湘辣代表菜

　　爆辣椒

　　爆辣椒

　　火大、锅红、油香、辣椒、豆豉、大蒜，是“降龙十八掌”的十二字真诀。猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，顿时狼烟四起，风云际会，宛若搏杀之中的万里沙场。刹那之间，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，以掌力运之锅铲，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，便可出锅。爆辣椒就如乔峰降龙十八掌之绝技，亦如湖南人之性格。

　　剁辣椒

　　剁椒鱼头是剁椒烹调菜色中较为出名的

　　剁辣椒是湘菜配菜的好辅料，有名的如剁辣椒鱼头、剁辣椒蒸排骨、剁辣椒蒸牛蛙等等，大片大片红通通的剁辣椒放在这些主料上蒸，满桌增色，香辣浓郁。经过工艺改良的剁辣椒萝卜、剁辣椒子姜等调味品，一日三餐均可食用，深受男女老少的喜爱。

　　酸辣椒

　　酸辣椒

　　湘菜中有名菜肴如酸辣鸡杂、酸辣鸡丁、酸辣排骨、酸辣椒蒸鱼头等等，令诸多食客大为赞赏。可酸辣椒再好再香再开味，始终也是个配菜，撑起了那些主菜的门面。