一道做成功的扬州名菜文思豆腐，精美的汤盆里，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许牙黄色的冬笋丝、鸡脯丝、绿色的青菜丝、红色的火腿丝和黑色的冬菇丝。这道美食，堪称五彩缤纷、美轮美奂。饱了眼福，又饱口福。豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化；配料亮丽悦目，精致鲜美；汤汁则清醇滋补，回味无穷。通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达胃里。回味之际，不住叫好。

　　工具/原料

　　主料：豆腐(450克)

　　辅料：冬笋(10克)鸡胸脯肉(50克)火腿(25克)香菇(鲜)(25克)生菜(15克)　调料：盐(4克)味精(3克)

　　步骤/方法

　　1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味

　　2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

　　3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

　　4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

　　5.熟火腿切成细丝；

　　6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

　　7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；

　　8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精； 　9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

　　注意事项

　　1.此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；　2.此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。