近日，“2020中国最具幸福感城市”榜单发布，台州再次上榜！这是继2007年、2017年、2018年、2019年后第五次获评。

　　台州是一座让吃货疯狂、垂涎的美食之城，几度入选美食纪录片《舌尖上的中国》，集万千风味于一城。从某种角度来说，在台州，有一种“幸福感”是吃出来的！

风味小吃篇

　　官方记录的特色小吃就有141个

饺饼筒

　　饺饼筒也叫食饼筒、麦焦、麦油脂，一张韧性十足的面皮，卷入五花肉、豆芽、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜，吃之前还可以将面皮煎得又香又脆，皮薄馅足，满口鲜香。

馅糕

　　馅糕，经过一下下捶打的年糕，软糯有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，咬上第一口就是满足。

麦饼

　　麦饼，大街上随处可见，以内裹馅料不同分为猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等。其中蛋肉麦饼较为特别，最后一步会灌蛋液，等鸡蛋在里面凝固，趁热咬一口，喷香鲜软，人间值得。

炊圆

　　炊圆，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等，吃之前淋上一点酱油，软糯鲜滑，口感丰富。美食纪录片导演陈晓卿曾这样形容炊圆：“台州人剽悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口。”

炊饭

　　台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。包炊饭是在糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等包裹成圆筒状；肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，鲜香味美。

豆面碎

　　豆面碎，以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，锅开之后趁热盛到碗里，倒上醋、撒上葱花，汤底浓厚，大冬天喝上一碗，暖胃。

扁食

　　扁食，是一种形似饺子，馅料比馄饨丰满的小吃，略带扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”，在三门扁食也叫粳。面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，通常为猪肉、咸菜、笋、豆腐等，可煎可蒸。

姜汁调蛋

　　姜汁调蛋，台州特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素，街头巷尾总能闻到它的香味。

蛋清羊尾

　　蛋清羊尾已有1400多年历史，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。

糟羹

　　台州的糟羹有咸甜之分，一碗咸糟羹，融合着冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味，看似普通，实则极致鲜香；甜糟羹则由湿淀粉、苹果、红枣、小汤圆、桔饼、红糖等做成，甜甜蜜蜜，暖心暖胃。

海苔饼

　　苔香味十足的海苔饼，是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。紫阳古街上的王天顺海苔饼，清光绪二十五年（公元1899年）创立至今，已有118年的历史，是家名副其实的百年老店。还有一家九九海苔饼，也是非常抢手，央视还曾来采访过。

番薯庆糕

　　番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，再点缀葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口软糯细腻，韧且柔滑，还有桂花的清香。

宁溪豆腐

　　宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长。黄岩人吃宁溪豆腐的时候，总会加点榨菜碎、虾皮和辣椒酱、葱末，好吃！

香卤小肠卷

　　不用做多介绍，看图就能让你口水流下来，作为冷盘或是风味小吃，蘸干碟尝一口就根本停不下来！

番薯粉圆

　　番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。

咸圆

　　台州人有100种方式吃糯米，咸圆正是其中一种，一大早来两个馅料饱满的咸圆，鲜香的料搭配香糯的圆皮，趁热吃超满足。

桐子叶包

　　刚出锅的桐子叶包，一打开锅盖，就是一股桐子叶的清香便扑鼻而来，蒸熟的桐子叶包吃起来更是又甜又软又香喷喷。

乌饭麻糍

　　乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍。放凉了撒上松花粉，蘸上红糖吃，香甜软糯，口齿留香。

麻糍

　　麻糍分甜咸两种口味。咸的过了鸡蛋用油煎就是鸡蛋麻糍，甜的包着红糖再撒上一层熟黄豆粉就是糖卷麻糍，吃起来都软软糯糯的，吃过就忘不了。

米垒

　　米垒与麻糍不同，虽然也是软软糯糯的，但米垒外面多了一层晶莹饱满的糯米，里面包着满满的豆沙，味道浓郁。热腾腾的米垒，一口咬下就化在嘴里，甜甜的豆沙馅正适合冬天尝尝。

泡虾

　　泡虾原料是小麦粉、肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟，色泽金黄诱人，咬上一口香脆可口。

糊拉汰

　　糊拉汰，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种陷，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。

仙居烧饼

　　仙居烧饼是仙居当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

松花饼

　　松花饼是三门民间的一道特色点心，过去家家户户都会做。做松花饼时，用糯米粉掺适量松花粉、白糖，揉合成团，切片入锅烙熟，颜色金黄，香糯可口，百吃不厌。

状元糕

　　将糯米粉兑水再渗入白糖拌和，中间夹入一层层海苔拌红糖，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。旧时兄弟分家、新居乔迁，亲戚送此糕，以示庆祝，寓意步步高升，越来越好。

糕粘

　　糕粘也有写作“糕稔”，是庆贺稻谷丰收的糕点。糕音谐“高”，寓意步步登高；稔音谐“年”，稻谷稔熟，年成丰收。糕粘制作繁杂，挑选上好的粳米浆洗干净后在竹席上晾晒，再磨成米粉、用粉筛筛，去掉谷壳和米糠，最后上饭甑蒸，软糯香甜，回味无穷。

酒盅印

　　酒盅印是路桥旧时农村一道特色点心，最早由元末海洋开拓者方国珍发明，是其研发孝顺老母亲的一道点心，后亦当做他作战时的干粮使用。当时用米粉制作，后沿袭改良，采用糯米、早米多种结合，再用酒盅当模一个个印起来放在纱布上，待做好蒸熟即可。

主食面食篇

　　原来台州有这么多特色面食！

姜汤面

　　姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为街头必吃的暖胃美食。姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。天冷的日子，来一碗热腾腾的姜汤面，温暖全身。

麦虾

　　麦虾不是虾，而是由面粉和水搅成的粉浆下锅变成的厚实麦条。一碗地道的麦虾，集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，冬天来一碗，腾腾热气，驱散寒意。

豆面

　　豆面是用水和优质红薯淀粉为原料，通过传统工艺手工制作的番薯粉面，风干的豆面容易储存。青蟹豆面，豆面的柔韧爽滑配以青蟹的鲜嫩，蟹肉丰腴，汤汁浓香，豆面吸收了蟹汤的鲜美，食之唇齿留香。

　　沙蒜豆面，沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，弹爽浓香间，是地道台州人才懂的美味。

　　海珍炒豆面，油锅滚烫，各类海鲜做炒头，烫软的豆面一下锅，噼里啪啦，加点调料和大葱，油光发亮、韧性弹牙，胃口大开。

敲鱼面、馄饨

　　敲鱼面、敲鱼馄饨是台州玉环一带的特色面食，面皮是鱼肉和面粉敲打出来的。特色就在于看不出是鱼，却吃出浓浓的鱼鲜味，不同的鱼也是不同的面，鲜美得不得了。

垂面

　　垂面，因垂直悬挂而名，细如发丝，洁白如玉，入口软糯，香味纯正，有汤垂面和炒垂面两种做法。萝卜丝汤垂面，汤中加入萝卜丝、腌咸肉、鸡蛋丝等，吃起来面香浓郁；炒垂面，炒制之前要将垂面蒸软，煎炒后满口香糯。

大田大排面

　　图/@阿漫RFJM

　　大田其实是临海的街道之一，这里的大排面全市有名，成为临海特色美食之一，甚至拥有了属于自己的百度词条。手打面+炸过后文火煮2小时入味的大排，配上鸡毛菜或者小青菜，满当当一碗分量足。

芋头面

　　临海妇孺皆知的一种面点，主料是手打面、芋头和白萝卜、咸肉或鲜五花肉，根据不同口味辅以蒜苗、大蒜泥、辣酱等调料。出锅装碗后，热腾腾的面鲜香润滑，芋头香糯，萝卜丝鲜美，咸肉喷香，食欲大增。

鸡子索面

　　索面在温岭石塘几乎家喻户晓，是一种纯人工、经多道工序制作而成的面食。因为索面制作时已加盐，烧索面是不用下盐的。一碗鸡子索面，出锅时可以盛得有头有脸，佐料与索面相间有序，像一件艺术品。

仙居浇头面

　　仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！

手打面

　　作为一个生活了有点小年头的台州人来说，手打面绝对是美食阵营中不可或缺的一部分。台州的手打面，不嚣张，不热烈，更加不霸道，一碗面里，尽含人生百味。

海鲜米面

　　米面是纯粹用大米制作的面食，玉白细腻，晶莹透亮，搭配蔬肉和海鲜一起煮，就是海鲜米面，久煮不断，口感软滑清香，劲道十足，百吃不厌！

河鲜海鲜篇

　　一湾海产鲜千年，台州是真的好吃！

三门青蟹

　　三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满。壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。在三门，一年四季都有青蟹吃，且烹饪手法多样，清蒸、红烧、酒闷、家常烧、煲汤均可。

大陈黄鱼

　　“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。

梭子蟹

　　梭子蟹，肉质肥美，或煎或炒，怎么做都鲜，又或者清蒸上桌，人手一只，蘸点醋就能尽享鲜味。

皮皮虾

　　皮皮虾，也叫虾蛄，无论清蒸还是椒盐，都是台州人饭桌上的常客。所谓吃海鲜的乐趣，就是一点点剥掉壳吃到肉尝到鲜！

东海带鱼

　　带鱼是东海里的一大巨头，鲜嫩肥美的鱼肉，可风干成鱼干，也可清蒸或红烧、椒盐。台州的带鱼饭，油香四溢、软糯弹牙，一口咬下去肉质鲜嫩、扎实；椒盐带鱼，外酥里嫩，每一口都超满足。

鲳鱼

　　鲳鱼是海鲜里的颜值担当，一身菱格状的鱼鳞灿如流银，肉质紧实弹嫩且刺少，入口甜香，红烧、清蒸、干烧、火烤……每种做法都值得尝试。

水潺

　　图/豆芽旅行家胡明昊

　　水潺，也叫龙头鱼、虾潺，肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化。若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的脆炸水潺，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

望潮

　　望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。

跳跳鱼

　　上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，弹胡如小鳅，头有斑如星，因其肉质鲜嫩，营养价值高，可入药，而被誉为“水中人参”。清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。

螠蛏

　　螠蛏，也叫蛏子，个体肥大、壳薄，肉质鲜嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蛏子没有腥味，只要洗干净清蒸都很美味，简单的葱姜蒜盐和料酒，就能带出蛏子的鲜味。

对虾

　　对虾，可鲜食、亦可制干，有成双成对之美意。对虾烹饪手法多样，茶叶对虾是其中的一种。茶叶的醇香与对虾的鲜甜相互融合，风味独特。

牡蛎

　　牡蛎，俗称蚝，因其肉质细嫩，富含硒等微量元素，有“海洋牛奶”之称。牡蛎可做汤，也可煎、炒、烤，生食味道也佳。

醉泥螺

　　醉泥螺又叫“桃花泥螺”，每年桃花盛开，是泥螺最肥美的时候，台州沿海渔民会提着灯笼，去滩涂捡拾。将捡得的“桃花泥螺”吐泥后加烧酒等原料秘制，不仅颗粒饱满，而且味道鲜爽。

辣螺

　　辣螺之所以“辣”字当头，是因为只要舌头一沾上它的肉体尾部，辣的感觉就会立即袭来，独特又爽口。台州人通常连着壳一起用水煮，加料酒和盐，待熟后用牙签挑起里面的肉食用。

风晒鱼鲞

　　每年秋冬季，台州的海岛渔村便会出现晒海鲜这道靓丽的风景线，风晾鱼鲞，蒸熟淋点酱油，便是一道风味美食。

长潭鱼头+长潭虾

　　长潭水库，也叫长潭湖，被誉为“台州大水缸”，水质纯净，能见度有四五米左右，当生活其中的鱼虾经烹饪做成美食上桌，一定要尝尝，绝对鲜！

泳溪烤香鱼

　　泳溪香鱼有“淡水鱼王”之称，民间有“一家烤香鱼，全村香十里”之说，古时曾作为皇帝贡品。

鲻鱼

　　在台州，咸淡水交汇之地盛产鲻鱼。三门浦坝港、洞港、海游港、旗门港、健跳港以及路桥金清等地均有产出。鲻鱼可红烧、家常烧等，以家常烧的方式烹饪鲻鱼，汤汁鲜甜、鱼肉嫩香。

　　看到这里流口水了吗？台州的美食实在是列不完。如果来台州，除了街头小吃，也欢迎去2020“百县千碗 鲜在台州”美食体验店，寻找台州美食！

　　在台州，有一种“幸福感”是吃出来的。你同意吗？