小编提醒：

　　1.选山药要以貌取人。一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。

　　2.用醋止痒。山药去皮时，手会发痒，是因为山药的黏液里含有植物碱和皂角素，接触皮肤会刺痒。这时，可以把手仔细地洗干净，然后在手上沾满醋，就连指甲缝里都沾上，一会儿这种痒的感觉就渐渐消失了，再用清水洗净。

　　3.不要用铁刀切。新鲜的山药暴露在空气中容易氧化变黑，与铁或金属接触也会出现褐化现象，所以切山药最好用竹刀或者搪瓷刀。