遇“大年”，今年本地膏蟹供货充足，温岭钓浜那边蟹很多，相比去年——做呛蟹的市民越来越多，本报约请酒店大厨教你如何做出正宗的台州呛蟹

　　记者 陈 赛 金许斌

　　在台州人的餐桌上，梭子蟹几乎是必备的佳肴。今年八九月份以来，由于梭子蟹量多价低，对爱吃梭子蟹的人来说，这无疑是个“福音”。近日，膏蟹也开始大量上市了，记者了解到，今年市场上的膏蟹不仅数量多、质量好，而且价格相比去年同期要便宜一半。

　　价格比去年便宜一半，膏蟹卖得俏

　　昨天上午，记者来到椒江万济池菜场，在菜场的水产区，鱼、虾等各类海产品琳琅满目，但最吸引人的还是一只只肥大的膏蟹。记者问了几个摊主，他们说，膏蟹按大小，价格在55元/斤到35元/斤不等。

　　“家里小孩子最喜欢吃膏蟹了，而且今年价格也不贵。我最近经常来买。”家住万济池菜场附近的盛阿姨买了两只大膏蟹，准备回家煮给小孙子吃。

　　记者还了解到，目前的膏蟹的价格比八九月份时，还是略有上涨的。“八九月的时候梭子蟹最多，一斤梭子蟹只卖二三十元，现在膏蟹都在50元/斤左右。”摊主范桂青告诉记者。

　　虽然供货充足，但由于当下是吃膏蟹的旺季，加上最近一段时间，很多人扎堆办喜事，使得膏蟹的价格往上涨了一些。

　　由于今年膏蟹价格偏低，选择买膏蟹送礼的市民更多了。记者来到椒江工人路的海产品批发市场，一家以批发膏蟹为主的海产品的老板告诉记者，现在每天晚上七八点的时候，会有很多市民前来购买膏蟹，“因为价格便宜，蟹的质量又好，买去送礼的人就多了。”

　　螃蟹上席百味淡，宴请好友、出去下馆子，餐桌上都少不了大膏蟹。椒江杏花村酒家的总经理陈学标告诉记者，今年膏蟹便宜，饭店膏蟹销量也比往年多五成以上。

　　遇“大年”，本地膏蟹供货充足

　　今年是膏蟹“大年”，与去年相比，今年的膏蟹不仅产量高，价格便宜，质量也好。

　　去年，台州市场上的膏蟹远不能满足市民的需求，因此，市场上销售的膏蟹有很大一部分都是从宁波运过来的。这就使得去年台州市场上的膏蟹价格节节攀升，最贵时大膏蟹卖到了100多元/斤。

　　“去年膏蟹的进货价就要80多元/斤。今年本地的膏蟹供应充足，像温岭钓浜那边每天都会运很多膏蟹过来，几乎不需要再从外地进货了。”在海产品批发市场里的老万顺的老板娘笑着说：“今年的大膏蟹在50元/斤上下，最便宜的小膏蟹一斤只要10元多。”

　　挑好膏蟹，自己动手腌呛蟹

　　怎样才能挑到一只肥肥的膏蟹呢？陈学标说：“挑选膏蟹时，通常要注意‘看三点’，好的膏蟹都是有‘红三点’的。一般来说，先将螃蟹整个翻过来看，肥膏蟹的蟹壳两端都是红的，肚脐这里也会是红的，而且越红越好。”

　　腌制呛蟹的过程还是挺简单的，陈学标说：“挑选新鲜冰冻母的圆脐膏蟹2公斤，冲洗干净。以1斤凉开水加入5两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒。将膏蟹整只放入，水要没过梭子蟹。最后用盘子压住，盖好盖子。”

　　经过15个小时的腌制，就腌制成熟了，打开蟹壳，剁成块，大功告成！接下来就是将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，“蟹痴”们夹住呛蟹蘸醋大饱口福了。