一口咬下，酥脆喷香，粉、肉、菜在舌尖交织——对于天台人来说，饺饼筒不仅是餐桌上的主食，更是节日与家事中不可或缺的家乡味道。如今，这道承载着几代人记忆的传统小吃，正从家庭作坊、街头小摊走向标准化工厂，迈出产业化的关键一步。

从餐饮到生产的“跨界”

台州菜受到追捧，现在成为高端宴请的菜系，台州的地方小吃也是台州菜不可或缺的一部分，但地方小吃大多都是堂食，或是在小摊上购买，或是在外卖平台下单，基本上都是同城交易。想要走出台州，需要正规的食品生产企业生产输出，还要解决食品的标准化、保质期以及运输中过程中品质保障问题。

饺饼筒，也称食饼筒、卖油滋，台州不同的地方有不同叫法，其制作工序复杂，涵盖摊、炒、卷、煎等环节，食材丰富，讲究搭配。长期以来，它以即做即食为主，缺乏统一的生产标准。从堂食到线上配送，从餐饮经营到企业生产，面临诸多挑战。

“我们之前在外地开餐饮店，发现饺饼筒很受顾客喜爱，就想成立一家食品生产企业，让家乡美食走到更远的地方。”台州市嘉美食品有限公司负责人陈娇阳说，从去年开始，她就在谋划这件事，当从餐饮到食品生产企业，她是个门外汉。“万事开头难，也是有了相关部门的扶持，我们才短时间内完成了厂房建设并取得了生产许可证，迈出了标准化生产的第一步。”

“我们目前以手工为主，产量有限，主要是通过网络直播、机关食堂采购等渠道销售，几乎是每天满负荷生产，每天都销售一空。”陈娇阳说。

工业化提速，日均1万根

传统手工制作饺饼筒，效率低、口感不稳定、难以远距离运输。如何让地方小吃走出台州？另一家本土企业——台州喜多多食品科技有限公司给出了自己的答案。

公司负责人陈瑛介绍，他在面皮配方上做了改良，使面皮有韧性、冷却后不易破裂。同时调整馅料：去掉豆腐、豆芽等易腐坏的食材，对胡萝卜、莴笋等易出水食材进行烹饪后脱水处理。包装也专门定制，尽可能减少运输中的破损。

据了解，目前，喜多多公司已投入400多万元，除了洗菜、包饼需人工操作外，切菜、烹饪、摊皮、包装均已实现流水线机器作业。“按一天工作10小时，我们日均产能可达1万根饺饼筒。而纯手工一个人一天只能做75根，且口感不稳定，不可持续。”陈瑛说，“我们上个月月末取得了食品生产许可证，生产端也已经做好了准备，目前正在对接相关渠道。”

标准引领，传统风味“飘香四方”

据了解，嘉美食品和喜多多是台州市目前取得颁发的饺饼筒食品生产许可证的两家企业，这标志着天台传统小吃正式步入标准化、规模化生产的新阶段。

“饺饼筒食品生产许可证的颁发，是天台传统食品产业化探索的重要里程碑。通过标准引领、质量筑基、品牌赋能、服务护航的系统推进，传统美食在保留风味的同时，获得了走向更广阔市场的通行证。”天台县市场监管局食品生产安全监督管理科科长庞华强说，无论是茶叶、黄精等地产食品的升级加工，还是年糕、豆面、白酒等食品小作坊的转型升级，该部门将继续深化地产食品产业化工程，让更多传统风味走出巷陌，飘香四方。

从灶台的烟火气，到流水线的标准化，一张小小的饺饼筒，正卷起天台传统美食产业化的新篇章。