日本人赋予海胆一个很美丽的名字，云丹。其貌不扬黑色带刺的硬壳中内藏金黄色的膏，让世间饕餮们为之醉倒。北海道的水够冷，同时是零污染，因此出产的海胆特别肥美丰腴，除了之前提到的奥尻岛，真正令人直竖大拇指的还有积丹半岛的海胆。积丹出的海胆种类分别为紫海胆(ムラサキウニ)及虾夷马粪海胆(エゾバフンウニ)，前者全年均有，后者盛产期为每年6至8月。当中又以虾夷马粪海胆公认是最顶级。

　　它一般能生长至8cm大，膏厚肉多的海胆甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑；而紫海胆色泽较橙红色的虾夷马粪为浅，每一瓣都完整，入口即化，带有昆布及海水的咸香。

　　积丹人很会吃，只吃虾夷马粪，为了全年都吃到那回甘滋味，家家户户都会以自家秘方把海胆腌渍入味，保留了鲜海胆的甘甜香及即溶口感，满足大家全年通吃的口腹之欲。