日前，马来西亚吉隆坡，亚洲厨王争霸赛颁奖晚宴现场灯火璀璨。历史性的一刻在此定格——林家一品牌创始人、南派台州菜系开创者林美均，作为该项赛事首位来自中国的总裁判长，从容走上舞台。

“厨艺无国界，匠心无疆域。”致辞中，他将一方山海的饮食故事娓娓道来——从东海渔火的鲜活本味到和合文脉的深厚底蕴，从台州申创“世界美食之都”的征程到亚洲餐饮共生的愿景。

而林美均身份的底色，正是温岭。

世界视野

走向世界的路，始于一个朴素的问题：中餐如何被世界理解？

2023年，台州市政协六届二次全会上，身为政协委员的林美均正式提交提案，倡议台州启动联合国教科文组织“世界美食之都”申报工作，成为该项工作的核心发起人之一。2025年，他再度推动此事，并受邀担任专班组顾问。而提案背后，温岭的物产底气早已就位。

温岭坐拥石塘、松门核心渔港，是台州东海小海鲜核心供给地，拥有完整的水产种养、捕捞、加工产业链，为台州美食体系提供原生滨海食材基底。从渔港到餐桌，从捕捞到冷链，这条完整的产业链，正是“世界美食之都”物产根基所在。

标准化，是中餐走向国际必须跨越的门槛。“西方厨房讲究精确到秒和克，而中餐常以‘少许’‘适量’调味，这种‘些许差异’正是灵魂所在，却也成为大规模复制的瓶颈。”林美均的思考，落在温岭的实践中。以黄鱼土灶饭为起点，“去主厨化”试验在上海“外滩·林家一”展开——两条7至9两的黄鱼，一条熬作金汤，一条与饭同煮，所有步骤都有明确规范。这一标准化流程，推动中餐从“技艺依赖”转向“系统依赖”，让温岭味道有了可复制的行业标准。

而最近，一个更为前沿的科学视角进入了林美均的研究范畴——口腔中的微生物组成可能影响个体对食物风味的感知。这让“标准化”有了新的思考维度：真正的标准化，是否应当深入微生物层面的共性与差异？这些探索，有望从灶台走向实验室。

南派之路

说起林美均，他的另一个身份是怎么也绕不开的——南派台州菜开创者。但南派台州菜的根，扎在温岭。

清末年间，一批批渔民从福建南部北迁至台州温岭的石塘、箬山一带。闽南的汤水烹调与台州本土的“原味”审美相遇交融，渐渐长成了“山海相济、原味为本”的独特格调。温岭的地域格局，恰好将渔家菜、乡厨菜、闽南菜和平原菜都装进了锅里。

“温岭的菜不是单一的好吃，而是‘山有山的清味、海有海的鲜味、田有田的本味、港有港的旺味’。山海一体、陆海共生、风光即风味，这就是独一无二的东海好望角美食体系。”林美均说。

然而100多年来，这种味觉体系始终散落民间。以林美均为代表的温岭美食人做了一件旁人看来“犯傻”的事——系统整理濒临失传的台州老菜谱，走遍石塘、箬山的老街旧巷，一勺一筷记录即将失传的烹饪技艺。抢救整理、标准化输出、融合创新，三件事奠定了南派台州菜的体系根基。温岭打造“温岭岭鲜”标准化本土美食矩阵，挖掘渔家传统烹饪技艺，形成山珍海味融合的独特饮食范式，丰富台州菜系多元样本，为申创提供在地风味支撑。

南派台州菜，用7个字概括：一瓢清水一把盐。以“家烧”技法为核心，突出海鲜本鲜。家烧白鲳配手拧年糕、姜丝跳鱼捞面、国潮生呛红虾、黄鱼佛跳墙、鱼子酱低温黄鱼冻……一道道菜品从渔家船菜走向高端宴席。“四化原则”——家烧菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化，让温岭味道有了可延续的菜系标准。

这些菜谱都在网上公布，欢迎任何餐馆免费使用。“任何菜谱，立足行业，成果公布出去，不要遮遮掩掩，发扬传承。”林美均说。

长远棋局

南派台州菜走向世界的征程，始于一个关键节点。2022年12月，米其林在上海发布“2023上海米其林指南”，“外滩·林家一”成为64家入选餐厅之一，南派台州菜首次跻身国际餐饮殿堂。2026年，米其林指南首次在台州开榜，林家一旗下子品牌林家台菜（温岭横湖北路店）获评“米其林指南入选餐厅”。米其林的星光，照亮的不仅是一家餐厅，更是一个菜系走向世界的起点。

米其林的认可只是起点。2025年7月，林美均随中国烹饪协会拜访联合国教科文组织巴黎总部；同月，在日内瓦世界知识产权总部举办中华美食招待会。2026年2月，巴黎联合国教科文组织总部春节庙会现场，林美均率团队烹制黄鱼焖土灶饭等经典菜品，总干事哈立德·埃纳尼到展台点赞。随后，团队亮相罗马联合国粮农组织总部。温岭本土餐饮集群布局省内外核心城市，以市场化门店、外事品鉴、国际交流活动向外推介台州美食，成为对外传播的先锋阵地。

温岭集聚市井排档、高端餐饮、水产预制菜、海鲜电商直播等多元业态，打通田间渔港到餐桌、线上线下产销链路，构建完整的美食产业生态圈，补齐台州美食产业短板。同时，联动海洋剪纸等世界级代表性非遗，把渔家民俗、海洋手工艺与餐饮场景融合，以美食为载体传递滨海和合文化，丰富世界美食之都的人文内涵。

在林美均看来，温岭是台州申创美食之都最硬核、最不可替代的县域核心支撑。他也始终认为，申创世界美食之都具有三重价值：补齐台州宴席文化短板，丰富申报素材；打造差异化城市美食IP，提升辨识度；搭建对外交流载体，佐证台州美食多元融合、可持续发展的核心指标。“申创的终极意义，是借势保护东海食材生态、传承饮食文化记忆、带动全产业链共同富裕。”

温岭依托餐饮产业联动渔民、山区农户产销对接，以食材直采、产业联动带动乡村增收，展现美食赋能共同富裕的温岭实践，丰富申创工作的民生价值。面对餐饮行业的快速迭代与日益攀升的合规成本，林美均认为，行业压力是倒逼升级的契机。他判断，非遗美食的稀缺属性与文化厚度将是未来一大趋势，只有餐饮与在地文旅、演艺体验深度融合，才能构筑不可替代的竞争力。

而前方海天辽阔，灶火正旺，温岭与台州菜的世界故事，仍在继续书写。