6月14日至16日，第十九届中国餐饮产业发展大会在台州举行，50余位全国头部餐企创始人、行业智库专家、代表性非遗传承人与AI科技企业代表齐聚东海之滨，共话中国餐饮的变革之路。

“餐饮业正从‘做大做强’转向‘做优、做精、做细’，今年行业的关键词就是‘促消费、提质量’。”中国烹饪协会会长杨柳一语点题。

怎么“促”？一组数据颇具说服力：今年“五一”期间，第五届中国·台州精品美食周在台州商贸核心区心海天地举行，5天揽客67万人次，总营业额突破1400万元，是往届的两倍。杨柳透露，协会参与举办的广州国际美食节三天销售额上千万元。“节庆活动有效激发了老百姓的参与热情，是落实促消费政策的具体抓手。”

怎么“提”？餐厅里出现了新风景——设置儿童游乐区、推出吉祥物和特色IP吸引年轻人，“为不同人群定制体验”正成为行业趋势。

会场外，各地美食已抢先“对话”——左手是鲜美的三门青蟹、大陈黄鱼，转身便遇上江西蜂蜜百香果、湖北仙桃黄鳝。而这场对话中，台州的声音格外响亮。

今年1至4月，台州限上餐饮营业额同比增长15.3%。全市6万家餐饮主体中涌现出30家米其林入选餐厅，300余道台州菜品跻身浙菜代表，美食全产业链总产值突破600亿元。“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”——这不仅是台州味道的味觉密码，更成为越来越多人向往的味觉地标。

“鲜”字何以立得住？在浙江兴旺水产集团，答案藏在科技里。借助高科技保鲜与暂养技术，大陈黄鱼上岸后保鲜时长最长可达2个月，年销超30万斤，从海上直达全国餐桌。“活黄鱼运到餐桌，口感鲜嫩，我们要靠品质打响品牌。”集团副总经理周军辉说。

会上，清华大学文创发展研究院副院长崔保国带来了另一个视角：餐饮外卖渗透率已达26%，数字化消费成为主流，餐饮业正从单纯的“食品行业”转变为融合娱乐、文化、健康的复合业态。像《舌尖上的中国》这样的文化IP，商业价值甚至超过传统餐饮本身。

面对AI浪潮，他提醒，未来餐厅可能由一位厨师长带领多台机器完成传统厨房工作，节省的人力成本应投入到服务优化、环境美化与文化营造中。“厨师要向研发型、管理型、设计型人才转型，以创新菜品和文化底蕴构筑新的竞争力。”