莲藕，属睡莲科植物原产于印度，后来引入中国，目前在我国的山东，河南，河北均有种植。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值也相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

食用价值

莲藕药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。中医认为，藕是秋冬保健食材，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

如何挑选藕

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。在挑选时注意选择藕节均匀、表面光洁并且颜色自然的，不要选择过白的莲藕，通常这类莲藕都是经过化学药水漂洗的。

养生食谱

莲藕薏米炖排骨汤

【食材】小排骨300g，莲藕150g，薏米15g

【做法】薏米提前浸泡1小时以上，洗净备用。排骨洗净后，放入水中焯一下，去除血水，备用。莲藕洗净，切成厚片。另取一只干净的炖锅，加入1000ml水，待水烧开后，放入排骨和薏米，一起炖煮1个小时后，加入藕片，再炖15-20分钟，直至排骨熟透，调入盐，即可食用。          

【小贴士】1、薏米不容易煮烂，如果能提前浸泡一下，将大大减少煮制的时间，可以在前一天晚上将薏米泡上，第二天使用时就非常容易煮烂了。2、另外，炖制排骨时，还可以放少量食醋，这样更有利于钙质的析出。

山楂藕片

【食材】莲藕200g，山楂100g，冰糖100g，盐3g

【做法】1、新鲜山楂洗净，用小刀将山楂横向切成两半，挖去籽并去掉果蒂。如果要保持山楂的完整，可以不用去籽。2、将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中，加入冰糖和2杯水，大火烧开后调成中小火慢炖30分钟，待汤汁浓稠加入盐调匀。3、莲藕洗净去皮，切成薄片后用冷水浸泡30分钟。大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫2分钟至断生。4、将汆好的藕片捞出沥干晾凉，加入熬好的山楂糖浆拌匀即可上桌。

【小贴士】熬煮山楂的时候选择锅具有讲究，最好能使用砂锅，其次是不锈钢锅具，不宜选择铁质或铝制的锅具。由于山楂中的酸性物质在长时间熬煮的过程中会释放出来，因此使用一般金属锅具很容易使锅中的金属元素与其发生反应，从而影响成菜水准，甚至危害健康。

梨藕汁

【食材】梨一个，藕一段，纯净水100ml，蜂蜜一大勺

【做法】1、梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑)2、处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻3、搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。

【小贴士】梨藕汁做出来要立即喝掉，越新鲜越好。