借助母猪和母狗来寻找

　　要吃松露，先得去“猎松露”。但这并不是真的荷枪实弹入林打猎，而是去寻找生长在林子下30~50厘米，被枯叶和泥土覆盖的松露，采挖松露的人被叫作松露猎人。

　　在盛产松露的地区，每年当10月-11月松露成熟季节来临，往往会有多达两三千人入林寻挖，专职以此为生的人也为数不少。

　　松露生长和成熟在橡树、榉树或松树下，且深藏在地表中，表土似乎毫无生命迹象，同时菌体表面还覆盖着鱼鳞一样的片状物，因此肉眼极难发现，采集不容易，各国松露猎人使用的方法也不尽相同。

　　一般来说，入林寻宝通常要牵一头经过训练的母猪或者母狗，人们称之为“带着鼻子去打猎”。因为成熟的松露能散发出一种类似动物雄性激素的气味，诱导雌性动物进行追寻。凭借灵敏的嗅觉，母猪和母狗能准确地引领主人发现宝贝。尤其母猪对这种美食向来垂涎欲滴，一旦嗅到了松露的蛛丝马迹，立即陷入狂喜，刨地三尺也要将土里的松露拱出来吃掉。

　　由于“寻松猪”一刨出松露就会大口吞食，因此近年法国人开始训练“寻松狗”代劳。一只训练有素的“寻松狗”，价值近3000欧元。“寻松狗”找到松露后会原地趴下，让主人以小彩旗插好作出标记。但母猪的寻找能力比狗强，饲养成本也低得多，这又成了部分猎人依然喜欢用它的原因。

　　意大利人训练“寻松狗”有一套好办法，但要经过一番耐心。在寻找松露的前一夜，主人通常让猎狗不吃不喝，这一招令猎狗在入林后，会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪。