砗磲：“杀人蚌”肉也鲜甜

　　砗磲，又名巨蚌，是软体动物门瓣鳃纲砗磲科生物的统称，有两属十种，广泛分布于热带珊瑚礁海域。砗磲不仅由于身躯庞大，而显得与众不同。砗磲内包含的是世界上最大干贝，因为砗磲的壳宽可达1.2米，最重达到200公斤。

　　在传说中，巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”，《美国海军潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险，更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳，但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。

　　砗磲体型巨大，而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳，肉质鲜美，已属佳品，其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品，食吃时撕成细条丝状，一丝入口，久嚼不烂其味的尤鲜。现在，砗磲肉每公斤售价至近千元。

　　砗磲肉厚实鲜甜，适合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。

　　由于干贝(砗磲肉)鲜甜爽口，适合与冬瓜、白菜等清淡的素菜烹调以突显菜色的鲜味。