说起粉蒸牛肉顿时勾起很多童年的美食记忆。成都有很多清真饭馆，饭馆里售卖各种牛羊肉美味，做法大多是地道的川菜，我最爱其中的一道小笼粉蒸牛肉。在清蒸饭馆门口，往往会摆着一口大锅，上面高高地摞着小的竹制蒸笼，蒸笼里就是诱人的粉蒸牛肉，浓郁嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌匀，就着热米饭那叫一个过瘾。和粉蒸牛肉一起记得的，还有清蒸饭馆的那条街，那些无处寻找的梧桐树和老街巷。

　　做得不好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多，而口碑好的饭馆都是货真价实，牛肉又香又嫩，再搭配葱花和香菜，是难忘的故乡美味。

　　每一道吃过的经典美味都隐藏着很多记忆，每次再做再吃的时候，记忆便呼之欲出，和美味一起让人唇舌生香，滋味咂摸不尽......

　　粉蒸牛肉：

　　材料：

　　牛肉500克、二米粉(大米粉、糯米粉)100克

　　调料：酱油2汤匙(30ml)、姜末15克、郫县豆瓣(剁碎)20克、醪糟汁(或者米酒)6汤匙(90ml)、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油少量、油6汤匙(90ml)

　　做法：

　　1、将牛肉去除筋膜，横着肉纹切成约0.3厘米的厚片，放入大碗内，放入郫县豆瓣(剁碎)、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。

　　2、将材料拌匀。

　　3、将牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸笼，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。　4、将牛肉放入蒸锅蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，再浇上少量香油即可。

　　米粉做法：

　　将大米和糯米放入干净的炒锅中，用小火炒熟，然后放入粉碎机中打成米粉即可。