这几天，家家户户都忙着采购各种吃的穿的年货。那么，市民在挑选食品时该注意哪些安全问题呢？本报邀请市食品药品监督局稽查支队副队长黄明，走进超市、菜场，为市民一一点出其中的门道。

　　从原来的台州市卫生监督所，到现在的台州市食药监督查支队，黄明从事食品安全方面的工作，算起来已经33年了，用他的话来说，自己半辈子的时间，都在跟食品安全打交道。

　　艳红色猪肉买不得

　　前天上午，记者跟随黄明来到台州经济开发区某大型超市，查看了市民购买比较多的年货的食品安全情况。

　　在生鲜肉类区域，一块整体通红的猪肉引起了记者的注意，“你看这块猪肉，颜色是不是红得有点不正常？”

　　“这是放血不完全，血管内溢血，血淤积在肌肉纤维里面的表现。”黄明说，这种猪肉很有可能就是死猪，或者健康状况不好的猪身上的肉。

　　死猪就不用说，病猪一般可能存在问题，人吃了不好，而且给猪打针用药的时候，大量的药物使用，还会导致猪的内脏以及脂肪里面含有大量的残留药物，这些药物对人体不好。

　　黄明建议，这种猪肉市民不要购买。“虽然在没煮熟的时候看着比较明显，但如果放了酱油红烧之后，跟一般的猪肉也没什么太大的区别，因此这种猪肉很多都出售给单位食堂、小餐馆等，和一般的猪肉混搭销售。”

　　炒货颜色特亮的，慎买

　　过年的时候，买点瓜子等炒货招待亲朋好友，是必不可少的。选购好的坚果、瓜子，也需要市民多加留意。

　　选购坚果和瓜子类的食品时，最好买之前先尝一下，味道跟平常吃的有没有什么异常。像山核桃等炒货，市民要注意其表面是不是看着发亮，像打过蜡一样的，这样的炒货最好别买。

　　“前些年，市场上出现过绿色的瓜子，声称是绿茶瓜子，其实后来检查出来是染色剂染出来的，跟绿茶什么的一点关系都没，像这种和食品本身的颜色完全不同的，市民都要谨慎购买。”黄明说。

　　黄明也提醒不少爱美女士，像瓜子、核桃等坚果，本身就是可榨油作物，其油脂含量是很高的，如果摄入过量，很容易引起肥胖。

　　购买腊肉等腌制食品，一看二闻

　　在很多地方，过年晒点腊肉、腊鱼等腌制食品，是一种传统。虽然现在老传统很多年轻人已经不继承了，于是去超市买点腊肉等就成了不错的选择。

　　“选择腊肉等腌制品的时候，首先要看，看肉的表面有没有长毛，也就是有没有真菌繁殖，然后仔细闻一下，腊肉有没有出现腐败的臭味。”黄明说，一般来说除此之外问题不大。

　　黄明介绍说，冬天腊肉问题不大，以前像金华火腿，就出现过为了防止长虫子，厂家给火腿喷敌敌畏的情况，引起了很恶劣的影响，而这个情况一般老百姓是很难辨别的。

　　除此之外，如灌装腌制的泥螺，以前我市就出现过添加甲醛防腐的情况。“部分黑心的商贩，为了加长食物的保质期，把敌敌畏等有毒有害物质，当做防腐剂喷洒在腌制食品上。”黄明说。

　　熟食摊漂白芦笋，添加剂当食品卖

　　当天中午，记者和黄明来到台州经济开发区一家菜市场，走进菜市场门口，两个熟食摊引起了黄明的注意。他把头凑进熟食摊窗口，闻了一下，看了一下，就直摇头。

　　“老板，你这店里面做的熟食放了‘千里香’吧，这味道我一闻就知道了。”听到询问，老板点了下头，表示默认。黄明解释说，千里香是种增香剂，是不允许使用的。

　　“熟食摊其实问题很多，你看这个芦笋，是不是白得有点不正常，是加了硫磺漂白出来的，打开进货的箱子，味道非常明显。”黄明说。

　　熟食摊上，一种晶莹剔透的像粉丝一样的东西引起了记者的兴趣。黄明看了一下，跟记者说，其实这是一种叫海藻酸钠的食品添加剂。

　　“这种食品添加剂，加热后成为流体状，用一个带洞的漏勺做成这样一条一条的，当成食品卖给消费者。”黄明说，这种东西是不能当食品出售的。

　　牛肉含氯霉素，不宜多吃

　　台州市民一般的生活习惯中，吃牛肉、羊肉等相对较少，因此对于牛肉和羊肉是否存在食品安全问题，关心的也不是很多。

　　但是，黄明告诉记者，目前我市相关部门对于牛肉、羊肉的检验检疫的工作，还存在不少的监管真空。“老板，我需要大量的牛肉，供应给单位食堂，需要检验检疫合格证，你这里能提供吗？”记者佯装要大量购买。

　　听到记者的询问，老板摇了摇头说，大量的牛肉有的，但是检验检疫合格证是没有的，但保证卖的肉没有问题。“根本就没有，她当然拿不出来，她卖的这些牛羊肉，从哪里进货，根本没有监控。”黄明说。

　　相对于牛羊肉，猪肉有一套比较严格的检验检疫体系，每一头猪都有明确的产地、屠宰等信息。“牛肉主要存在的问题是，氯霉素含量超标的问题，氯霉素是牛生病是要打的一种激素，然后就残留在牛肉里面。”黄明说。

　　长期使用氯霉素，会导致骨髓造血功能混乱，致使再生障碍性贫血，同时还会引起人体的中毒现象。“因此，像小餐馆出售的牛肉以及牛肉类菜品，市民应该尽量少吃。”黄明建议。