背靠山，面依海，自然对台州的馈赠，凝聚在餐桌之上，美味之中。而各地千差万别的味道共同酝酿出了“百县千碗·鲜在台州”这一张美食金名片。

　　今年，浙江省打造的文旅融合“五百五千”工程正如火如荼地进行中。“百县千碗”是其中最具烟火气的内容。

　　游在台州，拾味赏景成为游客走近和体味当地乡土风情的绝佳方式。除了得天独厚的山海自然禀赋，“旅游+美食”叠加，让台州成为有味道的旅游胜地，也是台州打造“百县千碗·鲜在台州”流量IP的底气。

　　烟火人间，风味常存，人因食物而聚。

　　在台州，想开启质感超凡的舌尖之旅，有太多文旅场景等你解锁。

　　卯兔新春，各地推出的特色文旅市集，成为最“接地气”的重要节事活动。黄岩的“布袋坑大过兔年”、路桥的“南官食令·调来禧”市集、临海的“千年府城宋韵新年”等化身为美食嘉年华，从弄堂小摊的人气点心，突显传承的老底子味道，再到寻常百姓家的节庆美食，引来游客一拨接一拨。手里端着打包外带的，坐在桌边享受美食的，边走边吃的，还有边走边看等着发现心仪美食的，人越来越多，真是越夜越热闹。

　　除了聚焦节庆，各地开展的“海味椒江”“鲜甜三门”等美食主题文旅活动也风生水起，将美食、文化、旅游活动深度融合，丰富了台州旅游业态。

　　在本地吃香的同时，“百县千碗·鲜在台州”开始逐步走出去。多道“百县千碗·鲜在台州”特色美食亮相中国八方旅游联合体台州峰会、“2020上海·台州周”等文旅活动，以及中国—中东欧国家博览会、中国义乌文旅博览会和北京、厦门、宁波等地的文旅展会。台州美食为来自五湖四海的嘉宾们提供了认识台州的一条“捷径”。

　　本周，“拾味台州”台州美食上海推广活动举行。抖音、美团、携程等头部文旅企业代表、知名作家等重量级嘉宾受邀出席，一一体验了台州名厨现场制作的台州名小吃姜汁调蛋、乌饭麻糍以及东海黄鱼焖土灶饭，这些台州美食给嘉宾们留下了深刻的印象。

　　一场场“食尚”活动增强了美食品牌的吸引力和群众的体验感，也助力文旅经济振兴。据悉，自2019年开始，台州市文化和广电旅游体育局共开展各类活动1000多场，其中主打“百县千碗·鲜在台州”或与之相关的活动近百场，先后动员1000多家企业和个人、3000多道台州佳肴参与。

　　“百县千碗”是一道道美食，也可以是一缕缕乡愁。味蕾的触动，最能引起游客情感上的共鸣。近年来，台州依托禀赋优势，以流量思维做好“美食+文化”文章。

　　为提升台州“百县千碗”品牌影响力，去年10月，由台州市文化和广电旅游体育局主办的“百县千碗 鲜在台州——台州十大碗”评选推广活动启动。

　　随着“百县千碗·鲜在台州”IP的美食征集令发起，各地刮起“来温岭玩鲜的”“山海寻味玉环领鲜”等“美食寻迹”风，向市级平台共推送近300道菜品参赛，吸引了3万余人线上投票。

　　最终“台州十大碗”名单揭晓，分别是御膳蟹王(三门青蟹)、白玉翠瑙(蛎肉炒大蒜)、山海双珍(沙蒜豆面)、家烧黄鱼(家烧大陈大黄鱼)、茗烤香溪鱼(泳溪烤香鱼)、葱油跳跳鱼(葱油弹胡)、彩酱三黄鸡(仙居三黄鸡)、妙笔生花(稻香茭白)、马蹄踏霜(店头荸荠圆)、海鲜杂烩羹(海鲜青菜羹)。还有台州最具特色的四道名小吃——蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍、府城糟羹。

　　一碗碗浓浓的人间烟火蕴藏着美食的意义和故事。比如，在台州有“无黄鱼不成宴”一说,而热菜“家烧黄鱼”始终牢牢占据着宴席的霸主地位,撼动不得，而“糯叽叽”的乌饭麻糍是不少台州人念念不忘的家乡味道……

　　故事是底色，有故事才有吸引力。由台州市文化和广电旅游体育局新编印的《百县千碗·鲜在台州》将散落在这片土地上的美食小吃挖掘出来串珠成链。每一款菜，都有一个传奇故事，都有一道美丽风景，都值得细细阅读和品味。配合台州对外推介的畅游台州8条精品线路之“鲜在台州美食之旅”，再加上9个县(市、区)委书记吆喝旅游视频，让观众切实感受美食蕴含的文化，领略台州多彩的地域特色。

　　这几年，各县（市、区）陆续打造的高质量“百县千碗”美食文化纪录片在线上平台发布后，成了新晋的“下饭神器”，也无形中形成台州“百县千碗”的美食品牌矩阵。

　　去年，路桥拍摄“路桥十大碗”等短视频，努力挖掘人间烟火中的幸福滋味，吸引总播放量破200万次。

　　春节期间，美食纪录片《好事来临·行味临海》带来了三集行味之旅，从不同角度展现临海特色美食，通过镜头带领更多人走进古城，探寻美食背后的故事。该片还入围1月份的腾讯视频网络纪录片热播榜。

　　来自天台县的“百县千碗”美食宣传片《诗路烟火 味在天台》制作精良，为全球观众奉献了一道赏心悦目的精神盛宴。今年2月，《诗路烟火 味在天台》获2022年度全国县级融媒体中心优秀作品秋赛一等奖，全国仅10个作品获此殊荣。

　　一时间，“糯叽叽的天堂！你冲不冲？”“看临海美食纪录片馋哭了”，台州“奇袭”各大社群平台热搜。不少博主从全国各地奔赴而来，在大饱眼福、唇齿留香的同时，通过互联网继续种草台州丰厚的美食文化。

　　为打造文旅经济新增长点，“百县千碗”工程注重民生底色，撬动消费升级，拓展共同富裕版图。

　　春节期间，市民陈英和朋友在和合大院用餐，结账时向店家出示了“百县千碗”文旅消费券。“消费券有‘满400元减100元’‘满200元减50元’等，还可以叠加，这样也省下了不少钱。”

　　椒江食补堂饭店负责人告诉记者，消费券发放后，来店里消费的客人明显多了，而且单桌营业额比往日大。“顾客得了实惠，对我们生意也有帮助！”

　　这是今年1至2月，台州市、县两级文化和广电旅游体育局联合掀起的一波“百县千碗”消费热，推出了两期2023年台州市“百县千碗”文旅促消费活动，面向在浙所有人员（包括在浙江旅行、探亲、商务出差的省外人员）发放“百县千碗”文旅消费券。其中，发放价值总额不少于500万元，近百家省、市级“百县千碗”美食店参与此次活动。

　　同时，将培育美食旅游IP作为文旅融合的“锦囊妙计”，台州大地涌现了一个个鲜活的案例，也展现了“百县千碗”这项民生工程是助力乡村振兴和共同富裕的重要抓手。

　　千年府城临海已拥有“中国美食地标之都”“国家历史文化名城”“中华小吃之都”“新荣记老家”等金字招牌。荣誉的背后，是坚持以美食塑形象、聚人气。去年，“荣光·首届中华民厨大赛”在临海举办，大赛永久举办地落户临海。这一赛事，不仅给食客带来了舌尖上的享受，而且也是各餐厅服务、名师、大师技能大展拳脚、尽显风流的时候。

　　路桥则撬动广阔的农村家宴市场，让“路桥义百碗”走进农村家庭宴席。建设26家家宴中心涵盖全区10个镇、街道，全区乡厨达400余人。

　　天台则为“百县千碗”吹进一股文艺风，编排了舞蹈《姥姥的饺饼筒》，并登上浙江农村文化礼堂“我们的村晚”“我爱浙疆”浙阿农村文化礼堂优秀节目展演等大型舞台。这筒经典小吃，还被装进了普及天台的“村播”阵营，通过美食和文化相结合，宣传弘扬传统文化。

　　如今，“鲜在台州”的金字招牌正发挥引流效应。椒江的菜肴“姜茸大陈大黄鱼”，撬动了3.8亿元黄鱼观赏及养殖市场；路桥十大碗名菜“灰煻煨鸭”已在全国开设门店超50家；三门的小海鲜“跳跳鱼”登上央视后“身价”上涨，给当地百姓带来了更好的经济效益。

　　游在台州，朋友聚会推荐“百县千碗”，旅游度假必尝“百县千碗”，收下这样的安利已是日常。“百县千碗”工程的纵深推进，不仅让人们在赏美景之余可品美食，让美丽味道转化为美丽经济，更能通过美食撬动美丽乡愁，传播美食背后的文化内涵。

　　鲜甜台州，一直在创造舌尖上的幸福。作为吃货的你，可以敬请期待。

　　过去这个春节，游客和网红博主，再次涌进台州这个“糯叽叽”的美食天堂。食在台州，我们离不开“糯叽叽”，更离不开一个“鲜”字。

　　初来台州，吃什么？在哪里吃？

　　过去5年时间，台州各地的文广旅体局一直在忙着探店，为游客们做好了美食攻略。90家市级“百县千碗”体验店、示范店、旗舰店，36道“山珍海味”，这些地道且含“鲜”量极高的菜品，逐渐被看见。

　　在台州，无论你走进综合性酒店，网红餐厅或是老牌小吃店，都能寻觅到“百县千碗”的影子。

　　从2018年开始，“百县千碗”的脚步迈向台州各地，收集了山海间的鲜美。截至2022年，台州市共创建了90家市级“百县千碗”体验店、示范店、旗舰店，推荐认定1家省级“百县千碗”旗舰店、35家省级“百县千碗”体验店。

　　2021年，天台雷迪森容园酒店成功入选了第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验（示范）店。

　　“根据人数不同，我们提供了3个‘百县千碗’套餐供食客选择，搭配了不同量的冷菜、热菜和点心。”该酒店餐饮总监俞建锋介绍，天台地域性食材以及地方特色烹饪手法，是天台县“百县千碗”的精华。

　　“每个菜品背后的传承和文化，我们不会破坏丢弃。但我们会根据现在食客的饮食需求进行改良，烹饪时注重清淡少油，装盘时着重审美，取食时讲究方便，食量根据人数增减。”高标准呈现台州美味，是每家“百县千碗”体验店、示范店、旗舰店的必修课。

　　每逢节假日，天台国清寺、天台山大瀑布这些知名景点，总能为天台带来稳定的人流量。“吃住行，吃是首位。对于‘百县千碗’的菜品，外地游客最好奇，他们也爱点。”俞建锋介绍，“泳溪香鱼、三鲜梅圆、笋茄等价格实惠的菜品，好评度很高。”

　　去年，天台雷迪森容园酒店带着台州美食，走进了省文旅厅机关食堂。“反馈都很好，比如三门青蟹这道菜，真的供不应求。”下周，酒店还将带着天台美食，走进省教育厅。“一共5天时间，以天台菜为主，我们早餐提供4道小吃，午餐提供5道热菜。”

　　这是一场双向奔赴。“‘百县千碗’是一个载体，企业被评为体验店、示范店或者旗舰店，都是一种肯定。它既能带来品牌效应，但同时也是一种压力。为了维持一个好的口碑，让食客吃了不遗憾，企业只能做到好上加好，这也是一种激励。”台州市餐饮行业协会执行会长兼秘书长刘小敏认为。

　　除了散落的美食店，临海紫阳街还被认定为“百县千碗”美食街区。据了解，台州市还在积极培育椒江美食一条街、三门潘家小镇水坊街等美食街区、美食小镇建设，帮助台州市商贸核心区指挥部完成18家“百县千碗”体验店入驻中华美食一条街工作，并支持台州市“百县千碗”美食店走出去，入驻杭州农都美食小镇。

　　大烹山珍，小煮海鲜，台州的味道聚在一个“鲜”字。在体验店、示范店、旗舰店背后，真正被食客津津乐道的，是一道道具体的“山珍海味”。

　　它可能只是一道豆腐。

　　1月7日，浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛开赛。在全省24个豆腐菜品中，临海白水洋豆腐夺得浙江省“百县千碗”十佳豆腐之冠。

　　在临海有一句古话：“人生三大苦，撑船打铁磨豆腐。”一块豆腐，浓缩了临海人走南闯北的吃苦精神。

　　1000多年前，唐代鉴真大师6次东渡日本终获成功。第四次东渡途径临海时，鉴真师父住在临海龙兴寺，留下了与白水洋豆腐的故事。寺院附近恰有一家白水洋人所开的豆腐店。有一天，大师吃过了白水洋豆腐后称赞：“吾曾食过不止百家的豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实为佳品。”

　　自此，价格便宜，味道古早的白水洋豆腐，成了临海人味蕾的共同记忆。在临海白水洋镇，白水洋豆腐制作技艺被代代相传，并被列入省非物质文化遗产名录。

　　如同白水洋豆腐一般，有技艺、有故事，是台州“百县千碗”美食的共同底色。台州倚山望海，有着丰富的山海资源，近年来，在144道美食基础上，台州市36道“百县千碗”菜品被评选出来。白水洋豆腐，只是其中之一。

　　36道美食中，有18道海味，18道山珍。

　　18道海味的食材，来自于大自然的馈赠。望潮、跳鱼、沙蒜、紫菜等就地食材，是台州美食出圈的底气。在烹饪技艺和文化内涵的共同诠释下，大海的鲜味，被演绎成一道道可圈可点的“百县千碗”菜品，如明炉望潮、跳鱼捞面、沙蒜豆面、凉拌紫菜等。

　　18道山珍，早有自己的口碑，既有传承又有创新。早已走向市场的天台始丰小狗牛，被成功开发成熟牛肉。天台小狗牛因常年自然放牧在山区，皮薄骨细、肉质细嫩、味道鲜美有香味，非一般牛肉可比。路桥传统滋补鸡汁罐，传承了过去秋后或入冬时，农村宰杀家鸡，对家里劳力进补的做法。将家鸡放入鸡汁罐，配以姜汁、红糖、大蒜、香菇、党参等佐料，慢火炖制，足以成就一罐美味的鸡汁汤。黄岩橘味仔排拼的是创意，猪肋骨经多道工序烹饪后加橘汁、红糖等配料，整道菜有浓浓橘味，酸甜可口。

　　为了让更多市民品尝到台州地道美食，台州市陆续了开展“百县千碗·鲜在台州”六进活动，进机关食堂、进景区、进星级饭店、进高校、进社区、进高速服务区。在这些地方，“百县千碗”被知晓、被品尝、被学习，逐渐被推广。

　　去年，天台的“百县千碗”走进繁荣社区、下宅社区，举行了为期7天的“百县千碗”小吃专项技能培训。通过学习和实操，鲜肉包子、天台蒸糕、糊拉汰、饺饼筒等地道小吃，被更多人习得。去年11月底，2022和合文化全球论坛在天台召开。天台的“百县千碗”走进温泉山庄酒店，成为会议接待正式用餐，受到与会嘉宾一致好评。“百县千碗”还走进了平桥小学，让更多学生了解了天台美食的多元和文化。

　　去年，路桥文广旅体局曾多次组织“百县千碗·路桥义百碗”走进机关食堂、社区、学校等50余场。注重路桥历史文化、区域特色的78道“路桥义百碗”，通过传统美食勾起了大家的情感共鸣，推动了路桥美食文化的传承与发展。

　　在人才培养方面，天台走在前列。

　　去年6月，天台县“百县千碗”专业委员会和“百县千碗”培训基地正式挂牌，并在天台土灶头（劳动路店、西演茅店）和沸头和园农家乐、天台雷迪森容园酒店、张思载强农家乐、白鹤镇下宅村等设立“百县千碗”实践基地，由天台县餐饮行业协会落实开展小吃文化人才培养工程。

　　“天台培训分两类，一类在城区，集中到县餐饮行业协会进行培训；一类在乡村，以村为单位进行培训。考虑到大家工作时间，我们的培训都选在晚上进行。每次培训为期7天，培训内容是学做天台本地小吃，比如麦饼、糊拉汰等等。”天台文广旅体局的工作人员介绍，目前，天台已经陆续向社会推出了8场共236人次的培训。