原标题：甘蔗又粗又大用激素吗？蔬菜浸泡多久才能除农残？

　　4月1日，农产品质量安全体验日在余杭启动，浙江省农业厅厅长史济锡当向导，与快报邀请的5位市民代表走进余杭崇贤农产品质量安全快速检测室，全程跟踪农产品检测。

　　重塑农产品诚信体系，乡镇以上都要建成农产品安全快速检测室，为市民提供免费检测服务，这是省政府确定今年要做的十件实事之一。

　　读者们关心的问题，我们今天继续请农业专家做出解答。

　　甘蔗为什么又粗又大

　　读者沈斤水：小时候，吃的甘蔗没有这么粗和大，现在的甘蔗有3米多高，是不是用激素化肥催的？

　　省农技推广中心主任黄国洋：这主要是广东、广西等地选育新品种造成的，不是用激素化肥催的。过去市场流通不发达，我们吃到的是本地小甘蔗，现在多数是从两广地区调运来的。

　　茶叶质量安全有保障

　　读者张国良：我在爬杭州十里琅珰途中，看到沿途茶园有很多废弃农药瓶，不知道我们每天喝的茶是否有安全检测？

　　省农业厅农产品质量安全监管处处长王建伟：2013年省级茶叶质量安全监测合格率达100%，检测参数涵盖生产上所使用的农药种类，总体来说，目前本地产茶叶的质量安全是有保障的，消费者可以放心食用。

　　冷鲜鸡安全如何保证

　　读者韩才明：现在活鸡买不到，市场、超市卖的冰冻鸡、冷鲜鸡，也不知道来自哪里，农业厅怎么去保证质量安全？

　　省畜牧兽医局副局长范克强：冷鲜鸡是指检疫后的活鸡屠宰后迅速冷却，为保证冷鲜鸡的质量安全，浙江目前正在制定相应的卫生规范标准。

　　能给蔬菜配身份标识吗

　　读者王霞：农业厅能否建立蔬菜的认证标准，弄个身份标识，每一样蔬菜产自哪里，食用性能……哪怕价格贵一点，我们也能承受。

　　省农业厅农产品质量安全监管处处长王建伟：今年，省农业厅将安排专门经费，建立省级农产品质量安全追溯平台，准备以二维码为产品标识，运用信息技术，选择部分县的示范性合作社、农业龙头企业、家庭农场等主体和“三品一标”生产基地纳入追溯管理范围。届时，公众可以上追溯平台查看种植检验销售全过程。

　　蔬菜浸泡多久除农药残留

　　读者应冲云：平时买来的蔬菜要在水里浸泡多久才好？浸泡时间长了维生素流失，时间短了又没法去除农药。

　　省农业厅蔬菜首席专家杨新琴：对于蔬菜表面残留的水溶性农药，浸泡半小时，再用流水冲洗，能去除大部分农药残留；对于表面残留的脂溶性农药，由于不溶于水，用水浸泡效果不佳，需要借助洗洁精等物质，但洗洁精、菌剂、酶剂等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品(或食品)造成二次污染，有些洗涤剂的毒性甚至比农药还大。

　　我的观点是，过分担忧和处理是没有必要的，只要农药残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但是不会发病。

　　大棚菜会不会不营养

　　读者仲叔梅：大棚蔬菜和自然生长的蔬菜有什么区别？

　　省农技推广中心主任黄国洋：大棚菜，是指通过大棚设施进行促早栽培或延后栽培，从而实现提早或延后采收上市蔬菜，从营养和安全的角度，大棚内生长的蔬菜与自然生长的蔬菜没有什么区别，可以放心食用。

　　水果打蜡是否安全

　　读者刘军：去年底江西又爆出脐橙打蜡，请问哪些水果容易打蜡，会影响安全吗？

　　王建伟：水果产生果蜡是一种自然现象，而打蜡是水果储运中保鲜、保证品质的工艺之一，和清洗、包装、防腐一样，多用于苹果、梨、柑橘类水果，主要是形成一层保护膜，保留水分，延长储存时间，达到保鲜效果，这是国际上目前水果保鲜通用做法。

　　使用食用蜡，对水果并没有危害，但用工业蜡，对人体有害。分辨两者很简单，只需用纸巾在水果表面擦拭，食用蜡呈透明色，淡红色的是工业蜡。

　　鸡蛋吃多会引发“三高”

　　读者王书良：鸡蛋胆固醇含量高，吃多了，真的会引发“三高”(高血脂、高血压、高血糖)吗？

　　王建伟：研究表明，人体胆固醇来源有两种：一是内源性，即肝脏自然合成，每天约有1000毫克，它是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一种是外源性，即从食物中获得，主要来自肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等。

　　按照中国居民膳食指南(2007版)建议，居民每日胆固醇摄入量控制在300毫克，而一个鸡蛋黄的胆固醇含量才200多毫克。出于健康考虑，对于“三高”人群，每天不吃两个以上鸡蛋有一定道理，但每天吃1个鸡蛋是没问题的。