前两天，何阿姨的女儿看到本报生命版的官方微信“浙江名医馆”，上面推送了学做药膳的活动，马上给父母报了名。这次活动受到很多读者的关注，最后我们抽取了10位幸运者到现场。

　　秋天吃甲鱼和乌龟养阴

　　最有营养的做法是炖盅

　　上周五下午，本报10位幸运读者成为广兴堂的“一日学徒”，跟广兴堂药膳传承人、杭州市中医院副院长詹强医生学做药膳。跟记者一样，那些来学做药膳的读者，很多都是第一次到广兴堂，看到一片都市楼群中，藏着这样一幢白墙黑瓦的老宅，大家兴头都很高。

　　穿过天井，拐个弯，沿着窄窄的过道走到后院，就到了后院做药膳、吃药膳的地方——养慎堂。这次学做药膳的活动，也安排在这里。

　　“甲鱼和乌龟，都有养阴的作用，所以秋天润燥，一定要教大家这道菜。”詹医生转头对坐在身边的何阿姨说，“盅是隔水蒸，煲是直接放水里；做甲鱼盅，要盖两层盖子，基本不挥发，所以这种做法是保持营养成分最好的。”

　　比起药膳这个说法，詹医生更喜欢用“养生菜”这个词。

　　“药食同源，很多药材也都是食物嘛。”詹医生说，选药材，他尽量选味道不重、颜色比较淡的，墨墨黑的菜煮出来，大家肯定不喜欢。

　　秋天的菜里，菊花、枸杞、沙参、麦冬、天冬是他经常用的，这些药材煮出来味道很淡，不会有很重的药味。

　　“药膳也不是死的，只要掌握了基本原则，可以举一反三的。”詹医生笑着说，自己的药膳食谱马上就要出版，第二本邀请大家一起来出主意。

　　药材怎么放到菜里

　　詹医生透露几个小窍门

　　“学徒”中有位厨艺不错的妈妈，报名的时候还给记者上传了好几道自己做的点心，自称是家里的“营养师”，想学学药膳，让全家人吃得更健康。詹医生建议她，可以先学点中医的基本理论，一个是了解药性，再者学点中医的基本理论。

　　比如秋天，要润燥，主要在肺；而肺与大肠相表里，所以你就知道，秋天肺和肠都要顾牢；中医又说，秋属金，金色白，所以白色的食物可以多吃。

　　看到学生在认真做笔记，詹医生特意跟大家透露几个小窍门。

　　药材怎么放到菜里？

　　詹医生告诉大家，主要有3种方法：

　　如果药很难看，可以先煎水，然后把汤汁浇到做好的菜上面；不难看的，比如菊花、玫瑰花，就可以直接入菜；颗粒状的，可以拿纱布包起来煮。

　　买什么药材好？

　　詹医生说，家里做药膳，最好买精选药材，一罐罐的，或者真空包装的，相对比较干净，也不会特别贵；家里备上十种药材，就能捣鼓很多道菜。