随着气温逐渐走低，加之猪肉价格亲民，近期，不少市民把“灌香肠”提上日程。这几日，记者走访台州市区多个农贸市场和肉铺发现，各个猪肉摊前“灌香肠”人气旺。

“老板，前腿肉40斤，灌成香肠。”12月22日，在椒江西门路上的小王肉铺，顾客话音刚落，老板黄美玲就开始忙碌起来，熟练地拿起鲜肉称重、切块、绞肉、拌料，而后将配比好的瘦肉、肥肉及配料放在盆中，排队等待灌肠。

记者看到，猪肉摊前堆满了新鲜的猪肉，供市民挑选，摊位后方则是“风干房”，架子上的香肠正在空调、电风扇等外力作用下风干晾晒中。

黄美玲介绍，肉铺开业至今已有20多年，“灌香肠”的客户以老客户居多，除居民散户外，还做饭店、单位的生意。当天上午就接了5个做香肠的散户订单，每单制作的量大多在三四十斤左右，猪肉由市民自行挑选。

“现在猪肉价格比去年低一点，价格为13.8元/斤。”黄美玲说，今年已经做了1个多月的香肠，生意好时一天做五六百斤。“往年11月就已是做香肠的旺季，但今年顾客都说天太热，不利于晒制香肠，做香肠时间较往年有所推迟。”

谈及香肠的肥瘦比例，黄美玲表示，在她店里，今年，猪肉配比“八分瘦二分肥”颇受欢迎。

当天，在万济池菜场和白云菜市场，记者看到，不少猪肉摊前都挂着一串串灌好的香肠，十分诱人。

当天中午，在白云菜市场3号肉摊，摊主李建华正在“灌香肠”，绞肉、拌料、灌肠、捆扎……动作娴熟。

李建华是市场里的“灌肠老手”，每年这个时候都会迎来不少回头客。“我19岁开始卖猪肉，主要做散客生意，本地老顾客多，今年已经做了半个月香肠，基本一天做100来斤，明后天都有订单，按照往年，灌香肠会一直旺到农历十二月初十左右。”

据介绍，天气冷一点，做香肠的人会多一些，预计元旦前后“灌香肠”人气会更旺。猪肉价格今年便宜些，目前，前腿肉为14元/斤、后腿肉为12元/斤，“灌香肠”再收料钱3.5元/斤。在他的肉摊，市民选择猪肉肥瘦配比，以一分肥九分瘦为多。

家住白云新村的夏女士每年都会灌些香肠。“家里人都喜欢吃，不管是蒸着吃还是炒着吃都香。”夏女士说。

“老板，今天风蛮大的，香肠我拿回去晾干。”当天，在椒江屷崦路的“西门老王肉铺”，一市民将已制作好的10多斤本地香肠带回家。

“本周天气开始冷，订单慢慢开始多起来，12月22日上午散户顾客就订了几十斤。”“西门老王肉铺”老板王罗超介绍，夹心肉、五花肉13.8元/斤，香肠加工费4元/斤，今年猪肉价格普遍较低，比较亲民。

在王罗超的肉铺里，猪肉配比为“8.5分瘦1.5分肥”颇受欢迎。

已有多年肉铺经营经验的王罗超表示，往后天冷，“灌香肠”会越旺，不过今年受天气等因素影响，“灌香肠”的总体行情预计会比往年稍差 。

对于挑选什么肉“灌香肠”，王罗超建议选择夹心肉，其肉质松软，口感绵软，且晒起来颜色好看，不过单纯夹心肉会很肥，吃起来会觉得腻，可以放些后腿肉，按一定比例混合，口感适当。