的手法要简单、粗糙得多。

　　“小姑娘都细皮嫩肉的，哪会站在水池边好好洗？我好几次看到，她们就把用过的碗放到洗碗的大池子里，倒上点洗洁精，带上胶皮手套，拿布挨个擦，再拿到清水池子里涮涮，就完事了。这还是好的，还有的连涮都不涮，直接拿布擦干，你说这哪能干净？”

　　这里，有一个细节，值得一提。

　　程姐告诉记者，洗碗时，她们所使用的洗洁精，并不是市场上售卖的“雕牌”、“立白”等正规厂家生产的，而是一种由酒店自行勾兑的洗涤剂。“每天用那种洗涤剂洗，很烧手，害怕对身体有影响，我就带着手套洗，但也很费手套。”

　　经过多方打听，记者了解到，程姐所说的“很烧手”的洗涤剂，是酒店为了节省成本，将论斤卖的洗涤剂和84消毒液混合在一起，勾兑成所谓的“洗洁精”，还有酒店清洗油大的餐具时，会使用除油剂——这通常被应用于工业清洗中。

　　“除油剂分很多种，主要看是什么配方类型的，还要把原料改成食品级的。怎么会想到用这个洗碗呢？不太好吧。”当记者以“除油剂能否用于清洗餐具”为题，向一位在餐饮行业从业多年的人士询问，他如此回答。

　　同时，他也向记者介绍了酒店清洗餐具的简单流程。“一般酒店有洗碗工，把剩的饭菜倒掉，然后放在一个水池里，用水加洗洁精清洗，再到第二个水池里，用清水一涮一冲。高级点的饭店大多用洗碗机自动清洗，洗完后再放入消毒柜消毒。”

　　同时，记者了解到，由于洗碗工难招，越来越多的酒店将餐具清洁外包，“有专门的清洁消毒公司来拉走，弄干净了再送回来。”一家酒店的餐饮部经理向记者表示，但具体怎么清洗、怎么消毒，他们也“不太清楚”。

　　可怕而无奈的在外就餐习惯

　　在采访中，记者还针对在外就餐者做了个小调查：“你觉得使用的餐具干净吗？如果不干净，你会怎么办？”

　　近10名采访对象分别给出了这样的回答——

　　“我以前看到碗筷不干净，都让老板换一换，现在想想都是一起洗出来的，换了也白换，就抱着眼不见为净的心理在外面吃饭了。”

　　“不干净。用这些餐具，我好几次都能看到上面还有污渍，我就自己拿到水池里，用水冲洗再擦干。”

　　“应该还好吧，有高温消毒的应该脏不到哪儿去。酒店的肯定比街边小店好得多。”

　　“有一次在黄岩的一家川菜馆吃饭，碗里居然还有饭的残渣，当时就走人了，脏得也太明显了。”

　　而更多的采访对象，则表达了这样的想法——

　　“适应了就习惯了。”

　　“没事没事，眼不见为净，现在真正干净的能多少？”

　　“消毒就算了，能洗干净就不错，我已经习惯了。”

　　在大多数餐馆里，消毒柜只是个摆设。