山香为何“吃香”？传统柴火豆腐为何“能火”？近日，记者走进日产近八万盒豆腐、月销售额达500万元的台州山香食品有限公司，探究其在古法制作传承和现代生产之间的融合。

车间内，订单的热度转化为生产的干劲。操作台前，工人们默契协作、动作娴熟：一侧工人手持柄勺，将刚凝结成型的卤水豆腐稳稳舀进铺好无纺布的小箩筐中；另一侧工人接过小箩筐，拉起纱布四角层层包裹，码放到专用沥水架上，静待豆腐沥干水分。车间另一端，自动化打包生产线高速运转，沥干后的豆腐经传送带精准输送至包装工位，历经自动覆膜、封盒、贴标等工序，及时发往各地市场。

“为了赶订单，我们现在满负荷生产，日均要消耗15吨苏北大豆，才能满足市场需求。”公司技术经理杨云峰介绍。

能支撑起庞大订单量与广泛渠道布局的，是该企业对品质的极致追求。“柴火煮浆是风味核心，得精准把控火候和温度：先把锅烧到65摄氏度以上，再用蒸汽将豆浆烧开至95至98摄氏度，小火慢熬15分钟以上，这样豆腐才会带着浓郁锅香气。”杨云峰道出秘诀。柴火慢熬赋予的独特烟火气，搭配蛋白率45%以上的苏北大豆，让豆腐韧劲十足、香味醇厚，这是其打动市场的关键。

在追求高品质的同时，企业也努力丰富产品类型：厂房一楼主打柴火手工白豆腐、黑豆豆腐等基础款，适配家庭日常；二楼延伸出豆干、百叶、素鸡、油豆腐等深加工品类，满足餐饮、零食等多元需求，全方位覆盖商超渠道的不同消费场景。

为进一步承接爆单订单、保障供货稳定性，公司即将引入自动化生产设备，覆盖自动点浆、自动压榨、自动切块到自动杀菌的全流程。“自动化能让效率提升50%以上，单台每小时产能可达三四千盒，原本二十多人的手工班组只需七八人操作，既能坚守古法工艺，又能大幅提升产能。”杨云峰说。

现在，在上海“叮咚买菜”的生鲜货架、粤闽地区朴朴超市的豆制品专区，一盒盒印着“柴锦记”字样的豆腐吸引消费者驻足。从家庭餐桌的日常烹饪，到连锁餐饮的特色菜品，这份带着柴火香气的传统风味，已通过专业冷链运输体系，走进全国数十座城市的千万家庭。除了线上生鲜巨头与区域龙头商超，“柴锦记”还成功入驻多家连锁餐饮企业，成为火锅店、家常菜馆、素食餐厅的优选食材，渠道网络遍布华东、华南核心消费市场。

“2026年，我们将在深耕现有商超、线上平台的基础上，全力开拓出口市场。”公司总经理胡铭表示，目前出口资质正在申请中，计划以冻豆腐、老豆腐、豆干等产品敲开东南亚、马来西亚等地区的市场大门，力争明年出口额突破1000万元，让这份承载古法匠心的豆香，飘向更广阔的国际市场。