“他们是外卖商家‘阳光厨房’工作的模范生，厨房操作间的监控多角度高清呈现。”8月18日下午，椒江区市场监督管理局餐饮科科长刘超群带队检查辖区部分外卖餐饮商家的“阳光厨房”现状，其中青悦城的几个商家得到了检查组的高度认可。

　　所谓的外卖“阳光厨房”，是依托“浙江外卖在线”应用贯通在美团和饿了么等外卖平台上，消费者在点外卖的同时，可以看到商家的制餐过程。

　　截至目前，台州的“浙江外卖在线”“阳光厨房”建设覆盖率92.45%，在线率90.50%，均居全省第一。超九成外卖商家有“阳光厨房”

　　备菜、热油、烹制、起锅、打包——在椒江青悦城的西朗牛排店，记者通过扫描门口“阳光厨房”二维码及美团外卖平台“明厨亮灶”窗口，通过手机屏幕，不用进后厨，就将餐饮制作全过程、消杀区域、水吧等多个场景尽收眼底。

　　西朗牛排是文章开头被刘超群点赞的商家之一，也是台州外卖“阳光厨房”建设的万分之一。

　　记者了解到，台州有网络餐饮单位约1.6万家，日均外卖订单总量20万多单，但该行业存在商家良莠不齐、食品安全风险隐患突出、服务质量有待提高、骑手权益难以保障、骑手交通事故频发等多方面问题。

　　外卖“阳光厨房”的建成，很大程度上改善了以上问题，让后厨成为“网络直播间”，让消费者都来做“云监工”，实现场景可视、自动感知、实时监测的在线监管，推动监管关口前移、防范未然，对规范外卖有着积极作用。

　　台州市市场监管局餐饮处处长潘建介绍，我市从2020年启动外卖商家“阳光厨房”建设，以视频形式实时公开食品加工制作现场，全市外卖商家“阳光厨房”覆盖率超九成，在全省都起着样板作用。

　　而在2022年3月《浙江省电子商务条例》（以下简称》条例）实施以后，台州的外卖商家“阳光厨房”建设更是取得了实质性进展。

　　《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。

　　相较于堂食，外卖最大的特点就是“看不见”，而“阳光厨房”这一探索，可以解决信息不对称问题。

　　以椒江为例，全区共有外卖餐饮2581家，证照持有率达100%，建成“阳光厨房”并接入外卖在线2446家，接入率达94.77%。刘超群介绍，椒江的“阳光厨房”在线率长期稳定维持在90%以上，基本实现外卖食品“一单一封签”全覆盖，“我们每天都有团队，通过在美团、饿了么等外卖平台随机定位抽查，‘浙江外卖在线’平台线上巡查及移动、电信等运营商提供的安装数据及线下实地排查相结合的方式，开展数据比对工作，全面核查辖区内外卖商家底数，全面掌握入网商家安装覆盖率、运行是否规范和未安装商家等情况。”

　　常态化监督管理“外卖封签”

　　一单完整的外卖，不仅包括食品加工制作，还有后面的配送环节。

　　《条例》对于“外卖封签”的规定，自实施以来就备受关注。外卖封签是为防止网络订餐的食品外包装在配送过程中遭人为破坏或意外损坏，而使用的一次性封口包装件。如今在台州，每一盒外卖都加装了这道“安全锁”。

　　《条例》明确规定，外卖商家未按规定使用封签对配送的食品予以封口或者封签损坏的，网约配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收；未实时公开食品加工制作现场或者未使用封签对配送的食品予以封口的外卖商家，由市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，可以处200元以上500元以下罚款。

　　椒江青悦城的胖哥俩蟹肉煲，同样是每一份外卖都严格按照要求进行了封签。记者随机采访了正在该店等餐的外卖小哥小吴，他表示商家使用外卖封签，包装更严实了，消费者收到货能直观了解外卖是否被开封过，对骑手而言也是一种保护，避免很多不必要的误解。

　　当下，规范“外卖封签”在台州已进入常态化监督管理，已建立健全餐饮外卖封签使用的消费评价和投诉处理机制，动态保持“外卖封签”使用率达100%。

　　“我们率先在全市连锁餐饮总部开展‘浙江外卖在线’应用宣贯，走访20余家总部设在台州的连锁餐饮企业，例如古茗茶饮、蛙喔等，辐射全省2310家连锁餐饮门店带头安装‘阳光厨房’、使用‘外卖封签’，同时鼓励连锁餐饮总部将‘浙江外卖在线’商户端活跃度纳入对门店年度考核中。”潘建介绍，在政策保障方面，我市还在全省率先出台封签举报奖励办法，一旦消费者发现外卖未张贴封签或张贴不规范，可通过微信小程序登记信息并拍照取证，经核实后，每单可获取奖励，工作人员于5个工作日内完成兑付并通过短信形式告知处置结果。“护舌尖”举措受认可。

　　据了解，开展外卖“阳光厨房”建设工作以来，我市多次组织外卖平台负责人、通讯运营商和基层所执法人员，召开协调推进会，结合台州实际细化完善网络餐饮运行维护机制，实行网格运行维护配对管理，明确责任分工，分户到人，指定辖区市场监管所执法人员和第三方安装公司人员联系人，负责牵头各自辖区内的网络餐饮单位运行维护管理，确保各个环节衔接顺畅，做到“区域覆盖、人员到位、问题即改、闭环处置”。

　　记者通过美团、饿了么这两个线上外卖平台，随机点击观看“阳光厨房”情况，虽存在一些小问题，但大部分商家的视频展示都正常显示。

　　值得一提的是，不少商家不仅积极配合建设外卖“阳光厨房”，还通过增加监控数量、提升视频清晰度等手法严于律己，将“阳光厨房”变成宣传自身及规范运营的新方法。

　　从事餐饮管理十多年的王乾龙表示，建设“阳光厨房”对于消费者和管理者来说都是一项很好的举措，“消费者可以更加放心地点外卖，对于管理者则更轻松管理和掌控员工在后厨的操作规范。”

　　青悦城满记甜品店长邱林丹坦言，自打有了“阳光厨房”，员工变得更加自律，“后厨操作的规范化，让我们有更多底气欢迎消费者来监督，与此同时营业额也明显上升。”

　　街采时，经常点外卖的白领王小姐也告诉记者，自从知道点外卖可以实时观看制作过程这个功能后，她就养成了先看“阳光厨房”再决定是否下单的习惯，“这项举措很便民，让我们更放心地点外卖，保护了广大消费者的‘舌尖安全’。”

　　得到各界认可的同时，台州的监管部门还开展突出问题专项扫雷行动，严厉查处违法违规行为，曝光一批典型案例，扩大震慑效应。2023年以来，全市已累计发布餐饮红黑榜130次，晾晒红榜406家、黑榜419家。

　　潘建表示，依托“浙江外卖在线”，我市正加快构建从生产到消费、从后厨到餐桌的全过程、全链条治理监管。未来，我市还将逐步建成整体智治、高效协同、安全稳定的网络餐饮治理体系，显著提升网络餐饮食品安全水平，力争实现“外卖骑手”权益保障体系不断完善，“外卖骑手”交通安全意识不断增强，以达到交通违法行为和事故明显下降。