慕斯：

　　Lily做的慕斯在制作蛋白部分使用的是意大利蛋白的做法，用糖加水煮至121℃，呈现可以拉丝的状态即为成功，要注意的是，在温度升至100℃时，开始缓慢地打蛋白，两者要协调好，蛋白发至50%的状态时加入糖一起搅拌，最后加入莓果风味的果蓉，与适量奶油做调味。Lily做的红梅夏洛特用的是桑梅与香草味道的慕斯，要注意的是，在将慕斯挤入蛋糕胚时尽量从中间开始以螺旋状的方式向外铺满蛋糕胚，这样做一方面可以保证慕斯可以均匀的铺满蛋糕胚底，另一方面可以保证慕斯的厚度是均匀的。

　　制作时间：30—45分钟

　　蛋糕底胚：

　　蛋糕底胚是红莓夏洛特蛋糕中的“骨骼”部分，因为它们让不同风味的慕斯都有个一个稳固的独特的空间来释放自己的魅力。在红莓夏洛特中需要制作两种不同风味的蛋糕底胚，一种是杏仁味道的，一种是开心果味道的。蛋糕胚的制作过程不复杂，但是点睛之笔确实Lily最后的“定妆”上面。

　　杏仁蛋糕胚制作完成，放凉之后，Lily在蛋糕胚的一面抹上了薄薄一层巧克力酱，这层巧克力是纯黑巧克力制作的，所以完全没有甜度，但是它确实整个制作过程中最重要的一个环节。Lily介绍说，这层薄薄的巧克力既可以使蛋糕胚在冷藏过程中不会受到冰箱中湿气的侵蚀，又可以起到提升口感的作用。而为开心果蛋糕底胚“定妆”的是梅子味道的糖水，可以在糖水中加一点点樱桃酒或是草莓酒，也同样起到了防腐与提升口感的作用。

　　制作时间：45分钟左右

原标题: 学做红莓夏洛特 给初夏一个拥抱