在台州，美食的格局如灵江水系，干流奔腾，支流交错，最终共同汇入东海浩渺烟波；又如一幅斑斓织锦，每一根丝线闪耀独特光泽，又紧密交织，共绘“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的诱人画卷。

若说这片山海之间的土地有何独特气质，那便是在“大同”中包容“小异”，在“一体”中滋养“多元”。这不仅是风味的智慧，更是生活的哲学。

同源之味，分流成景

漫步台州，美食的多样性令人惊叹。同一种食物，在不同县（市、区）呈现出微妙的差异，恰如一个大家庭中的兄弟姐妹，眉眼间有相似，性情上各精彩。

台州人对姜汤面的执着，堪称一部风味地理志。随着这一制作技艺入选台州市非物质文化遗产，这碗凝聚山海智慧与世代传承的美味更显珍贵。路桥讲究“姜老汤浓”，承袭《台州老味道》所载古法，“三年姜、五年功”的匠心中，是老姜与菜籽油的完美交融；临海遵循府城药食同源理念，据《临海饮食志》记载，熬制时添入黄酒取其温通；椒江靠海而居，善用当天上岸的鲜虾、蛤蜊，实现海洋到餐桌的极速流转；温岭做法独到，放入本地特产墨鱼蛋，取其鲜爽滑嫩；玉环则偏爱加入薯面，以其柔韧爽滑承载姜汤的辛辣浓郁。每一碗，都是当地人对食材的深刻理解和风土的忠实记录。

姜汤面  图源：台州文旅

食饼筒的演变同样精彩。临海人称为“麦油脂”，馅料通常包含肉丝、鸡蛋丝、豆腐干、笋丝、萝卜丝、绿豆面等食材，单独炒制，保留其独特风味，在薄韧面皮中形成绝妙层次；天台人唤作“饺饼筒”，恪守“五虎擒羊”的搭配智慧与“七分满、三分空”的古训，成筒后必要慢煎至两面金黄，皮脆馅熟，香气四溢；三门人称为“麦焦”，馅料粗犷，但善用蛏子、花蛤等小海鲜；温岭版本独到之处在于最后淋上一勺咸香肉卤沫；玉环人则习惯搭配清鲜可口的鱼丸汤。名称各异，但那张柔韧的面皮，包裹的尽是台州人对丰饶物产的感念、对四方宾客的热忱、对山海交融的礼赞。

食饼筒  图源：台州文旅

和合之韵，存异求同

台州美食包容并蓄的气质，深植于台州的历史文化积淀。起源于天台山的和合文化，寒山与拾得和而不同的智慧，不仅流淌在晨钟暮鼓里，也浸润在灶台餐桌间。

台州人深谙和合的真谛——它不是简单的整齐划一，而是多样性的和谐共生。从山海相拥的地理环境，到南来北往的人口迁徙，这片土地始终以开放的胸襟接纳各种饮食文化的交融。正如史料记载的丰富物产，千百年来在此相互滋养，最终成就独具特色的饮食体系。

和合台州宴 杨辉摄

这种智慧，在当代得到精彩延续。在推动“台州菜”发展的过程中，我市制定的标准化建设并非用一把尺子丈量所有风味，而是为这份丰饶确立坚实的“风味基准”。新荣记在传承发扬台州本味的同时，建立了从食材溯源到烹饪标准的体系；路桥推出的“辣呵呵”口味新标签，对传统姜美食进行系统化开发；黄岩“中华橘宴”等地方特色宴席，如雨后春笋般涌现。它们都是台州美食家族中个性鲜明的优秀成员。

更令人欣喜的是，和而不同的理念在各大美食节和活动中蔚然成风——既有整体性的台州美食推介，又有各县（市、区）展示当地特色的平台。这种既保持个性又共谋发展的格局，正是台州美食最具魅力的地方。

千面一味，聚力同心

根据统计，台州有传统美食300余种，现有各类餐饮经营单位近6万家，其中既有知名餐饮品牌，也有遍布街巷的特色小店。这种多元共生的餐饮格局，正是台州美食生命力的最佳证明，也是台州申创“世界美食之都”最深厚的底气和最独特的优势。

以台州菜博物馆建设为重点，带动各地特色美食街区发展；以职业院校为依托，培养厨艺人才；以“台九鲜”区域公用品牌为引领，打造优质食材供应链。这些举措，既保持整体协调统一，又为各地特色发展留出充足空间。

理解了这份千面同源的和合之美，便能读懂台州的山海格局。

因为懂得，所以包容；因为包容，所以丰富；因为丰富，所以强大。让每一碗风味不同的姜汤面，都成为连接游子与故乡的纽带；让每一个内里乾坤各异的食饼筒，都化作迎接世界宾朋的请柬。当千般风味终归一味同心，台州便真正在舌尖上，找到了最动人、最恒久的位置。

这不仅是一场味觉的盛宴，更是一种文化的自信——在和合中见丰富，在差异中见和谐，在传承中见创新。台州美食，必将以独特的千面同源之道，在世界美食的星空下，绽放出更加璀璨的光芒。