视频由戴可杰提供

在临海市紫阳街的烟火街巷中，每天人流如织，各种古韵和文化沿街排开，向游客展示博古通今的独特魅力。镶嵌其间的，有一缕飘散了800年余的膏香，那便是江南老戴家的代表性非遗养生膏方。

植根台州临海本土，承载着南宋宫廷膏方技艺底蕴，历经三十年匠人薪火相传，以鲜果为魂、以古法为骨、以匠心为韵，将药食同源的中式养生智慧，熬制成温润滋养的非遗珍品。这门存续多个朝代的老手艺，坚守古法，与时俱进，在坚守传统本味的同时贴合当代养生需求，成为临海非遗文化中鲜活且温暖的文化名片。

紫阳街上的老戴家膏方店铺。　戴可杰提供

溯源800年古方：源自南宋代代相传的戴家膏香

说起江南老戴家的养生膏方，绝非寻常市井手艺，其渊源可追溯至八百余年前的南宋时期，有着清晰的家族传承记载与史料佐证。

据家族族谱与地方文史记载，戴氏先祖戴皋为南宋侍御史兼太常寺卿，与名将岳飞同朝为官，身居高位且深谙养生之道。晚年告老还乡之际，他得朝廷太医局好友赠予宫廷御用桑葚膏古法秘方，自此将这门宫廷治膏技艺带入民间，扎根台州临海涌泉一带，开启了戴家世代采果熬膏的传承之路。

元末明初，受时代变迁影响，戴氏族人辗转迁居隐匿于临海涌泉等地，潜心深耕膏方技艺，使得这门宫廷古法技艺在民间落地生根、代代延续。彼时，膏方多为家族自用、馈赠亲友，选材严苛、工序繁复，凭借清润滋养的养生功效，成为戴家世代守护的养生瑰宝，从未中断传承脉络。八百余年悠悠岁月，朝代更迭、世事变迁，无数市井手艺悄然消逝，而戴家膏方技艺凭借严谨的祖制配方、纯正的古法工艺，完整留存传承下来，成为台州府城极具代表性的传统养生非遗技艺。

不同于市面上后天改良的普通膏方，江南老戴家膏方从根源上坚守药食同源的核心准则，所有选材均多为药典可查、兼具食用与滋补功效的时令鲜果，坚持纯手工制膏。数百年间，戴家恪守祖训，不随意更改配方配比、不简化熬制工序，让这份源自南宋的古方精髓原汁原味留存至今。

如今，这门历经800余年时光淬炼的手艺，已然成为承载江南中式养生文化、见证临海文脉发展的活态遗产。

店内的拳头产品梨膏。　记者　陈栋/摄

匠人30代坚守：慢火细熬而成的古法真手艺

技艺若想原汁原味地延续，最考验的是匠人的坚守。800余年薪火不息，江南老戴家膏方技艺传承至当下的掌门人戴可杰，已是第30代。作为非遗技艺核心传承人，戴可杰深耕古法、坚守初心，摒弃当下行业急功近利的浮躁风气，完整承袭祖辈流传的全套熬制工艺，以极致匠心复刻古方本味，让这门古老手艺在当代依旧保留最纯粹的非遗底蕴。

“膏方之妙，不在于速成量产，而在于配方纯正、工序精细、火候得当，每一滴膏体的醇厚滋养，都是时光与匠心的共同馈赠。”戴可杰每提起制膏，都有道不尽的感触。

戴可杰揭露了当下膏方市场的乱象：市面上多数膏方为追求经济效益、提高出膏率，普遍添加大量糖分、增稠剂等辅料，熬制时长仅两三个小时，省时省力却损耗了食材本身的营养与药性，膏体甜腻厚重、浑浊不清。在他看来，食用粗制滥造的膏方，往往起不到滋补身体的功效，反而有害健康。

江南老戴家膏方的核心优势便是少糖无添加、长时慢熬、极致提纯。整套制作工艺全程遵循古法，不掺杂现代化速成的野路子。“我们的祖传膏方，从鲜果甄选到最终收膏成型，历经二十余道繁复工序，层层打磨、步步精工。”

选材环节，戴可杰坚持优选本地时令原生态鲜果，拒绝次果与品相不佳的劣质果源。以戴家的招牌梨膏、杨梅膏为例，均选用本地汁水充沛、果香浓郁的新鲜蜜梨和优质杨梅。戴可杰透露，相较于外地果品，本地食材适配江南气候水土，养生功效与口感风味更胜一筹。

每日天蒙蒙亮，戴可杰精选的鲜果已经运到车间。他便带着工人开始鲜果预处理工作，没有机械的轰鸣，也没有流水线的单一，工人们手工精洗，筛选掉瑕疵的果实，等彻底清洁后，自然晾干，然后彻底去除果皮杂质与水分，最大程度保留住鲜果的天然养分。

石斛梨膏。　记者　陈栋/摄

榨汁提纯是制膏的关键工序，也是老戴家独有的工艺特色。预处理后的鲜果经手工挤压取汁，随后进行三重纱布至少6轮的分层过滤，层层筛除果肉、果渣、果泥，最终留存清澈纯净的鲜果原汁。这道工序耗时费力，却能确保成品膏体通透如琥珀，无丝毫浑浊沉淀，果香清新纯粹。

熬制环节最考验匠人功力，也是古法技艺的核心精髓。老戴家摒弃全自动熬制设备，坚守传统文火慢熬工艺，遵循祖制火候规律，精准把控大火、文火、收火的切换时机。普通膏方数小时即可熬制完成，而老戴家基础膏方熬制时长长达12小时，部分精品膏方的熬制更是耗时20小时之久。熬制全程需人工不间断手工搅拌，把控搅拌频率与力度，让汁水受热均匀、养分充分析出，通过文火慢熬实现草本药性与鲜果营养的深度转化。

戴可杰介绍，从中医炮制角度而言，长时间文火熬制并非简单的水分浓缩，而是通过温和火候激发食材药食同源的养生功效，让鲜果养分更易被人体吸收，实现温润调养的效果。

依托如此严苛的古法工艺，老戴家膏方形成了独一无二的品质特质：少糖配方造就清润不腻的口感，无添加剂、无增稠剂，膏体粘稠度适中，保留鲜果本真风味；每一瓶450克的膏方，需耗费二三十斤优质鲜果原料浓缩制成，成本高昂但品质上乘。

800年来代代相传的火候把控、配比口诀、工序细节，是机器量产无法复刻的非遗核心，也是30代匠人坚守的初心底气。

店内古色古香。　记者　陈栋/摄

遵古法寻新路：多元定制适配当代养生需求

非遗的生命力要延续，单靠守正还不够，更在于大胆的创新。

深耕膏方技艺多年，戴可杰始终秉持“古法为根、创新为翼”的理念，在完整保留800年古法工艺的基础上，打破传统膏方品类单一、场景局限的短板，与时俱进迭代产品体系，从最初的梨汤基底膏方，发展出二十余种特色膏方品类，兼顾时令特性、人群需求与地域特色，以定制化、多元化的创新形式，让古老非遗适配当代健康养生需求，焕发全新活力。

在产品升级上，戴可杰依托药食同源准则，甄选各类兼具养生功效与优质口感的时令鲜果，打造多元化膏方矩阵。结合四季时令特色，推出桑葚膏、杨梅膏、枇杷膏、西瓜膏等时令单品，应季采摘、应季熬制，锁住当季鲜果的极致营养；同时创新研发复方膏方，打破单方局限，将不同食材的养生功效科学搭配，推出绿茶梨膏、红茶梨膏、黄精桑葚膏、铁皮石斛梨膏等创新品类，融合多重食材的滋养优势，实现养生功效的叠加升级。其中本地杨梅膏、蜜桔膏等品类为独家研发，市面鲜有同款，成为老戴家独有的特色非遗产品。

立足台州本土文旅特色，深耕“非遗+文旅+乡村共富”模式，戴可杰还推出多款地域定制文创膏方，将地方特色农产品与古法膏方技艺深度融合，助力本土农产品出圈。

“我们结合温岭文旦特色研发文旦梨膏，以梨汁巧妙中和文旦的微苦口感，保留双重滋养功效。而三门黄金柚、奉化水蜜桃等鲜果也是制膏的好原料，我帮他们打造出黄金柚桑葚膏、蜜桃梨膏等特色产品，成了当地的伴手礼抢手货。”

各类膏方均可按需定制。　记者　陈栋/摄

此外，戴可杰还贴合宁波特色推出铁皮石斛梨膏，凭借抗疲劳、润养身心的功效，适配当代上班族养生需求。同时，针对农场、企业、乡镇文旅等不同场景提供专属定制服务，盘活地方滞销优质农产品，延伸农产品产业链，让寻常鲜果变身高端非遗养生佳品，助力乡村产业发展。

在养生适配层面，多元化的膏方品类实现了全人群、多场景的健康调养覆盖。少糖纯粹的配方温和不刺激，老人、孩童、上班族等不同人群均可安心饮用。

“不同品类精准适配不同养生需求：梨膏清润生津，适合日常养护咽喉；西瓜膏清热驱火，适配夏季养生；铁皮石斛梨膏固本养身、缓解疲劳，贴合高压职场人群；黄精桑葚膏滋阴润燥、调养身心，适配日常体质调理。”戴可杰如数家珍，多年的钻研和积累让他对不同食材的效用了如指掌。

为适配当代生活节奏，老戴家还兼顾消费场景，推出便携冲调模式，10克膏体独立包装的版本，方便随身携带，只需冲上200毫升温水即可饮用。同时解锁新中式茶饮、活动定制、文创礼盒等多元形式，适配日常养生、礼品馈赠、商务活动、文旅纪念等多种场景。

凭借优质品控与创新模式，江南老戴家膏方走出临海、走向全国，甚至被游客带至英国、美国、港澳台等地区，让江南非遗养生文化走向更广阔的舞台。

八百载膏香流转，三十代匠心传承。从南宋宫廷古方到当代非遗臻品，从家族私藏到大众共享，从单一古法技艺到多元创新产业，江南老戴家养生膏方在紫阳古街的烟火中，完成了传统与现代的温柔邂逅。戴可杰以匠人初心守住古法根脉，以创新思维激活非遗活力，让古老膏方技艺不再是尘封的历史，而是可体验、可传承、可发展的鲜活文化。

老戴家膏方赢得各项荣誉。　记者　陈栋/摄