多种多样的食法

　　欧洲人怎么吃松露呢?19世纪是黑松露的极盛期，当时在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。通常使用一种特殊刀具将其鲜品刨成薄片，与黄油、干奶酪做伴撒在通心粉、面条或者沙拉上，依赖主食的热度激发其浓香，然后拌和食用。

　　法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法国人的传统食法，将松露切成小块混进蛋液中搅拌，然后放进平底锅中煎炒即可。如果以白松露为主加入乳酪、鸡蛋、牛奶做成干酪，与面包同吃，滋味也无比美妙，这是经典的家庭松露菜肴。

　　厨艺上有自信心的家庭主妇，通常把白松露切片后与黄油、意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。也有将薄片调于黄油、橄榄油和调味酱中鲜吃，或者作为高汤的调料，几片松露就能让一道汤变得鲜美起来。

　　美国纽约时代广场曾推出过售价1000美元的甜品百吉圈点心，这款糕点用六种鱼子酱和龙虾肉制成，表面覆盖着名贵的白松露、奶油乳酪和枸杞果酱以及可食用的装饰金叶。

　　然而，松露最美味的吃法据说是简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末。

　　松露的特色是香气无与伦比，所有和它一起烧煮的食材最后都会带上松露香味。那种鲜嫩、柔软、齿颊留香的感觉，会始终留在食客味觉记忆的深处。