营养师帮您分析食品保存小窍门

　　春节已经过去，不少市民家里还剩有大量年货，鱼、肉、烟酒、水果、坚果……很多人家里都成了小市场，冰箱里塞得满满当当的。各类多余的年货着实让不少市民感到头疼，吃的话，不知道要吃到什么时候，放的话，时间久了肯定不新鲜。这些剩余的年货究竟该怎么处理才好呢？

　　近日，记者走访多位市民讨教妙招，同时请市中心医院高级营养师范国锋分析这些小妙招是否靠谱。

　　水果类

　　妙招一：榨汁存放

　　昨日，记者来到椒江高园小区周大妈家，她家的杂物房还有一箱苹果、一箱猕猴桃以及十多个橙子。“过了正月初八，所有的亲戚基本都走了一遍，我就开始把水果送人了。”周大妈表示，这些水果都是春节期间别人送来的，一部分送了人，剩下的还有这么多。

　　周大妈告诉记者，家人都不太喜欢吃水果，往年剩下的水果很多都烂掉了，很心疼。今年倒是想了个招，就是把水果榨成汁，这样“消灭”得快一些，而且家里的孩子也爱喝。“孙子爱喝苹果汁、孙女喜欢猕猴桃汁，媳妇喜欢橙汁，每天变着花样喝，很快就能把这些水果消耗掉，而且自己榨的水果汁比外面买的饮料要健康，喝着也放心。”

　　妙招二：水果入菜

　　临海的金兰女士是厨房里的能工巧匠，能做出各色美食，别具匠心。这不，刚过完年，家里剩下了很多水果，金女士就巧妙地将这些水果做成了一道道美食，色香味俱全。

　　金女士的朋友从外地回来，送了她一箱菠萝，分了几个给亲友，但还是剩下挺多的，另外家里还有一箱梨。冬天大家都怕冷，家人都不愿意多吃这些冷冰冰的水果，于是金女士就去网上查找菜谱，希望把这些水果做成饭桌上的菜。

　　“这一搜，网上果然有很多菜谱，我就按照菜谱上的做法做了菠萝炒猪肚、菠萝糖醋排骨、雪梨排骨汤、水果沙拉等，换着花样给家人做，一家老少都觉得口味清新，很爱吃呢。”金女士说，要是早想到的话，春节期间就把这些菜给做了。

　　专家分析

　　水果不宜长期保存，需要尽快食用，如果吃不完，以上的两种做法都是可行的，但是即使水果榨成了汁，也不易久放，应该尽早饮用。

　　需要提醒的是，水果易腐烂，如果已经腐烂，最好不要吃，即使把烂肉削掉，仍然不建议吃。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等。此外，水果腐烂后所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

　　因此，范国锋提醒，为了健康，吃水果一定要吃好的，选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果，不要怕浪费。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应该果断扔掉，毕竟身体健康才最重要。

　　年糕麻糍类

　　妙招一：泡水里保存

　　台州有很多地方春节前都要做年糕和麻糍，事先将米浸泡好，然后拉着几十斤甚至上百斤的米去年糕加工厂制作，人们可以在旁亲眼看着制作的每个步骤，这样做出来的年糕、麻糍，不仅卫生，而且更适合自家的口味。因为每家每户制作的数量很多，所以如何保存这个步骤很重要。

　　临海杜桥的郑奶奶家里今年做了50斤年糕和50斤麻糍，郑奶奶将它们放在一个塑料大水桶里面保存，水位以没过年糕和麻糍的位置为佳。为了保存时间更长久，她按照传统的老办法——在水中加入明矾。

　　郑奶奶说，她一直都是这样保存的，隔一两周换一次水，这样起码能保存大半年时间。

　　妙招二：用保鲜袋分袋保存

　　虽然将年糕放在水里保存是很多人在用的办法，但是项女士觉得年糕在水里泡久了总是有一股酸味，不太好闻，而且会影响口感。她采用的办法是等年糕冷却变硬之后，用保鲜袋将年糕分袋包装，封好口，然后放进冰箱保存。

　　专家分析

　　以上两种保存年糕的方法是现在比较常见的，而且保存时间也比较久，保存方式本身没有什么问题，但是有一点需要注意，就是当年糕、麻糍发霉之后怎么处理的问题。

　　范国锋说，年糕类的食物即使保存得再好也会有发霉变质的一天，很多老人看到上面有霉点，舍不得扔，拿刀削掉后还是继续食用。如果只是表面有一点的话，这样做也不是不可以。但如果是大面积的，并且变质已经很厉害了，还是建议不要再食用。总的来说，春节前做年糕、麻糍最好控制量，毕竟新鲜的东西才是最健康最有营养的。

　　干货类

　　妙招一：多晒太阳

　　腊肠、腊肉、蘑菇、鱿鱼等干货，很多家庭年后都剩下不少。家住椒江碧海明珠小区的颜女士支招：阳光灿烂时，可将蘑菇、鱿鱼、鱼干等干货拿出来晒一晒，晒完以后别急着收，摊一下，等凉了以后再用密封袋装好，放进冰箱，这样能有效地延长保存时间。

　　妙招二：分袋保存

　　椒江的何青春小姐是个坚果控，春节前在同事家开的坚果店买了很多散装坚果，便宜又好吃，结果春节期间在外跑得多，都没时间吃坚果，年后还剩下许多。何小姐用保鲜袋将腰果、开心果分成了很多个小袋子，密封后放进冰箱储存。“如果都是放在大袋子或者大罐子里，每次拿的时候都会一定程度增加受潮。分袋装的话，每次吃只拿一小袋，不易潮。”何小姐说。

　　专家分析

　　范国锋说，干货的保存时间相对较长，如果食物本身水分控制在5%以下，保存环境阴凉通风干燥，放的时间可以很久。而且只要食物没有变质，营养价值也不会下降很多。

　　尽管干货的保存时间久，但也有一定的保质期，如果食物已经变质，一定不能再食用。此外，腊肠、腊肉、罐头等食品，不能经常性食用，一次也不宜食用过多，食用时注意要煮熟，罐头要加热后再食用。

　　另外，像一些脂肪含量高的干果，很容易在空气中变质。范国锋提醒，做好防潮措施对于干货的储存很重要，但不管怎么保存都不如尽早吃完来得安全营养，但也不要为了想尽快处理，而一次性吃太多。

　　海鲜类

　　妙招一：分袋保存

　　春节期间，很多人选择购买海鲜大礼包送给亲朋好友，加上自家也会准备一些海鲜，海鲜“成灾”是很多家庭的困扰。这样的困扰对于温岭的王女士来说却不是难题，因为她有小妙招。

　　“我们全家人都很喜欢吃鱼，有时候专门买整箱的鱼回来，一般都是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行分装，最后再放入冰箱内贮存。”王女士说，这样既可以保鲜，而且每次取食很方便，吃上几个月都没有问题。

　　妙招二：晒成干货

　　海鲜不易保存，如果数量很多又吃不完，晒成鱼干也是很多家庭的选择。椒江的陈小姐家里有个亲戚是捕鱼的，每年春节都会送很多海鲜来，吃不完的时候，就直接晒成鱼干或者在鱼头部打个洞穿上绳子挂在廊上风干，这些鱼干能保存很久。

　　专家分析

　　“将海鲜分袋保存，吃一包拿一包是一个不错的方法，但是存放量不宜太多，也不宜存放过久。”范国锋解释，海鲜类在零下20℃恒温保存的话可以放半年左右，但是家里一般的冰柜都达不到这样的温度，除非专业冷冻的冰柜。而且冰柜经常开开关关，也很难做到恒温，不仅存放时间会大打折扣，还会导致海鲜中含有的蛋白质、脂肪分解并且释放毒素。另外，解冻过的海鲜再放回冰箱保存时，坏得会更快。