“我们一家特别喜欢吃海鲜，为弥补禁渔期的‘鲜’味，我想了很多办法，这个咸淡冲彩虹鲷就是一大替代品。”7月15日，临海巾山小区的王玲英女士团购了一条咸淡冲彩虹鲷回家，“这已经是我第六次复购了。”

最近，一款名为“咸淡冲彩虹鲷”的水产品在台州人的餐桌上悄然走红：从社区团购群里的拼单爆款，到椒江老牌海鲜餐厅的招牌，这条鳞片泛着虹彩光泽的鱼，凭借无腥鲜甜的独特口感，收获了大批忠实食客，也为台州本土生态渔业打开了一条全新的消费赛道。

彩虹鲷，是利用现代生物工程技术培育出的一种体色鲜艳的罗非鱼。专家之所以花费大量精力去培育，是因为发现在红色基因突变的同时，罗非鱼的肌间刺也逐渐减少。所以，在进行杂交和选育后，彩虹鲷的肌间刺几乎消失，肉质更加细嫩。

依托台州本土江河与海潮交汇的天然生态优势，浙江宏野海产品有限公司通过梯度升盐的“咸淡冲”净养模式，让彩虹鲷在流动的咸淡水体中完成风味驯化，让其摆脱了普通淡水鲷鱼肉质松散、土腥味重的通病，鱼肉的鲜甜度和紧实度都实现了质的提升。

浙江宏野海产品有限公司是台州咸淡冲彩虹鲷的核心供应方，公司工作人员秦选剑介绍，随着社区团购的持续兴起，这款鱼的市场热度远超预期，目前仅社区渠道一个月能卖出600多斤，复购率远超普通水产品。

这款从养殖基地走出来的特色鱼，由于美味的口碑，很快就从社区餐桌火到了线下餐厅。椒江主打海钓活鲜的“海钓人家”，是最早一批把彩虹鲷做成招牌菜的餐厅，老板娘谷玲枝做海鲜料理十多年，对食材的挑剔在圈内出了名，第一次拿到咸淡冲彩虹鲷时，她相信这会是店里的一个爆款。“好的食材，只需要简单的烹饪，就能发挥出它原本极致的美味。”谷玲枝说，她没有给这款鱼设计复杂的调味，只把处理干净的彩虹鲷配上拍蒜和简单的酱油豆豉，送入蒸炉就能做出一道美味。

不少第一次进店的食客，闻着这股香气就直接指着鱼缸点单。来店里聚餐的顾客陶先生，被这股鲜气彻底圈粉。“蒸好的彩虹鲷鲜甜嫩滑，肉质层次均匀，轻咬一口，蒜香混合豆豉的香味扑鼻而来，又与鱼肉完美融合，让人忍不住一口接着一口。”陶先生说，自己以前是出了名的“海鱼爱好者”，对淡水鱼的土腥味向来避之不及，第一次被朋友推荐来尝这道菜时还半信半疑，结果一口下去就被惊艳到。

从养殖端的生态驯化，到配送端的锁鲜直达，再到餐厅端的本味呈现……接下来，宏野海产还计划进一步扩大“咸淡冲”系列水产品的养殖规模，让更多台州本土的生态美味，走上千家万户的日常餐桌。