从淄博烧烤到天水麻辣烫，“大众”饮食带火“小众”城市的爆红的案例，一次次昭示着美食的文化魅力。

　　美食，是一座城市的底色，它与生活、情感深度绑定，给世界以丰富的体验。

　　台州，这座山海兼得、文化交融的美丽城市孕育出的，是融汇山海精华的台州风味，是烹山煮海、大道至简的台州烹饪，是“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道……

　　4月28日，2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州举办。这场关于味蕾的高规格盛会，将如何影响台州？

黑珍珠餐厅指南是什么？

　　“黑珍珠餐厅指南”是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单，自2018年首次发布以来，影响力与日俱增，“黑珍珠餐厅”逐渐成为美食文化的名片和精致餐饮的代名词。

　　就榜单本身而言，黑珍珠在不断完善评审标准，并在公平公正上做着功课。从今年起，黑珍珠评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。

　　在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，台州本地有4家，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。

　　哪一家都不是无名之辈。排档起家的新荣记，如今已摘下49颗米其林星，成为中国餐饮品牌中收获米其林星最多的品牌。3月1日，新荣记“东渡”出海，东京店开业，吸引一众美食爱好者捧场打卡，其中不乏谢霆锋等各圈名人。

　　创于1999年的刻龙餐饮，就像是大海的“搬运工”，将大海与餐桌连接，“新鲜本味，适时而食”。

　　开业40余年的老扁酒家，推陈出新，开发出一系列具有台州美食文化底蕴的特色菜、招牌菜。

　　毋庸置疑，台州餐饮企业的名字叫响了。

　　台州菜属于浙江菜系中瓯帮流派的一支。放在20年前，即使在浙菜的小范围里，台州菜也只是一个寂寂无名的小众菜系。

　　这几年，台州菜脱颖而出，在社交媒体上，因为“糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜”圈粉年轻人。

　　美团把今年首场黑珍珠餐饮峰会安排在台州召开，既是“黑珍珠”对“台州菜”的肯定，也是厚爱。

台州菜如何“食”力出圈？

　　出圈，不是一瞬间的事情。想要获得青睐，一直低调却富内涵的“台州菜”，有它独特之处。

　　一为“鲜”。

　　走进台州的小馆子，点菜区里，摆着密密麻麻的食材，小海鲜占着最显眼的位置。咸菜烧黄鱼，蒸蟹，沙蒜豆面，清水焯望潮，红烧鱼籽鱼肚，油豉蒸鳗鱼……或许这些菜其他地方也能吃到，但那种因为食材“活鲜好”所带来的石破天惊的“甜鲜”，是任何其他城市所不能比拟的。

　　取材山海，四时风物皆能入菜。台州的日常饮食就讲究“鲜货不过夜”，海鲜上午拉网，晚上就能端上上海餐馆的餐桌，至鲜至美，追求本味，用极简的调料，烹饪出食材中的鲜甜味。台州人爱吃海鲜、会吃海鲜、会烧海鲜，有“无鲜勿落饭”之说。

　　二为“包容”。

　　作为碳水王国的台州，单是美食小吃就超200种。无论是“海鲜菜”还是“沿海平原风味菜”抑或“山区风味菜”，台州“老饕”们敞开了肚皮笑纳。近些年，台州共选出了34种省、市级饮食类非遗项目。网友戏称“去台州要带着256G的胃”。

　　《名厨》前杂志主编、资深美食媒体人摆渡大厨曾如此评价：“我觉得台州真正的隐藏性格其实是包容，不拘一格的烹饪手法多样且家常，还会把各大菜系风格融进其中，贯用巧思，因此即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。”

　　的确，栖身路边摊上的特色小吃，也可能在酒店餐厅再次遇见，街头巷尾都是让人怦然心动的人间烟火。正是这种“包容百味”的城市性格，让台州似乎到处都是平价版的米其林。

　　最特别的是，台州的美食与美景相辅相成。玩一处景点，就能品尝到当地经典美食。游人到了台州，享受的是“逛中吃，吃中逛”，其乐无穷。

　　美团数据显示，2023年，台州市游客餐饮美食类订单量和消费额同比增速为38.5%和49.3%。在美食+旅游融合发展方面，台州有了先行先试的话语权。

下一步棋如何走？

　　台州菜的成名，已然让台州美食成为一大产业。

　　仅从数量来看，规模不小。

　　据统计，台州全市共有各类餐饮经营单位54625家，其中大型以上餐饮462家、中型2637家、小型小微餐饮46244家，各类食堂5282家，餐饮从业人员约16万人。

　　黑珍珠餐厅指南的发布，对台州而言更多是正向促进以及标杆作用。

　　榜样就在眼前，2023黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会落户重庆，美团数据显示，上榜后，餐厅的线上流量增长35%，其中，搜索重庆黑珍珠餐厅的外地用户数同比增长374%，呈现出供需两旺态势。

　　一路进击的台州菜，如何趁势而上？

　　近年来，台州将台州菜作为新的城市名片来打造，成立台州菜发展研究会，举办台州菜“走出去”战略高峰论坛，举办中国民厨大赛，在美食推广上，可以说不遗余力，主动邀请美食作家、知名主播、网红大咖等来体验台州美食；更有不少市民化身“自来水”，在抖音、小红书等平台上分享推介台州的那一口“糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜”。

　　坚守匠心，以顾客的体验和口碑为导向，台州菜在兼容并蓄、融合贯通中阔步前行。好吃的台州，正积极申创“世界美食之都”。随着《“台州菜”美食产业高质量发展实施意见（2023—2025年）》落地，在全市上下各机构、餐饮品牌的合力推动下，台州会变得更好吃。

　　5月1日—4日，台州首届精品美食周将在椒江商贸核心区心海天地（中华美食一条街）举行。届时，将联动知名榜单餐厅，集结多方品牌力量，规划8个主题街区，激活台州夜间经济，食出“台州范”。

　　快节奏的生活中，人们越来越渴望寻找独特的文化体验和地方特色。一顿饭、一份小吃、一场演出，一张照片，都可以是出发的理由。

　　“网红”天水，风头仍盛。

　　天水之后，下一个是谁？

　　台州可以吗？

　　未来无法预测，但机会总是留给有准备的人。